Jauhettu kurkuma on maustepähkinä monissa kulinaarisissa kulttuureissa. Se voidaan ostaa valmiina melkein mistä tahansa ruokakaupasta tai ruokakaupasta. Kurkuma kuuluu inkiväärien perheeseen. Sadonkorjuun jälkeen se näyttää inkiväärijuurelta.
Sillä on katkera, pistävä maku, joka löytyy monista Itä-Intian ruokalajeista, sekä Länsi-Intian kuumista levitteistä ja curryista. Kurkumalla on kirkkaan oranssi väri, joka muuttuu kullankeltaiseksi kuivattuna. Kurkuma tunnetaan myös nimellä intialainen sahrami.
1. Jauhettua kurkumaa lisätään masalaan (intialaisten mausteiden seos) maun lisäämiseksi astioihin. Kurkuma lisätään curryjauheeseen ja currypastaan, kuten inkivääri, pippuri, kumina ja korianteri. Kurkuma ja muut mausteet kuivataan uunin päällä, sitten jauhetaan ja lisätään masalaan.
2. Kanaruoat maustetaan kurkumalla. Kurkuma lisää lämmintä, mausteista makua kananlihaan. Käytä sitä yksin tai yhdessä muiden mausteiden kanssa kanan raastamiseksi tai kastikkeen lisäykseksi. Valmiilla kanoilla on herkullinen kullankeltainen väri.
3. Jauhettua kurkumaa käytetään kasvisruokissa tai pavuissa ja linsseissä maun ja värin parantamiseksi. Se sopii hyvin peruna- ja kukkakaaliruokien kanssa. Kurkuma lisää myös mausteisen maun vihannesten curryyn.
4. Sahrami- tai kuivattujen sinappireseptien yhteydessä voit käyttää kurkumaa. Se maistuu lievemmältä kuin nämä mausteet, mutta antaa astialle saman keltaisen värin. Amerikkalainen sinappi valmistetaan kurkuman perusteella.
5. Tuoretta kurkumaa käytetään kastikkeissa ja liemissä keittoa varten. Tuore kurkuma valmistetaan käytettäväksi samalla tavalla kuin inkiväärijuuri: kuori ja raasta kirkkaan oranssi massa. Tuoreella kurkumalla on hienovaraisempi maku kuin kuivatulla kurkumalla.
