Jotta kypsennät piirakoita talvella, kypsennä aromaattisia keittoja ja valmistaa kastikkeita sienillä, sinun ei tarvitse vain kerätä niitä, vaan myös säilyttää ne pienellä makuhäviöllä. Metsän lahjojen kuivaus tulevaa käyttöä varten tulisi tapahtua tiettyjen sääntöjen mukaisesti.
Yleiset suositukset
Useimmiten varsi sienet kuivataan talveksi. Kuivattuina myös vahvat nuoret purot ovat hyviä. Jotkut sienivalitsijat myös kuivaavat kantarelleja.
Kuivien sienien on oltava tuoreita. Vain kanttarellit voivat säilyä suojelukohteina yli päivän, mutta enintään kaksi päivää.
Älä pese sieniä ennen kuivaamista. Muuten ne imevät ylimääräisen veden. Sienet täytyy pilkkoa melko karkeaksi, koska kuivumisprosessin aikana ne kuivuvat melko paljon, noin 3-4 kertaa. Pienet näytteet voidaan kuivata kokonaisina. Jos sieni on keskikokoinen, riittää, että varsi erotetaan korkista.
Menetelmät sienien kuivattamiseksi talvella: parhaan valitseminen
On olemassa useita tapoja kuivata sieniä. Tämä voidaan tehdä venäläisessä liedessä, uunissa ja jopa auringossa. Totta, jälkimmäinen vaihtoehto ei ole kovin hyvä syksylle, koska tällä hetkellä aurinko ei paista enää niin voimakkaasti kuin kesällä. Jotkut ihmiset kuivattavat sieniä kaasulieden päällä ripustamalla ne naruihin. On parempi hylätä tämä menetelmä, koska sienet imevät haitalliset aineet, jotka muodostuvat kaasun palamisen aikana.
Sienien kuivaus uunissa
Ehkä paras vaihtoehto on kuivata uunissa. Tätä varten laita sienet leivinpaperille, mieluiten yhdeksi kerrokseksi, laita se uuniin, kun taas sen ovi on avattava hieman, jotta ilma pääsee käsiksi. Konvektiotila on sallittu, jos sellainen on. Uuni on lämmitettävä 70-80 asteeseen ja sieniä on kuivattava siinä useita tunteja. Voit tehdä tämän useissa vaiheissa, kun taas uunin oven tulee olla aina aukossa.
Sienien kuivaus uunissa
Jos käytössäsi on liesi, voit kuivata sienet siinä turvallisesti. Muista, että yhden erän kuivuminen kestää useita uuneja. Aluksi sienet on asetettava hieman jäähdytettyyn uuniin, jossa sen tulisi olla noin 50 astetta. Ne on jätettävä sinne 3-4 tunniksi. Tänä aikana sienet kuivuvat, ne ovat pehmeitä, mutta samalla ne lopettavat mehun erittämisen. Seuraavassa uunissa ne on kuivattava 70-80 asteen lämpötilassa. Sienet ovat valmiita, kun ne ovat hauraita ja kuivia. Älä koskaan laita sieniä uuniin lämmityksen aikana ja välittömästi sen jälkeen, muuten ne vain palavat.
Kuinka säilyttää kuivia sieniä
On parempi säilyttää ne kuivassa paikassa keraamisessa tai lasiastiassa. Voit jauhaa joitain sieniä kahvimyllyssä. Tässä tilassa niitä voidaan käyttää kastikkeiden tai makuruokien valmistamiseen. Lisäksi ne vievät paljon vähemmän tilaa.
Ennen kypsentämistä kuivat sienet on huuhdeltava hyvin ja liotettava sitten kuumassa vedessä 2 tuntia. Tätä vettä ei saa käyttää keittoon!
