Dolma on juhla-annos, joka on alunperin peräisin Armeniasta. Venäjällä sitä kutsutaan kaali-rulliksi rypäleenlehdissä. Tällä ruokalajilla on myös monia muita mielenkiintoisia nimiä - dulma, tolma, durma ja sarma. Kaikki tämä on klassinen itämainen täytetty kaali. Kuinka valmistaa dolmaa kotona?
Se on välttämätöntä
- - pitkäjyväinen tai lyhytjyväinen höyrytetty riisi - 150 g
- - karitsa, massa - 600 g
- - karitsaliemi - 300 ml
- - sipuli - 1 kpl.
- - rypäleenlehdet (suolakurkkua) - 400 g
- - öljy kasvaa. - 20 ml
- - tuoreet vihreät - 1 nippu
- - juustomassa tai paksu jogurtti - 200 ml
- - valkosipuli - 3 hampaita.
- - vihreät - 1 nippu
Ohjeet
Vaihe 1
Vain parhaat karitsanpalat menevät dolmaan. Huuhtele karitsan massa, poista suonet (voit jättää vähän rasvaa) ja jauhaa lihamyllyssä.
Vaihe 2
Keitä riisiä vedessä puoliksi kypsennettynä. Muuten dolman keittämisen aikana se jauhaa ja muuttuu puuroksi.
Vaihe 3
Sekoita riisi lihaan ja lisää hienonnettu sipuli, yrtit, suola ja pippuri.
Vaihe 4
Huuhtele ja kuivaa rypäleen lehdet dolmalle. Erota varsi ja aseta pöydälle. Yhdistä kaksi arkkia yhdeksi alustaksi. Laita kullekin teelusikallinen jauhelihaa ja kääri se tiukasti kirjekuoreen, kuten tavalliset kaalikaalarullat. Niiden ei tulisi olla paksumpia kuin etusormesi.
Vaihe 5
Hyvin tiukasti, lähellä toisiaan, laita dolma kattilaan, jossa on sauma pohjassa, lisää auringonkukkaöljyä ja kaada 300 ml karitsanlientä. Hauduta tiiviisti suljetun kannen alla tunnin ajan matalalla lämmöllä.
Vaihe 6
Aseta valmiit minikaalirullat rypälelehtiin suurelle lautaselle. Tarjoile jogurtti tai paksu jogurtti, johon on sekoitettu hienonnettua valkosipulia, tuoretta korianteria ja ripaus suolaa mehukkaalla, tuoksuvalla dolmalla kattilassa.
