Maito-sienet ovat russula-perheen suuria sieniä, yleisiä lehti- ja sekametsissä. Lännessä ne ovat käytännössä tuntemattomia, mutta Venäjällä he ovat olleet pöydällä pitkään. Maidon sieniä voidaan asianmukaisesti käsiteltyinä valmistaa monenlaisia ruokia.
Kuinka paistaa maitosieniä
Venäjällä maitosieniä suolattiin perinteisesti suurissa ammeissa, minkä seurauksena he saivat tuoksuvan, maukkaan, mehukkaan ja lihaisen välipalan. Ne voidaan kuitenkin keittää muilla tavoin, myös paistamalla pannulla.
Muinaisina aikoina Venäjällä maitosieniä kutsuttiin "tsaareiksi", ja niitä pidettiin melkein ainoina peittaukseen soveltuvina sieninä.
Koska maitosienet sisältävät paljon katkeruutta ja itse tällaisten sienien liha on hieman ankara, ne tulisi käsitellä asianmukaisesti ruoanlaittoa varten. Tuoreilla sienillä sinun on ensin puhdistettava korkin sisäosat perusteellisesti - tämän ansiosta pääset eroon katkeruudesta. Sen jälkeen maitosienet tulisi liottaa suurella määrällä kylmää vettä päiväksi, vaihtaa sitten vesi ja jättää vielä 1-2 päiväksi.
Liotetut maitosienet on pestävä, laitettava kattilaan, peitettävä kylmällä vedellä ja kiehuttava. Sitten pannun vesi on tyhjennettävä ja otettava puhtaaksi. Kun maitosienet kiehuvat uudelleen, sinun on lisättävä suolaa veteen ja kypsennettävä sieniä matalalla lämmöllä noin tunnin ajan.
Keitetyt maitosienet tulisi ottaa pois, kuivata ja leikata paloiksi. Vasta sen jälkeen nämä sienet voidaan paistaa tavalliseen tapaan - ne osoittautuvat herkullisiksi ja erittäin pehmeiksi.
Paistettuja maitosieniä tattarilla
Pannussa keitetyistä sienistä voit valmistaa vanhan venäläisen ruokalajin - paistettuja sieniä tattarilla. Tämä edellyttää seuraavia ainesosia:
- 1 kg tuoreita maitosieniä;
- 2 lasillista tattaria;
- 3 lasillista vettä;
- 2 päätä sipulia;
- kasviöljy paistamiseen;
- vihreät;
- suolaa ja mustapippuria maun mukaan.
Kuori ja liota tuoreita maitosieniä vedessä yllä kuvatulla tavalla. Laita sitten kattilaan, kiehauta ja vaihda vesi. Mausta kiehumisen jälkeen suolalla ja hauduta 60 minuuttia.
Leikkaa maitosienet pieniksi paloiksi, laita paistinpannuun kuumennetulla kasviöljyllä ja keitä matalalla lämmöllä helläksi. Lisää kuutioiksi sipulit 10 minuuttia ennen kypsennyksen loppua.
Jos maitosienet alkavat palaa, lisää niihin vähän lämmintä vettä.
Keitä tattari, kun sienet paistavat. Tee tämä lajittelemalla vilja, huuhtele se useita kertoja ja täytä se 3 lasillisella vettä. Keittämisen jälkeen suola ja keitä, kunnes tattari muuttuu pehmeäksi ja vesi kiehuu kokonaan.
Lisää keitetty tattari pannulle paistettuihin maitosieniin, sekoita kaikki ja peitä kansi niin, että astia infusoidaan. Sekoita sitten uudelleen, aseta lautasille, koristele yrtteillä ja tarjoile smetanan kanssa.
