Pilafin valmistamiseen on monia reseptejä. Se voi olla karitsan, kanan, naudanlihan kanssa tai makea, hedelmäinen. Ainesosat ja mausteet voivat vaihdella kansallisten perinteiden ja kokin makujen mieltymysten mukaan, mutta riisiä on aina läsnä missä tahansa pilafissa.
Se on välttämätöntä
-
- pata;
- 2 kuppia kiehautettua riisiä
- 2 porkkanaa;
- 2-3 sipulia;
- 500-600 g lihaa (mieluiten karitsan kylkiluut);
- mausteet: karhunvatukka
- kurkuma
- musta ja punainen jauhettu pippuri
- zira
- sahrami;
- suolaa maun mukaan;
- 5-6 valkosipulinkynsiä;
- 1 lasi kasviöljyä;
- vihreät (tilli
- persilja).
Ohjeet
Vaihe 1
Kuumenna pata. Kaada kasviöljyä ja kiehauta.
Vaihe 2
Pilko sipuli kaistaleiksi tai kuutioiksi ja upota kiehuvaan öljyyn. Sipulit paistetaan kullanruskeaksi. On tärkeää, ettei sitä ylikypsennä.
Vaihe 3
Leikkaa porkkanat nauhoiksi tai voit raastaa ne karkealle raastimelle. Lisää pataan ja jatka paistamista sipulien kanssa vielä 5-7 minuuttia.
Vaihe 4
Huuhtele karitsa. Leikkaa se pieniksi paloiksi ja laske se kattilaan, sekoita porkkanoiden ja sipulien kanssa.
Paista lihaa 15-20 minuuttia sekoittaen.
Lisää mausteet.
Vaihe 5
On parempi käyttää pilafiin pitkäjyväistä ja höyrytettyä riisiä, se ei tarvitse alustavaa liotusta. Laita pesty riisi kattilaan sekoittamatta muiden ainesosien kanssa. Täytä kuumalla vedellä niin, että se peittää pintakerroksen 2 cm: llä. Jätä pilafia muutamaksi minuutiksi keittämään suurella lämmöllä, jotta vesi kiehuu.
Vaihe 6
Aseta valkosipuli painamalla sitä kevyesti sisään. Se voi olla koko pää tai jaettu hampaisiin. Valkosipuli poistetaan valmiista pilafista ja asetetaan levylle.
Vaihe 7
Kun riisin pinnalla ei ole vettä, vähennä lämpöä ja peitä pata kannella, kun olet tehnyt useita reikiä puupuikolla. Pilaf pysyy matalalla lämmöllä, kunnes riisi on kypsynyt.
Vaihe 8
Anna prosessin lopussa pilafin seistä kannen alla 15-20 minuuttia ja sekoita riisi. Laita se ensin astiaan, sitten liha. Ripottele yrtteihin ennen tarjoilua.
