Gelatiinia käytetään ruoanlaitossa hyytelöiden, vaahtojen, voiteiden, hyytelöiden valmistamiseen. On parempi olla kypsentämättä tätä tuotetta, koska keitettäessä sen hyytelöimisominaisuudet heikkenevät ja lisäävät jo kypsennettyyn astiaan.
Se on välttämätöntä
- - gelatiini rakeina tai levyinä;
- - kylmä vesi.
Ohjeet
Vaihe 1
Gelatiinia on saatavana rakeina ja levyinä. Levyissä oleva on helposti kasteltu, annosteltu ja melkein hajuton. Mutta sillä on yksi merkittävä haittapuoli - hinta. Rakeina oleva gelatiini on useita kertoja halvempi, mutta se turpoaa kauemmin, sitä on vaikeampaa laittaa astiaan. Lisäksi Venäjällä valmistetulla tuotteella on erityinen haju. Useimmat ihmiset eivät kuitenkaan huomaa tätä hajua valmiissa aterioissa.
Vaihe 2
Kuinka valmistaa gelatiinia levyinä? Mittaa tarvittavan ruoan määrä reseptin mukaan. Voit tehdä tämän punnitsemalla tai laskemalla useita levyjä. Yhden levyn paino ilmoitetaan yleensä pakkauksessa, keskimäärin 3-4 g.
Vaihe 3
Liota levyjä runsaalla kylmällä vedellä 5-7 minuutin ajan. On parempi lisätä jäätä veteen lämpimänä vuodenaikana. Muuten gelatiini sulaa liikaa, etkä voi poistaa sitä. Liotusaika voi vaihdella hieman levyjen paksuudesta riippuen.
Vaihe 4
Poista sitten turvonnut levyt vedestä ja purista ylimääräinen kosteus hyvin. Lisää gelatiini lämpimään keitettävään astiaan, sekoita hyvin.
Vaihe 5
Tällainen gelatiini liukenee yleensä hyvin eikä vaadi lisäsuodatusta. Laita astia jääkaappiin asettamaan tai lisäämään muita ainesosia reseptin mukaan.
Vaihe 6
Rakeistetun gelatiinin valmistamiseksi mittaa tarvittava määrä ja liota kylmässä vedessä. Liotusaika on noin 20-30 minuuttia rakeiden koosta riippuen. Veden lämpötila ei tässä tapauksessa ole niin tärkeä.
Vaihe 7
Turvonneita rakeita on vaikea erottaa vedestä. Ota siksi liotettavaksi tarkoitettua vettä suhteessa 7: 1 gelatiinin massaan.
Vaihe 8
Kun rakeet imevät vettä ja muuttuvat pehmeiksi, kuumenna sekoittaen massa matalalla lämmöllä, kunnes se on täysin liuennut. Voit käyttää myös mikroaaltouunia, jolla on pieni mikroaaltoteho.
Vaihe 9
Siivilöi saatu liuos tarvittaessa hienon seulan läpi ja lisää valmistettavaan lämpimään astiaan. Noudata sitten reseptiä.
