Hernekeitto ja erityisesti keitto, jossa on aromaattisia savupiippuja, on uskomattoman maukas ja tyydyttävä ruokalaji, jonka valmistaminen ei vaadi paljon vaivaa. Jopa aloitteleva kokki pystyy käsittelemään sitä, ja painekattilassa keitetty hernekeitto on erityisen maukas.
Ainekset ja niiden valmistus
Savuhiutaleella valmistetun herne-keiton valmistamiseksi painekattilassa tarvitset seuraavat tuotteet: noin puolitoista kuppia kokonaisia herneitä, yksi porkkana, pari sipulia, 200-300 grammaa savustettua kylkiluuta, pari perunaa, 3-3, 5 litraa vettä, pari ripaus yrttejä, puoli tl suolaa ja muita mausteita maun mukaan. Älä hämmästy pienestä suolamäärästä tällaiselle vesimäärälle, koska savustettu liha on yleensä jo suolaista ja siirtää saman ominaisuuden nesteeseen, jossa sitä keitetään. Georgian kulinaariset asiantuntijat pitävät myös sopivinta maustetta herne-keittoon, khmeli-suneliin. Tämä lisäaine antaa astialle hämmästyttävän tuoksun, ja se vaatii vain pienen ripaus sitä.
Joten ennen ruoanlaittoa sinun on valmistettava seuraavat ainesosat. Herneet tulisi liottaa kylmässä vedessä pari tuntia ennen keittämistä. Tässä on pieni temppu: jotkut "laiskat" kokit, jotka eivät halua tuhlata aikaa liotukseen, suosittelevat tavallisten purkitettujen herneiden käyttöä, vaikka niitä ei tarvitse keittää kauan, muuten tuotteesta tulee puuroa.
Pilko kaksi sipulia hienoksi ja raasta porkkanat karkealle raastimelle. Ne voidaan lisätä veteen raakana tai, jos et pidä keitetyistä sipulista, paista esipannulla, kunnes ilmestyy miellyttävä kultainen sävy. Perunat on kuorittava.
Keiton valmistus
Sipulit ja porkkanat laitetaan ensin painekattilaan, sitten perunat ja kylkiluut. Jälkimmäinen voidaan muuten sijoittaa kokonaan tai leikata pieniksi paloiksi - tästä ruokalaji ei menetä makua ollenkaan. Liotetut herneet asetetaan sitten näiden ainesosien päälle, minkä jälkeen kaadetaan vettä ja kaadetaan suolaa. On optimaalista, että neste peittää kaikki ainesosat noin 5-6 senttimetriä.
Sen jälkeen painekattila on suljettava kannella ja asetettava tuleen noin 45-50 minuutiksi. Tavallisessa kattilassa hernekeitto keittää paljon enemmän - jopa puolitoista tuntia, mutta painekattila on se, mitä painekattila on! Määritetyn ajan kuluttua astiat on poistettava lämmöltä ja odotettava noin 5 minuuttia, kunnes paine siinä laskee, ja vasta sitten voidaan avata painekattila.
Vihreät, mausteet ja yrtit tulisi lisätä vasta kypsennyksen lopussa, jotta ne eivät menettäisi hämmästyttävää tuoksunsa, ja anna herne-keiton, jossa on savustettua lihaa, seistä suljettuna noin 10 minuuttia, minkä jälkeen astian katsotaan olevan valmis.
