Perinteinen armenialainen keittiö on kuuluisa epätavallisista resepteistään erilaisiin ruokiin. Yksi suosituimmista ja rakastetuimmista on viinirypälelehtien dolma.
Dolma (tolma) on Armenian suosituin kansallinen ruokalaji, joka valmistetaan rypäleenlehtien ja vihannesten perusteella. Se tarjoillaan murskatun valkosipulin ja fermentoidun maitojuoman kanssa, joka on maustettu runsaasti aromaattisilla yrtteillä. Joka vuosi Armeniassa järjestetään perinteinen "Uduli", jossa valmistetaan suuri määrä herkullisia, aromaattisia ja erittäin herkullisia minikaalarullia.
Klassinen tolma
Klassisen klassisen ruokalajin valmistamiseen tarvitaan seuraavat ainesosat:
- 800 grammaa rypäleen lehtiä;
- 1000 grammaa jauhettua naudanlihaa;
- 100 grammaa riisiä;
- ripaus kahden paprikan seosta;
- 1 sipuli;
- 100 grammaa voita;
- 1 tl kuivattua basilikaa;
- 1 nippu persiljaa ja korianteria.
- Huuhtele yrtit, lataa sekoituskulhoon yhdessä kuorittujen sipulien kanssa, pilko.
- Laita vihreä massa jauhelihaan, lisää riisi, basilika, mausteet. Sekoita perusteellisesti.
- Lisää vähän vettä, vaivaa jauheliha perusteellisesti tasaiseksi. Aseta sivuun lepäämään.
- Pese lehdet, poista kaikki kovat hännät. Kaada kiehuvaa vettä muutaman minuutin ajan. Paina ajoittain hieman puulastalla.
- Laita rypäleenlehti leikkuulaudalle, suonista ylöspäin, lisää lusikallinen jauhelihaa ja kääri se miniputkeen kääntämällä reunat kohti keskustaa.
- Aseta muutama tuore pesty lakana kattilan alaosaan.
- Laita valmistetut putket ja muutama pala voita seuraavaan kerrokseen.
- Täytä astia dolma-kerroksilla, peitä jäljellä olevat lehdet ja paina alas levyllä. Kaada suolattua vettä astian päälle.
- Keitä keskilämmöllä kaksi tuntia.
- Tarjoile valmis astia valkosipulin ja fermentoidun maitotuotteen kanssa. Hyvää ruokahalua!
Hyväksytty rypäleenlehdillä
Mielenkiintoinen muunnelma vähärasvaisesta dolmasta, jota vegaanit ja laihduttavat ihmiset rakastavat.
Ruoan valmistamiseksi tämän reseptin mukaan tarvitaan seuraavia tuotteita:
- rypäleen ja kaalin lehdet - 30 kpl kukin;
- tomaatit - 6 kpl;
- linssit, pavut - 1 kuppi kukin;
- vehnän rouheet - ½ kuppi;
- sipulit - 3 kpl;
- kuivatut aprikoosit, saksanpähkinät - 250 grammaa kukin;
- kuoritut valkosipulit - kourallinen;
- Armenian mauste - 1 rkl. lusikka;
- sitruuna - 1 pala;
- vesi - 1 litra.
- Kaada kuivat pavut, jyvät vedellä, anna paisua 8 tuntia.
- Valuta neste, kiehauta erillisissä astioissa, valuta seulan läpi. Lisää suolaa 3 minuuttia ennen kypsennyksen loppua.
- Paista hienonnettua sipulia punastumaan. Keitä lehtiä muutaman minuutin ajan, hävitä ne siivilässä.
- Laita kaikki valmistetut aihiot kulhoon, mausta mausteilla, lisää hienonnettu valkosipuli, pähkinät, kuivatut hedelmät ja sekoita.
- Asettele pehmeät lehdet, jaa täytteet niiden väliin ja kierrä tiukasti kuin pannukakut.
- Pese tomaatit, hiero hienon raastimen läpi. Kaada saatu massa korkeaan kattilaan ja anna sen kiehua. Lisää sitruunamehu.
- Laita rullat tiukasti seokseen.
- Keitä matalalla lämmöllä 130 minuuttia kuormitettuna.
- Tarjoile annoksina, mausta tuoreilla yrtteillä, kastikkeella.
