Tupakointi on työläs ja pitkä prosessi. Joten suhteellisen nopea kuuma tupakointi vaatii vähintään 6-8 tuntia, ja kylmä tupakointi suoritetaan muutaman päivän kuluessa. Lisäksi sinun on valmisteltava tupakointilaite, savustamo ja varastoitava lastut ja polttopuut. Mutta luominen kulinaarinen mestariteos, kuten katajanmarja-ankka, joka tuoksuu aromaattiselta savulta, on vaivan ja ajan arvoinen.
Se on välttämätöntä
-
- Yksinkertainen savustamo:
- galvanoitu kauha kannella;
- leppä lastut
- pihlaja
- päärynät
- omenapuita
- luumut;
- ristikko jaloissa;
- leppä polttopuut
- pihlaja
- päärynät
- omenapuita
- luumut.
- Kuumasavustettu ankka:
- 1 ankka;
- valkosipuli;
- 2 sipulipäätä;
- 50-100 g suolaa;
- 10 g sokeria;
- 1 tl jauhettua neilikkaa;
- 1 tl jauhettua kanelia;
- 0,5 tl jauhettua maustepippuria;
- 3-4 laakerinlehteä.
- Savustettu ankka katajanmarjalla:
- 1 pieni ankka;
- 100-150 g valkosipulia;
- jauhettu maustepippuri;
- jauhettua mustapippuria;
- 1 tl suolaa;
- 1 tl sokeria;
- ¼ tl sitruunahappoa;
- 3-4 kuivattua katajanmarjaa.
- Savustettu ankka:
- vähärasvainen ankka;
- suola (30 g / kg siipikarjaa);
- salpetti (1 hyppysellinen kilogrammaa siipikarjaa);
- mausteet (maun mukaan).
Ohjeet
Vaihe 1
Yksinkertainen savustamo Ota sinkitty ämpäri, laita pohjalle 1-2 senttimetrin paksuinen sahanpuru tai lastu. Aseta arina ämpäriin, laita valmistettu lintu ritilälle, peitä ämpäri kannella, tee tuli arinan alle. Älä avaa kantta tupakoinnin aikana.
Vaihe 2
Kuumasavustettu ankka Purista, pese, suolita, poista pienet höyhenet, katkaise jalat, niska ja siivet ensimmäiseen rystykseen. Pese lintu hyvin perusteellisesti. Hiero suolalla, laita syvään kulhoon, pidä kylmässä 2-3 päivää.
Vaihe 3
Kaada kattilaan 1 litra vettä 1 kg siipikarjaa varten. Kaada suola, neilikka, kaneli, maustepippuri, laakerinlehti ja sokeri veteen, kiehauta, poista lämmöltä ja jäähdytä suljetussa astiassa, jotta mausteen haju ei häviä.
Vaihe 4
Kaada tämä liemi ankan päälle peittämään se 1-2 senttimetrillä, sekoita, tarkista, että suola liukenee. Aseta kylmään huoneeseen 2 päiväksi. Poista ankka suolaliuoksesta, ripusta kuivassa paikassa huoneenlämmössä, odota, että lintu kuivuu. Savustetaan ankkaa 4-5 tuntia 70-80 ° C: ssa, sitten vielä 5-6 tuntia 50-60 ° C: ssa.
Vaihe 5
Savustettu ankka katajanmarjalla Leikkaa ankka rinnan keskelle, sekoita suola, paprika, sokeri, katajanmarjat, sitruunahappo, purista valkosipuli mausteiden päälle. Hiero ankkaa sisältä ja ulkoa tällä seoksella, laita kulhoon, paina kuormalla alas ja marinoita 2 päivää kylmässä. Huuhtele ja kuivaa ruho ja tupakoi sitten leppäoksilla kylmässä savussa 2 päivän ajan.
Vaihe 6
Purista, suolita ruho, leikkaa siivet ensimmäiseen niveleen, tassuihin ja kaulaan. Pese lintu, leikkaa takaosaa pitkin, erota liha luista, poista luut. Aseta syvään kulhoon, ripottele suolalla, suolapitoisella, mausteilla, pidä kylmässä 2 päivää.
Vaihe 7
Rullaa ruhon iho hyvin tiukasti ulospäin, sido se langalla, hiero suolalla ja mausteilla, kääri juustoliinaan ja ripusta kylmässä huoneessa vielä 2-3 päivää. Tupakoi kylmällä savulla 2-3 päivän ajan.
