Sellerijuuri tai juuriselleri on tämän kasvin lajike, jota kasvatetaan pyöreäksi, meheväksi juureksi rehevän ja aromaattisen varren sijaan. Kokit ovat tunteneet ja rakastaneet juuriselleriä Rooman ajoista lähtien. Petollisen ruma, rypytetty vihannes piilottaa herkän makean kermaisen valkoisen lihan likaisen ja ryppyisen ihonsa alle.
Se on välttämätöntä
- Omenakeitto selleriä
- - 1/4 kuppia voita
- - 4 kupillista kuorittua ja kuutioitua juuriselleriä
- - 3 kuppia Granny Smith omenoita, kuorittuja ja kuutioiksi
- - 1 1/2 kuppia kuutioitua sipulia
- - 4 kuppia kanaliemiä;
- 1/2 cup hienonnettua vihreää sipulia 1/2 cup kasviöljyä
- - 100 g pekonia.
- Sellerijuurisose
- - 1 kg kuorittua ja kuutioitua juuriselleriä;
- - 5 lasillista rasvaa maitoa;
- - 2 rkl voita;
- - 1 tl tuoretta sitruunamehua;
- - suola, jauhettu valkopippuri.
Ohjeet
Vaihe 1
Valitse kiinteät selleri juuret, jotka ovat liian raskaita kokoasi varten. Jos juuren yläosassa on kasvillisuutta, kiinnitä huomiota siihen, että se on tuore ja kirkas, ei missään tapauksessa kuihtunut ja kellastunut. Selleri juuria ei ole helppo kuoriutua, joten mene sileimmille näytteille.
Vaihe 2
Mitä aiot kokata juurisellerillä, ensimmäinen vaihe on silti kuorita juurekset. Leikkaa varret ja juuret, ota vihannesveitsi ja leikkaa kuori yhdellä "teipillä", kaavi sitten varovasti kaikki urat, leikkaa epäilyttävät alueet.
Vaihe 3
Leikkaa selleri kuutioiksi tai viipaleiksi kypsennettävän astian tyypistä riippuen. Liota juurikas veteen, joka on hapotettu sitruunamehulla, jotta liha pysyy kermanvalkoisena eikä peitetty rumailla tummilla pisteillä.
Vaihe 4
Raakasellerillä on selkeä aromi ja maku, joka hallitsee erilaisia salaatteja, joten yhdistä se vihannesten ja hedelmien kanssa, joilla on yhtä vahvat maut, kuten porkkanat, omenat ja punajuuret.
Vaihe 5
Keitä sellerijuuri kana- tai kasviliemessä saadaksesi upean sose-keiton. Voit paistaa selleri-viipaleet voissa, aivan kuten omenaselleri-keitto-reseptissä.
Vaihe 6
Omenasellerikeitto Sulata voi suuressa raskaspohjaisessa kattilassa keskilämmöllä ja paista omenat, selleri ja sipulit. Paista noin 15 minuuttia, kunnes omenakiilat ovat läpinäkyviä. Kaada liemi, peitä ja kiehauta. Vähennä lämpöä keskitasolle ja hauduta vielä 25 minuuttia. Sose keitto tehosekoittimessa, kaada takaisin kattilaan ja mausta suolalla ja pippurilla ja soseuta tehosekoittimessa olevat vihreät sipulit ja öljy. Paista pekonia leivinpaperilla uunissa, kunnes muodostuu pitkiä rapeita kaistaleita. Tarjoile soseeke sipuliöljyn ja rapean pekonin kanssa.
Vaihe 7
Keitä juuriselleri perunoiden tai muiden vihannesten kanssa herkulliseksi soseeksi. Ota enintään 1/5 selleri-vihannesten kokonaismäärästä. Vahvan maun ja aromin omaaville astioille, kuten mausteiselle sianlihalle, voit tarjoilla soseja yhdestä selleristä.
Vaihe 8
Sellerijuurisose Sijoita hienonnettu selleri maitoon, kiehauta, vähennä lämpöä ja hauduta pehmeäksi. Tämä kestää noin 20 minuuttia. Sammuta tuli. Poista selleripalat ura-lusikalla ja soseuta ne murskaamalla lisäämällä vähitellen kuumaa maitoa. Sekoita öljy sitruunamehun kanssa. Lisää soseeseen. Mausta suolalla ja pippurilla.
Vaihe 9
Hauduta selleriä lihalla tai siipikarjalla. Paista selleripalat paistinpannussa ja lisää lisukkeena pääruokaan. Paista viipaloitu selleri samalla tavalla kuin paistaisit perunat.
