Viinihiiva, joka on välttämätön viinin tai siemenen valmistamiseksi, voidaan valmistaa kotona. Tällaisella hiivalla valmistetuilla alkoholijuomilla on miellyttävä maku ja aromi.
Viinihiivan valmistamiseksi kotona tarvitset kypsiä pienihedelmällisiä rypäleitä (vadelmat, kuusama, valkoiset herukat, mansikat tai karviaiset sopivat myös), sokeria ja vettä.
Kuinka kokata
Hapan taikinan valmistamiseksi poimi kypsät marjat kymmenen päivää ennen viinin valmistamista. Jotta hiiva ei pestä pois pinnalta, marjoja ei tarvitse pestä. Kaksi kuppia perunamuusia kypsiä marjoja vaatii lasin vettä ja puoli lasillista sokeria. Vesi on kaadettava lasipulloon. Aseta marjat ja sokeri astiaan, sekoita hyvin. Sen jälkeen sulje pullo puuvillatulpalla ja jätä huoneenlämpötilaan 3-4 päiväksi. Tänä aikana mehu käy. Ainoa on siivilöidä seulan läpi erottamalla se massasta.
Panimohiivaa ja leivähiivaa ei tule käyttää viinin valmistamiseen. Jos viinihiivaa ei ole mahdollista valmistaa, eläviä organismeja voidaan levittää jauhoille, ohralle ja leseille.
Rusinista ja viikunoista valmistettu viinihiiva
Sattuu, että viini on valmistettava olosuhteissa, joissa marjakausi on jo päättynyt tai ei ole vielä alkanut. Sitten viinin alkupala voidaan valmistaa rusinoista tai viikunoista. Rusinien tulee olla korkealaatuisia, sinertävän purppuraisia, hännän kanssa. Hyvä rusina, jos se heitetään, antaa putoavien kivien äänen pudotessaan pöydälle. Hiiva ei toimi huonoista rusinoista, kaikki tulee homehtumaan.
Viinihiivan valmistamiseksi kourallinen rusinoita tai viikunoita on kastettava 400 ml: aan hieman lämmitettyä sokerisiirappia. Sitten, samalla tavalla kuin edellisessä reseptissä, sulje pullo korkilla, joka päästää ilman läpi (voit käyttää suurta kangaspalaa tai kappaletta sideharsoa tai kangasta) ja jätä tulevaisuus viinihappo taikinaa lämpimässä paikassa 3-4 päivää. Sisältöä on ravisteltava koko päivän, jotta rusinat eivät homeistu. Heti kun käymisprosessi alkaa, tyhjennä neste ja käytä sitä viinin valmistamiseen. Joissakin tapauksissa viininvalmistajat kastivat myös viikunoita ja rusinoita vierteen kokonaisuuteen.
Viinihiivan varastointi ja käyttö
Kotitekoinen hiiva kestää alkoholin kertymistä jopa 19 asteeseen viinissä. Hiivalla fermentaation aikana vapautuneilla estereillä on erityinen haju, joka antaa viinille jalo tuoksun.
Viinihiivaa voidaan säilyttää enintään 10 päivää. Jälkiruokaviinin valmistamiseksi riittää 300 g hiivaa 10 litraa vierettä. Kuivalle tarvitaan vielä vähemmän viinihiivaa - 200 g.
Viinin valmistamiseksi voit käyttää valmiita viinihiivoja, esimerkiksi Zemasilia. Lopullinen hiivan käymisnopeus on korkea. Tuote on erittäin alkoholinkestävä.
Viini on paljon maukkaampaa, jos käymisjaksoa pidennetään pari viikkoa. Huone on pidettävä vakaassa lämpötilassa. Itse huone on tuuletettava usein. Viininvalmistus kestää yleensä noin kaksi kuukautta.
