Luumut ovat herkullinen luonnollinen herkku, joka on hyvä myös terveydellesi. Tämän hedelmän kaikki lajikkeet eivät kuitenkaan sovellu luumujen kuivaamiseen.
Luumut ovat sinisen tai kotitekoisten luumujen hedelmiä, jotka on kuivattu erityisellä tekniikalla.
Kuivatut luumut
Luumujen kuivausprosessi luumujen saamiseksi vaatii tietyn toimintajakson noudattamista. Muuten tulos on kaukana markkinoilta ja kaupoista ostettavista luumuista: hedelmät osoittautuvat sitkeiksi, kuiviksi ja mauttomiksi.
Alun perin puusta kerättyjä luumuja on pidettävä jonkin aikaa riittävän suurissa astioissa: hedelmien kokonaispainon tulisi olla 10-15 kilogrammaa. Tämä antaa luumulle tarvittavan pehmeyden, josta tulee sitten luumu. Älä kuitenkaan säilytä korjattuja hedelmiä yli kolme päivää - ne voivat alkaa heikentyä.
Kun luumu on kypsynyt, se on huuhdeltava ja kuopattava. On myös hyödyllistä lajitella hedelmät siten, että ne ryhmitellään luokkiin, jotka ovat suunnilleen samankokoisia. Tämä on välttämätöntä, jotta hedelmille saadaan suunnilleen sama kuivumisaika ilman pienempien luumujen ylikuivaamista ja suurten kuivatusta.
Pesun ja lajittelun jälkeen luumut tulisi tyhjentää erittäin kuumalla vedellä, mikä antaa niille erityisen pehmeyttä, ja käsitellä sitten 1-prosenttisella liuoksella kaustista soodaa. Nämä toimenpiteet ovat välttämättömiä hedelmän pinnan puhdistamiseksi kokonaan poistamalla vahakerros siitä, mikä häiritsee kuivumista, ja sen pinnalle muodostuu pieniä halkeamia, joiden läpi vesi tulee tasaisesti.
Sopivat luumu-lajikkeet
Samaan aikaan luumujen valmistusprosessin menestys riippuu paitsi tekniikan oikeasta noudattamisesta myös alkuperäisten raaka-aineiden laadusta. Siksi on niin tärkeää valita luumujen valmistukseen lajike, joka soveltuu parhaiten tähän tarkoitukseen.
Kaikki näiden hedelmien nykyiset lajikkeet on yleensä jaettu neljään suureen ryhmään - "Vengerki", "Renklody", "Mirabeli" ja "Egg" luumut. Jokaisella niistä on omat ominaisuutensa, ja ominaisuuksiensa vuoksi "Vengerka" -lajikeryhmään kuuluvia luumuja pidetään sopivimpina luumujen valmistukseen. Ne ovat melko tiheitä ja meheviä, niillä on suuria hedelmiä ja ne sisältävät suhteellisen vähän kosteutta, mikä tekee niistä mahdolliseksi saada korkealaatuisia luumuja hyväksyttävässä ajassa.
Vengerka-lajikeryhmässä asiantuntijat puolestaan tunnistavat useita erityisiä lajikkeita, joita käytetään useimmiten luumujen tuotannossa. Näitä ovat "italialainen unkari" sekä "Azhanskaya unkari" ja "violetti unkari".
