Selleri on vihannes, jolla on vuosisatoja vanha historia monien maailman ihmisten ravinnossa. Venäjällä se on vasta saamassa asemaansa. Samaan aikaan sellerin käyttö päivittäisessä ruokavaliossa tekee ruokistamme maukkaita, terveellisiä ja parantavia.
Kaikkia sellerin osia käytetään ruoanlaittoon: vihreät, varret, juuret ja jopa siemenet. Se on arominsa ansiosta eteeristen öljyjen läsnäolosta kaikissa kasvinosissa. Mutta jos aromi ei ole sinun makusi, on parempi käyttää juureksia.
Petiolaatti- ja lehtilajikkeet sisältävät enemmän vitamiineja kuin juurilajikkeet. Siksi vihreät rikastuttavat ja koristelevat salaatteja, keittoja, lisukkeita, cocktaileja. Selleri tuo ainutlaatuisen mausteisen kosketuksen lähes mihin tahansa lihan, kalan, äyriäisten, munien, vihannesten, hedelmien, pähkinöiden annokseen. Pilkotut, hieman suolatut selleri-lehdet ja 2-3 minuuttia paistetut kasviöljyssä täydentävät mitä tahansa lisuketta tai liharuokaa.
Selleri parantaa ruoansulatusta ja poistaa vatsan raskauden tunteen syömällä runsaasti rasva- ja liharuokia, varsinkin juhla-aterioiden aikana. Sala nuhjuista sellerijuurikasvillesta, johon on lisätty tuoretta makeaa ja hapan omenaa ja maustettu saksanpähkinöillä ja smetanalla, on aina hyödyllinen. Sellerijuuri lisätään vihannesten muhennoksiin, lihapaistiin. Se sopii hyvin juustojen ja äyriäisten (kalmarien, katkarapujen) kanssa. Juuriselleri keitetään, täytetään, peitataan. Lisää ensimmäisiin kursseihin.
Petiole-selleri on hyvä sekä tuoreena että haudutettuna. Upea salaatti hienonnetuista tuoreista selleri- ja taskurapuista, keitetyistä ja paloitelluista perunoista, porkkanoista ja maustetusta majoneesista. Petiolate-tuore selleri yhdistetään tuoreiden tomaattien, paprikoiden, kurkkujen salaatteihin. Keitettyjen punajuurien, sellerin ja saksanpähkinöiden salaatti on hyödyllinen, joka voidaan maustaa öljyllä (muutama tippa sitruuna- tai appelsiinimehua maun mukaan) tai smetana.
Hedelmät tekevät hyviä selleriyhdistelmiä appelsiinien, ananassen, omenoiden kanssa. Herkullinen pasta voileipiä varten on valmistettu raastetusta raejuustosta, johon lisätään hienonnettua selleriä, persiljaa ja tilliä.
Ottaen huomioon sen käyttökelpoisuuden ja lääkinnälliset ominaisuudet, selleri on sopiva erilaisiin ruokiin. On vain muistettava, että tämän erittäin mausteisen kulttuurin ei pitäisi pilata muiden tuotteiden makua, mutta on miellyttävää täydentää ja tuoda harmoniaa ruokaan.
