Kananliha on suosittu ainesosa monissa jokapäiväisissä ja lomaruokissa. Kana itsessään saattaa tuntua miedolta monilta. Oikeilla mausteilla maustettuna se saa kuitenkin uusia makua ja aromia.
Mausteet kanaa varten
Kananliha tarvitsee varmasti vähän mausteisuutta. Tätä varten kana maustetaan erityyppisillä pippureilla - mustalla, punaisella, valkoisella, vaaleanpunaisella tai chilillä. On tavallista lisätä pippuria astiaan kypsennyksen lopussa, koska lämpökäsittelyn aikana tämä mauste saa epämiellyttävän katkeruuden. Latinalaisen Amerikan maiden keittiössä, kun valmistetaan mausteisia siipiä, quesadilloja, burritoja ja muita kananlihaa sisältäviä ruokia, on tapana lisätä chilipippuria, joka antaa liharuokille kuohun.
Kana yhdistyy hyvin myös majoraaniin, salviaan, rosmariiniin, basilikaan, timjamiin ja mintuun. Näitä mausteita käytetään sekä erikseen että osana valmiita seoksia. Tuoksuvia yrttejä käytetään ruoanlaittoon sekä lihan esivalmisteluun, ruhon tai kanaosien hieromiseen niiden kanssa ja lihan jättämisen marinoitavaksi 30-60 minuutiksi.
Kananliha saa itämaisen nuotin sellaisten mausteiden kuten curry ja inkivääri ansiosta. Nämä mausteet sopivat hyvin yhteen, joten niitä käytetään usein duetossa. Inkivääri lisää ruokaan pistävän ja hieman mintun maun. Curry ei ole yksisuuntainen, vaan seos mausteita, mieluiten yhdessä kananlihan kanssa. Perinteisesti curry sisältää kuminaa, valkoista sinappia, muskottipähkinää, korianteria, kurkumaa ja erityyppisiä kuumia paprikoita.
Jos teet jauhettua kanaruokaa, et voi mennä ilman oreganoa. Tämä tuoksuva yrtti antaa herkullisen maun ja aromin kananleikeille, lihapullille, lihapullille, lihapullille jne. Ja jos aiot grillata kanaa, älä unohda kurkumaa. Lihan grillatessa kurkuma kyllästää sen rikkaalla kimppulla mausteisia aromeja, sävy miellyttävällä kullalla. Sinun on käytettävä tätä maustetta varovasti, pieninä määrinä, koska se voi varjostaa lihan maun.
Maailman keittiö kananlihasta
Aasian keittiössä kananlihalle annetaan makea tai makea ja hapan maku. Jos päätät valmistaa thaimaalaista kanaa, et voi tehdä ilman inkivääriä, korianteria, kookos- ja limettimehua. Aasian kokit paistavat perinteisesti kanaa wokissa lisäämällä mausteita vähitellen valmistelun eri vaiheissa. Kananliha saa hämmästyttäviä aasialaisia muistiinpanoja teriyaki-kastikkeiden, soijan tai osterin ansiosta.
Länsi-Euroopassa kanaa tarjoillaan yleensä paksujen valkoisten kastikkeiden kanssa: smetana, kermainen, bešameli. Kastikkeen täydentämiseksi eurooppalaiset kokit maustavat ne murskatulla valkosipulilla, lime- tai sitruunamehulla, paprikoiden, majoraanin, rakuunin, korianterin, kuminan, timjamin, rosmariinin, persiljan tai tillin seoksella.
Kaukasian keittiö on täynnä erilaisia liharuokia. Kanaruokiin on tapana lisätä kimppu aromaattisia yrttejä ja mausteita: kumina, paprika, chaman, sahrami, mustapippuri, sumakki. Valmiit sekoitukset liha- ja siipikarjaruokiin ovat myös suosittuja, esimerkiksi utskho- ja khmeli-suneli. Ensimmäinen on valmistettu tuoreista sinilevyn siemenistä. Ja toinen - kuivatuista ja hienonnetuista yrtteistä: basilika, kuuma pippuri, persilja, selleri, tilli, korianteri, laakerinlehdet, puutarhan maukas, minttu, meirami, sarviapila, iisoppi ja Imeritinsky-sahrami.
