Tutkijat ovat jo kauan todistaneet, että monien vihannesten lehdet ovat kemiallisessa koostumuksessaan huomattavasti hyödyllisempiä kuin juuret itse. Punajuuren lehdet ovat varasto foolihappoja ja askorbiinihappoja, B-vitamiineja sekä rautaa, jodia, betaiinia ja kalsiumia. Nuorista punajuuren lehdistä voidaan valmistaa erilaisia maukkaita ja terveellisiä ruokia: salaatteja, kyljyksiä, pannukakkuja ja keittoja.
Se on välttämätöntä
-
- Vihanneskeitto punajuuren lehdillä:
- 100 g juurikkaan lehtiä;
- 100 g valkoista kaalia;
- 100 g vihreitä herneitä;
- 3 perunaa;
- 2 sipulia;
- 2 porkkanaa;
- 1 litra vettä;
- 1 laakerinlehti;
- kasviöljy;
- vihreitä sipuleita;
- tilli;
- smetanaa;
- jauhettua mustapippuria;
- suola.
- Sokerijuurikkaan lehtien vihannessose-keitto:
- 250 g kukkakaalia;
- 2 keskikokoista kesäkurpitsaa;
- 250 g porkkanaa;
- 4 tomaattia;
- 250-300 g sulatettua juustoa;
- 1 pää sipulia;
- juurikkaan lehdet;
- suuri valkosipulinkynsi;
- 2 rkl. l. voi;
- 1 lasillinen maitoa;
- smetanaa;
- 1/2 tl. jauhetut mausteet (kurkuma
- korianteri
- basilika
- persilja);
- suola.
Ohjeet
Vaihe 1
Vihanneskeitto punajuurenlehdillä
Pese juurikkaan lehdet ja leikkaa nauhoiksi valkoisen kaalin kanssa. Pese perunat hyvin perusteellisesti harjalla, kuori, pese uudelleen ja leikkaa kuutioiksi.
Vaihe 2
Kuori ja pilko porkkanat, sipulit ja tomaatit pesun jälkeen. Sen jälkeen säästää paistinpannussa kasviöljyllä.
Vaihe 3
Kaada 2 litraa kylmää vettä kattilaan, laita tuleen ja kiehauta. Kasta kiehuvan veden jälkeen perunat siihen ja keitä 10 minuuttia.
Vaihe 4
Lisää paistettuja vihanneksia (sipulia, porkkanaa ja tomaattia) ja vihreitä herneitä. Voit käyttää purkitettuja herneitä (laita se ensin siivilään, anna nesteen valua ja laittaa herneet pannulle vihannesten kanssa) tai jäädyttää, joka on sulatettava etukäteen kastamalla se 3 minuutiksi kiehuvaan veteen.
Vaihe 5
Laita sitten keittoon punajuuren lehdet, valkokaali, laakerinlehti, mausta jauhetulla pippurilla ja suolalla. Keitä kasviskeitto 10 minuuttia.
Vaihe 6
Pese, kuivaa ja pilko vihreät sipulit ja tilli hienoksi. Lisää hapankerma ennen tarjoilua keittoastioihin ja ripottele hienonnettuihin yrtteihin.
Vaihe 7
Vihannessose-keitto punajuurenlehdillä
Pura kukkakaali kukintoihin, huuhtele hyvin, upota kiehuvaan veteen ja keitä 20 minuuttia.
Vaihe 8
Hävitä sitten kukkakaali siivilässä. Kun vesi on valunut, siirrä kukinnot pannulle, jossa on sulaa voita, ja hauduta 15-20 minuuttia.
Vaihe 9
Pese, kuori ja leikkaa suuriksi kesäkurpitsa-kuutioiksi. Lisää kukkakaalia ja hauduta vihanneksia yhdessä, kunnes ne ovat pehmeitä. Varmista, että niitä ei ole paistettu, vaan haudutettu.
Vaihe 10
Laita voi kattilaan, sulata se matalalla lämmöllä ja paista pestyt ja hienonnetut purjot, porkkanat, hienonnetut valkosipulinkynsi ja korianteri.
Vaihe 11
Kaada maito kattilaan, peitä ja keitä, kunnes vihannekset ovat pehmeitä.
Vaihe 12
Hauduta pestyt ja hienonnetut tomaatit basilikalla erillisessä kulhossa lisäämällä pieni määrä suolattua vettä.
Vaihe 13
Pese, pilko punajuuren lehdet hienoksi ja lisää haudutettuihin tomaateihin. Vähennä lämpöä matalaksi, peitä ja keitä 15 minuuttia sekoittaen.
Vaihe 14
Aseta kaikki vihannekset tehosekoittimeen ja pilko. Lisää kurkuma-liemi ja sekoita uudelleen hyvin tehosekoittimessa.
Vaihe 15
Keitä vesi kattilassa, lisää pieniksi kuutioiksi leikattu sulatettu juusto, kiehauta keitto uudelleen. Siirrä vihannesose tehosekoittimesta siihen. Kuumenna kaikki kiehuvaksi ja sammuta lämpö.
Vaihe 16
Lisää hienonnettuja yrttejä ja smetanaa valmistettuun kasvisoseesoseeseen.
