Uunissa paistetusta hanesta, varsinkin jos se on kypsennetty kokonaan, voi tulla todellinen juhla-pöydän koriste ja emännän ylpeys. Asianmukaisella alustavalla valmistelulla, lisämateriaalien käytöllä, jotka voivat lisätä lihalle maustetta, sekä hyvin valitulla viinillä tämän linnun ruokia osoittautuu herkullisiksi, hienostuneiksi ja erittäin kauniiksi.
Ohjeet
Vaihe 1
Lihan valmistamisen salaisuudet
Hanhenlihan pilaaminen kypsennyksen aikana on melko vaikeaa, jos ruho on aikaisemmin käsitelty asianmukaisesti. Siksi valmisteluprosessi on tärkeä osa herkullisen ruokalajin luomisessa. Hellävarainen ja pehmeä liha saadaan, jos hanhi, joka on perattu ja pesty perusteellisesti juoksevan veden alla, hierotaan mausteiden, yrttien, yrttien seoksella ja jätetään päiväksi tai kahdeksi jääkaappiin. Sitten kypsennysprosessi vie vähän vähemmän aikaa, ruokalaji osoittautuu maukkaaksi, mehukkaaksi ja aromaattiseksi. Voit hieroa ruhoa suolalla, jauhetuilla provencelaisilla yrtteillä ja pippurilla, karpaloilla tai puolukoilla, raastetulla inkiväärillä, valkosipulilla tai rosmariinilla haluamallasi tavalla, riippuen siitä, minkä maun haluat lopulta saada, hunajaa, oliiviöljyä, sinappia, sitruunaa ja appelsiinimehua. Niitä voidaan käyttää yksittäin tai sekoitettuna yhtä suurina osuuksina.
Vaihe 2
Leivotaan hanhi kokonaisena
Kun liha on kastettu ja pehmennyt, hanhi voidaan paistaa. On parasta valmistaa kokonainen siipikarja täytettyään siihen sopivia ainesosia. Viimeksi mainittuna sopivat esimerkiksi omenat, kvitteni tai appelsiinit, jotka antavat lihalle herkän makean jälkimaku. On parempi leikata hedelmät pieniksi kiiloiksi. Voit myös käyttää luumuja, paistettuja sieniä ja valmiiksi keitettyä riisiä, hapankaalia karpaloilla tai seosta maksapasteesta, sipulista ja valkoista leipää. Täyte antaa lihalle erityisen maun ja aromin, ja myöhemmin sitä voidaan käyttää sekä koristeena ruokalajiksi että lisukkeeksi. Hanhen tulisi aloittaa noin kahdella kolmasosalla, jotta reiän reunat voidaan sitten kiinnittää kätevästi paksilla langoilla tai hammastikkuilla.
Vaihe 3
Ruoanlaittoon on parempi käyttää sopivan kokoista keraamista tai valurautaa, joka voidaan sulkea kannella. Ennen hanhen sijoittamista siihen on parempi voidella muotti pienellä määrällä voita tai oliiviöljyä ja kaada noin 2 cm lämmintä vettä. Voit myös kaataa ruhon hunajasta, oliiviöljystä, appelsiinista tai oranssista kastikkeesta. Karpalomehu. Hanhi tulisi paistaa uunissa, joka on esilämmitetty 220 ° C: seen, alentamalla lämpötilaa vähitellen 180 ° C: seen, jotta liha sitten heikkenee. Kypsennyksen aikana on hyvä kastella hanhi erotetulla mehulla - silloin liha osoittautuu mehukkaammaksi ja kuori on rapeaa ja aromaattista. Kypsennysaika voi kestää 1,5–2,5 tuntia ruhon koosta, siipikarjan iästä ja lihan alustavasta valmistuksesta riippuen. Noin 20 minuuttia ennen loppua kansi on poistettava, jotta linnun kuori olisi rapeampi. Valmiuden tarkistaminen on melko helppoa, vain lävistämällä ruho reiden lähelle haarukalla - virtaava läpinäkyvä mehu kertoo sinulle, että astia voidaan ottaa ulos ja tarjoilla pöydälle.
Vaihe 4
Keittäminen hanhi paloina
Voit leipoa hanhen uunissa paitsi kokonaisin, myös paloina. Tällöin on paljon helpompaa pehmentää lihaa, kun se on aiemmin kastettu hieman suolattuun veteen tai veteen laimennettuun omenaviinietikkaan 1: 1-suhteessa 5-6 tunnin ajan. Sitten hanhen paistaminen ei kestä kauan, ja liha itse osoittautuu pehmeämmäksi. Muutama tunti ennen kypsentämistä palat on pestävä, kuivattava ja peitattu.
Vaihe 5
Esimerkiksi marinadina valkoinen tai punainen kuiva viini on täydellinen - ihanteellinen sitkeälle lihalle. On parempi pitää hanhi siinä ei-hapettavassa suljetussa astiassa, jotta aromi ei häviä. Voit myös lisätä karkeaksi paloiteltuja omenoita tai appelsiineja, luumuja tällaiseen marinadiin. Marinadina voit käyttää oliiviöljyä, karpalomehua, hunajaa, suolaa, pippuria ja aromaattisia yrttejä, kuten rosmariinia tai timjamia, sekoitettuna yhtä suurina osuuksina. Voit marinoida hanhen huoneenlämmössä.
Vaihe 6
Jotta liha maistuu vieläkin herkullisemmalta, voit laittaa marinoidut palat lautaselle, kuivata ne lautasliinalla, kaataa 100 ml: n päälle konjakkia ja sytyttää ne tuleen. Kun tuli sammuu, laita liha kattilaan ja paista kevyesti voissa. Tällöin tulen tulisi olla riittävän suuri, joten ajoissa se vie enintään 15 minuuttia. Sitten hienonnettu hanhi tulisi laittaa syvään keraamiseen astiaan, täyttää marinadin jäännöksillä ja laittaa uuniin, joka on esilämmitetty 200 ° C: seen. Keittäminen on välttämätöntä kannen alla. Ajan myötä se kestää enintään 1,5 tuntia. Lopussa kansi voidaan poistaa, jotta lihan kuori paahtuu.
Vaihe 7
Kuinka tarjoilla paistettua hanhia
Hanhen kypsentämisen kaikista yksityiskohdista huolimatta paistaminen on vain puolet taistelusta. Jotta ruokalaji todella kiehtoo vieraita ja kotia, sinun on tarjoiltava se oikein. Lihan lisukkeena voit käyttää täytettä, jos hanhi on täytetty, tai voit tehdä herkän perunamuusia. Jälkimmäinen on hienonnettava tehosekoittimessa, liotettava tunnin ajan, peitettävä kiehuvalla vedellä suhteessa 1-2 ja kypsennettävä matalalla lämmöllä miedoksi. Lisää voita lopussa. Viinissä haudutetut vihannekset sopivat hyvin siipikarjan kanssa: porkkanat, parsakaali, perunat.
Vaihe 8
Kastikkeista paistettuun hanheen, vihannes tai sieni on täydellinen, mutta omenat, marjat tai tuoreet yrtit koristavat astian. Väkeville alkoholijuomille siipikarja maistuu parhaiten yhdistettynä punaviiniin, kuten merlot, bordeaux tai cabernet sauvignon.
