Sitruunahappo on luonnollinen tai synteettinen antioksidantti. Sitä löytyy monista hedelmistä: sitrushedelmistä, karpaloista, granaattiomenista, ananasista. Sitä käytetään aktiivisesti ruoanlaittoon.
Sitruunahapon käyttö
Sitruunahappo tai E 330 (nimitys elintarvikepakkauksissa) on kiteinen luonnollinen säilöntäaine, joka liukenee etyylialkoholiin ja veteen. Tätä ainetta alkuperäisessä muodossaan löytyy neuloista, kaikista sitrushedelmistä ja marjoista, mutta sen suurin määrä on kypsymättömissä sitruunahedelmissä ja kiinalaisessa magnolia-viiniköynnöksessä. Sitruunahappoa tuotetaan nykyään biosynteesillä sokereita, sokeria ja teollisia Aspergillus niger -muottien kantoja. Osa tästä aineesta saadaan syntetisoimalla kasvituotteista.
Apteekki-kemisti Karl Scheele hankki ensimmäistä kertaa luonnollisen sitruunahapon keinotekoisen analogin vuonna 1784 sitruunamehusta.
Sitruunahappoa käytetään laajalti lääketieteessä, josta sitä löytyy monista lääkkeistä, öljy- ja rasvateollisuudesta sekä kosmetiikkateollisuudesta. Sitruunahappoa lisätään geeleihin, voiteisiin, lakoihin, voiteisiin ja vaahtoihin. Elintarviketeollisuus arvostaa tätä säilöntäainetta vähäisestä myrkyllisyydestään, hyvästä liukoisuudestaan, ympäristöystävällisyydestään ja erinomaisesta yhteensopivuudestaan useimpien kemikaalien kanssa. Sitruunahappo on lisäksi korvaamaton happamoittaja.
Ruoanlaittosovellukset
Sitruunahappo on erittäin suosittu elintarvikelisäaine erilaisten ruokien valmistuksessa ja elintarvikkeiden kuten karkkien, jäätelön, voiteiden, hyytelöiden, juomien, mehujen ja soodan valmistuksessa. Lisäksi sitä käytetään hedelmien ja vihannesten säilykkeisiin sekä ketsuppien, majoneesin, säilykkeiden, kastikkeiden, hillojen, sulatejuustojen, kuohuvien vitamiinien, urheilujuomien, kuivien ja tonisten juomien, pakastettujen puolivalmisteiden ja jääteitä.
Sitruunahappo on erinomainen säilöntäaine, joka pidentää merkittävästi monenlaisten elintarvikkeiden säilyvyyttä.
Antaakseen ruoanlaittoastialle halutun happamuuden monet kotiäidit käyttävät sitruunahappoliuosta, jonka valmistamiseen tarvitaan yksi teelusikallinen itse happoa ja kaksi teelusikallista kuumaa vettä. Sitruunakiteet on kaadettava purkkiin ja täytettävä kuumalla vedellä, sitten sekoitetaan ainesosat perusteellisesti, kunnes ne ovat täysin liuenneet, ja käytä ohjeiden mukaisesti. Kuivan sitruunahapon käytön osalta 4 g vastaa yhden keskikokoisen sitruunan puristettua mehumäärää.
