Punajuuri on terveellinen ja erittäin viehättävä tuote. Betaiini, joka vähentää sydän- ja verisuonitautien riskiä, antaa tälle juurikaselle rikkaan värin. Kulinaariset asiantuntijat ympäri maailmaa käyttävät sen loistavaa kauneutta ruokien valmistamiseen ja koristeluun. Yksi kuuluisimmista punajuuriruokista on borssi. Hänen reseptejään on mahdotonta laskea. Usein lämpökäsittelyn aikana - kiehuminen, paistaminen, haudutus - punajuuret menettävät kirkkautensa ja muuttuvat ruskeaksi. Tämän vuoksi koko ruokalajin ulkonäkö osoittautuu huolimattomaksi ja epämiellyttäväksi. Voit säilyttää borssin "koskemattoman" värin, jos tiedät joitain temppuja.
Se on välttämätöntä
-
- etikka (pöytä- tai viinirypäle);
- sitruunahappo;
- sitruunamehua;
- sokeri;
- kasviöljy;
- vesi;
- pullo;
- tomaattipasta tai tomaatit;
- suola.
Ohjeet
Vaihe 1
Raasta juurikkaat ja ripottele hyvin suolalla, sekoita. Anna sen vaikuttaa, kunnes suola liukenee. Suolaa liemi vain vähän tai älä suola sitä lainkaan. Lisää kasviöljyä värin kiinteyttämiseksi. Hauduta valmistetut punajuuret erikseen vihanneksista. Lisää borssiin samanaikaisesti perunoiden kanssa.
Vaihe 2
Ripottele hienonnettuihin tai karkeisiin raastettuihin punajuuriin vedellä laimennetulla etikalla.
Vaihe 3
Keitä punajuuret hieman happamaksi vedessä. Kuori, leikkaa pieniksi suikaleiksi. Lisää borschtiin noin 10 minuuttia ennen kypsennyksen loppua.
Vaihe 4
Hauduta punajuuret tomaattipastalla. Pasta voidaan myös korvata tuoreilla tomaateilla, mutta vaikutus on pienempi, koska niillä on pienempi lykopeenipitoisuus, mikä saa tomaatit "punastumaan".
Vaihe 5
Haudutettaessa voit lisätä hieman etikkaa (pöytä tai rypäle), sitruunamehua tai sitruunahappoa.
Vaihe 6
Yritä lisätä sokeria hapon sijaan. Noin 1 tl. 2 litraan vettä. Lisää vain kiehuvaan veteen, mutta on parempi laittaa se hienonnettuihin punajuuriin ennen haudutusta. Borssin mausta tulee mielenkiintoisempi.
Vaihe 7
Sävytä borssi punajuurikassalla fermentoidulla juurikkaan mehulla. Voit valmistaa sen etukäteen. Pese ja kuori punajuuret. Leikkaa se keskipaksuiksi viipaleiksi. Täytä kylmällä vedellä ja siirrä lämpimään paikkaan. Jäähdytä 6 päivän kuluttua 2–3 päivän ajan. Mehun tulisi tulla paksuksi ja rikkaaksi. Siivilöi ja lisää valmiiseen borssiin, sulje kansi välittömästi ja poista se lämmöltä. Voit tehdä tällaisen kvassin kiireellä. Tätä varten raasta kuoritut punajuuret, siirrä pieneen kattilaan. Lisää 200 ml liemiä ja sitruunamehua tai happoa. Kuumenna kaikki kiehuvaksi usein sekoittaen. Keitä 2-3 minuuttia, peitä ja poista lämmöltä. Siivilöi 30 minuutin kuluttua ja lisää borssiin.
