Erilaisten ruokien valmistuksessa käytetään usein elintarvikelisäaineita, jotka antavat niille erityisen maun ja aromin. Joillakin lisäaineilla on samanlaiset nimet ja koostumukset, mikä herättää kysymyksen siitä, ovatko ne keskenään vaihdettavissa.
Sitruunankuoren levittäminen
Sitruunankuori ja sitruunahappo, samanlaisista nimistä ja emäksistä huolimatta, eivät ole keskenään vaihdettavissa. Niitä käytetään täysin erilaisten ruokien ja tuotteiden valmistamiseen ja valmistamiseen. Sitruunankuori on turvallinen kulinaarinen lisäaine. Se on luonnollinen ainesosa, joka valmistetaan hieromalla ja kuivaamalla sitrushedelmien ulkokerros. Sitä käytetään ruoan valmistamiseen lihasta, siipikarjasta, kalasta, vihanneksista, hedelmistä. Kuori sisältyy myös joihinkin keittoihin - kylmä (punajuuri, okroshka) ja klassinen (kaalikeitto, borssi, kalakeitto). Sitruunankuoren käytön ansiosta nämä astiat saavat tyypillisen mausteisen aromin ja hieman pikantin maun.
Ilman sitrusjauheen lisäämistä on mahdotonta kuvitella erilaisia jälkiruokia ja leivonnaisia: keksejä, muffinsseja, pullia, mannaa, charlotteja, jäätelöä, makeaa vanukasta jne. Oranssi tai mandariinikuori antaa jälkiruokille, leivonnaisille ja makealle kastikkeelle hienovaraisen mausteen tuoksun ja tekee niistä luonnollisempia ja rikkaampia.
Sitruunahapon käyttö
Sitruunahappo on valkoinen kiteinen aine, joka liukenee helposti etyylialkoholiin ja veteen. Toisin kuin sitruunankuori, joka saadaan luonnollisesti, happo uutetaan sitruunamehusta useilla kemiallisilla reaktioilla.
Elintarviketeollisuudessa sitruunahapolla on yleensä happamoitsija, ja se on pääkomponentti ketsupin, majoneesin, kastikkeiden, säilykkeiden, hillojen, hyytelöiden, makeisten ja muiden tuotteiden tuotannossa. Se on myös säilöntäaine, joka edistää elintarvikkeiden, erityisesti säilykkeiden, pidempää varastointia. Makuaineena sitruunahappoa lisätään sulatettuun juustoon ja eräisiin makkaroihin. Tämän seurauksena ruoka muuttuu pehmeämmäksi ja pehmeämmäksi.
Sitruunahappo ja kuori eivät siis ole sama asia. Sitruunahappoa käytetään tiukasti maltillisesti, koska tällä komponentilla voi olla negatiivinen vaikutus kehoon. Ei ole syytä, että sitä käytetään myös kotitalouskäyttöön, esimerkiksi kalkinpoistoon. Se on melko vahva reagenssi ja sitä on käsiteltävä varoen.
Sitruunankuori on toisaalta täysin turvallinen lisäosa, jota voidaan käyttää ruoanlaittoon pelkäämättä terveyttäsi. Lisäksi se on hyödyllinen ja luonnollinen komponentti, joka auttaa vahvistamaan immuunijärjestelmää melko korkean C-vitamiinipitoisuuden vuoksi.
