Gelatiini on läpinäkyvä, viskoosi massa, joka on eläinten sidekudosten prosessoinnin tuote. Gelatiini toimii sakeuttamisaineena, hyytelöimisaineena, ravintoaineena, kirkastajana, muodostusaineena ja vaahdon stabilointiaineena. Sitä käytetään hyytelöiden valmistamiseen, hyytelöihin, kakkuihin, jogurtteihin ja muihin resepteihin. Gelatiini sisältää 18 aminohappoa, ml. glysiini, proliini, glutoliinihappo ja asparagiinihapot. Tuote on hyödyllinen kuntoilun palauttamiseksi loukkaantumisten, murtumien jälkeen urheiluravinnossa, parantaa aineenvaihduntaa, vahvistaa sydänlihasta.
Ohjeet
Vaihe 1
Gelatiinin valmistus, sen laimennus riippuu halutusta tuloksesta ja astian valinnasta, johon sitä käytetään. Yleensä kakkujen valmistamiseksi gelatiini laimennetaan kermalla, hyytelö - hedelmämehussa tai siirapissa, hyytelölihassa pääkomponentti on kana tai lihaliemi. Kuivan gelatiinin liuottamiseksi laimenna ruokalusikallinen tuotetta lasilliseen kylmää kiehuvaa vettä, mehua tai liemiä ja jätä 40 - 60 minuutiksi paisumaan. Kuumenna saatu seos matalalla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen 60 - 80 asteeseen. Siivilöi sitten cheeseclothin läpi pienimpien kokkareiden poistamiseksi. Lisää tämän tai sen pääkomponentin jäljellä oleva massa ja jäähdytä jääkaapissa. Gelatiinin ja nesteen kvantitatiivinen suhde riippuu halutusta tuloksesta. Saadaksesi "värisevän hyytelön", noudata osuutta: 20 gr. gelatiinia / 1 litra nestettä. Jos haluat tehdä hyytelöä, joka voidaan leikata veitsellä, käytä 40-60 gramman suhdetta. 1 litraa kohti.
Vaihe 2
Rakeisen gelatiinin lisäksi on gelatiinia ohuiden, läpinäkyvien levyjen muodossa. Kun valmistat ruokaa, liota tarvittava määrä levyjä yksi kerrallaan kylmään veteen. Purista niitä sitten ja kuumenna vesihauteessa, kunnes se on täysin liuennut. Määritäksesi oikean nestemäärän, pidä mielessä, että turvotuksen jälkeen gelatiinin massa kasvaa 6 kertaa. Yksi levy vastaa 2 grammaa. kuiva gelatiini ja kuusi kerralla - noin yksi ruokalusikallinen.
