Pesto on herkullisen yksinkertainen kastike, joka on säilynyt keskiajalta. Perinteisesti se on sileä, paksu tahna, joka on valmistettu hieromalla valkosipulia, tuoretta basilikaa oliiviöljyllä ja usein pinjansiemeniä ja raastettua juustoa. Tälle kuninkaalliselle kastikkeelle on kymmeniä käyttötarkoituksia.
Peston tyypit
Pesto-kastiketta on kahta päätyyppiä. Tämä on klassinen vihreä genovese-pesto, joka on valmistettu aromaattisista yrtteistä, kuten basilikasta tai persiljasta tai salaattivihreistä - pinaatti-, rucola- ja rosso-pesto, aurinkokuivatuista tomaateista valmistettu punainen pesto. Perinteisen peston valmistamiseksi tarvitset:
- 1 kuppi tuoreita basilikan lehtiä;
- ½ kuppia raastettua parmesaania;
- ¼ lasit pinjansiemeniä;
- 1 rkl oliiviöljyä;
- 1 tl jauhettua valkosipulia;
- suola pippuri.
Pulssi pinjansiemeniä, valkosipulia ja basilikaa monitoimikoneen tai tehosekoittimen kulhoon. Lisää pieni oliiviöljy, lisää sitten parmesaani, sekoita tasaiseksi tahnaksi ja mausta suolalla ja pippurilla.
Valmiita pestoja voidaan säilyttää jääkaapissa useita päiviä ja kastiketta pakastimessa enintään kaksi kuukautta.
Ruokia pestolla
Yleisimmät pestoruokat ovat pasta ja pizza. Kastike lisätään pastaan viime hetkellä ennen tarjoilua. Pesto-pizzan valmistamiseksi korvaa se tomaattikastikkeella, jota käytettiin leivän päällä aiemmin? kuinka laittaa täyte siihen. Toinen suosittu tapa käyttää pestoa on lisätä muutama lusikka kuumaan keittoon. Lisää "vihreisiin" keittoihin pesto genovese, tomaattikeittoihin - pesto rosso. Kastike sopii hyvin kermakeittojen, äyriäiskeittojen, perinteisen italialaisen minestrone-keiton kanssa. Peston sekoittaminen runsaasti oliiviöljyä, tuoreen sitrushedelmämehun tai viinin, etikan tai soijakastikkeen lisääminen tekee loistavasta marinadista lihaa, siipikarjaa tai kalaa tai salaattikastiketta.
Pestoa käytetään paistamaan pihvejä, vihanneksia sen kanssa, se laitetaan perunamuusiin. Laita pesto omlettiin ja astia rikastuu uusilla makuilla. Hyvä tapa valmistaa pestoa on levittää se leivälle tai sämpylälle voin sijaan ja tehdä sitten loistava voileipä, jonka voit paistaa, jos haluat. Pesto lisätään myös taikinaan pastaa, leipää, pullia varten. Pestolla voit syödä myös kylmää lihaa, tuoreita paloiksi leikattuja vihanneksia, leipäsauvoja.
Yleisin virhe peston käytössä on yliannostus. Useimmiten yksi tai kaksi teelusikallista kastiketta riittää ruokaan kolmesta neljään syöjälle.
Yritä tehdä lohirullia pestolla. Tämä ruokalaji ei vie paljon aikaa, mutta se hämmästyttää sinua erinomaisella maulla ja tyylikkäällä ulkonäöllä. Ota:
- 1 lohifilee;
- 1 rkl pesto genovese;
- 1 rkl oliiviöljyä.
Leikkaa tesha lohesta, se soveltuu rasvaisten keittojen valmistamiseen tai peittaukseen. Leikkaa fileet puoliksi pituussuunnassa ja sitten pituussuunnassa. Harjaa jokainen pala pestoa, rullaa sitten ja kiinnitä hammastikkuilla. Paista kala esikuumennetussa öljyssä pannulla 4-7 minuuttia.
