Ricotta on pehmeä, italialainen juustomassa, joka on valmistettu herasta, jossa on rakeinen rakenne ja herkkä maku. Sitä syödään itsenäisenä välipalana tai lisätään makeaan ja suolaiseen ruokaan, siitä valmistetaan kastikkeita ja täytteitä, laitetaan salaatteihin ja pastoihin.
Ricotta-välipaloja
Monet välipalaruoat valmistetaan ricottasta sekä raejuustosta. Tätä pehmeää juustoa voidaan tarjoilla aamiaiseksi, maustettuna hunajalla, ruokosokerilla, sokerimaissiisiirapilla, tuoreilla marjoilla tai kuivatuilla hedelmillä, pähkinäpaloilla, raastetulla suklaalla ja kanelilla. Kokeile italialaisia ricotta crostini -voileipiä. Levitä juusto kevyesti paahdetuille valkoisen leivän viipaleille, lisää tuoreita päärynä- tai omenaviipaleita ja tippu nestemäisellä hunajalla. Suolaisia välipaloja rakastavat voivat sekoittaa ricottaa valkosipulin, hienonnettujen yrttien, maustaa suolalla ja pippurilla. Herkullinen ja raikas tekee ricotta-pastasta tilliä, suolaa ja sitruunankuorta. Sitä voidaan syödä paitsi leivän tai keksejä levitettynä myös tuoreista vihanneksista valmistetuilla syömäpuikoilla.
Ricotta sisältää vähemmän rasvaa kuin toinen suosittu italialainen juusto, mozzarella. Ne, jotka haluavat kokata vähemmän kaloreita aterioita, korvaavat usein yhden juuston toisella.
Kuinka lisätä ricottaa kuumiin aterioihin
Ricotta voidaan lisätä moniin kuumiin ruokiin. Se on ihanteellinen kanelonirullien täyttämiseen ja täytetään vihanneksilla, kuten kurpitsalla tai paprikoilla, sekoitettuna muihin ainesosiin. Juusto laitetaan erilaisiin vuoka, munakas, lisätään pasta ja sirotellaan paistettuja vihanneksia. Ricotta on perinteinen täyte suosituille italialaisille nyytteille - ravioleille ja tortellinille. Voit valmistaa monia erilaisia piirakoita ja piirakoita ricottasta, usein tätä juustoa käytetään yhden juustokakun lajikkeista.
Täytteeksi käytetään useimmiten ricottan ja pinaatin, pippurin, suolan ja mausteisten yrttien seosta.
Ricotta-reseptit
Useimmiten ricotta löytyy resepteistä, jotka ovat "alkuperäisiä" tämän tyyppisille juustoille italialaisessa keittiössä. Yritä tehdä kevyitä ricotta-nyyttejä - gnocchi (gnocchi). Tarvitset:
- 200 grammaa tuoretta pinaattia;
- 50 grammaa tuoretta persiljaa;
- 1 valkosipulinkynsi;
- 150 grammaa ricottaa;
- 80 grammaa vehnäjauhoja;
- 2 kananmunaa;
- 100 grammaa raastettua parmesaania;
- ripaus muskottipähkinää;
- suola ja juuri jauhettu mustapippuri;
- oliiviöljy tarjoilua varten.
Huuhtele pinaatti juoksevan veden alla, kuivaa se, taita muutama arkki "kasaan" ja pilko ohuiksi suikaleiksi. Laita ne kulhoon ja peitä kiehuvalla vedellä. Anna istua 2 minuuttia, sitten tyhjennä ja purista pinaatti. Pilko persilja, vie valkosipuli puristimen läpi. Yhdistä ricotta, pinaatti, persilja, valkosipuli ja parmesaani kulhoon. Lisää munat, jauhot, mausta suolalla ja pippurilla, muskottipähkinällä ja sekoita haarukalla. Kostuta kätesi ja muodosta tuloksena olevasta massasta pienet pallot, saksanpähkinän kokoiset. Aseta ne tarjottimelle ja jääkaappiin 20-30 minuutiksi.
Keitä 5 litraa vettä suuressa kattilassa. Kun vesi kiehuu, vähennä lämpöä ja laita 10-12 gnocchia kiehuvaan veteen kerrallaan. Odota, että nyytit kelluvat ja poista ne ura-lusikalla. Aseta syvään kulhoon ja peitä folio, kun kypsennät seuraavaa annosta. Tarjoile valettuna oliiviöljyllä.
