Monet nuoret kotiäidit eivät oleta, että ennen tavallisen tattaripuuron keittämistä vilja paistettiin pannulla. On useita syitä, miksi isoäidimme tekivät tämän toimenpiteen, ja jotkut niistä ovat edelleen ajankohtaisia.
Miksi paistit tattaria aiemmin
Esipaistaminen on ylimääräinen lämpökäsittely. Aikaisemmin tattaria, kuten muita viljoja, myytiin irtotavarana, ja sitä varastoitiin usein kosteissa tiloissa liinavaatepusseissa. Siksi vilja oli joskus kosteaa, homeen sienet lisääntyivät siinä aktiivisesti ja joskus vikoja ja matoja. Siksi paistaminen pannulla ei auttanut tappamaan bakteereja, vaan poistamaan epämiellyttävän hajun, jota viljoilla on epäsopivissa olosuhteissa.
Koska tattarin laatu jätti usein paljon toivomisen varaa, tämän toimenpiteen aikana siitä erotettiin epäpuhtaudet - vahingossa nautittu kaura tai herne, kuori valittiin. Loppujen lopuksi tämä on helpompaa tehdä levittämällä vilja tasaiselle pinnalle. Lisäksi he yrittivät paistaa vasta ostettua tattaria, koska korkean lämpötilan avulla on mahdollista tappaa hyönteismunat, jotta loiset eivät lisääntyisi viljassa varastoinnin aikana.
Viljaan asettuneiden hyönteisten ja bakteerien tappamiseksi voit laittaa sen pakastimeen 6 tunniksi. Mutta hometta ei voida selviytyä tällä tavalla - vain korkeat lämpötilat ovat kauheita riitoja varten.
Pitääkö minun paistaa tattaria tänään
Nykyään viljatilanne on hieman erilainen. Myymälöissä ei ole käytännössä mitään rehellisesti sanottuna huonoja raaka-aineita. Lisäksi kauniisiin tyhjiöpusseihin pakattu tattari ei maksa paljon enemmän kuin mitä yleensä kutsutaan viipaleeksi. Valmistajat taistelessaan ostajan puolesta asettavat yhä suurempia vaatimuksia viljoille, noudattavat kaikkia varastointi- ja pakkausstandardeja, joten kovakuoriaisten alkaminen suljetussa pakkauksessa on melko vähäistä. Siksi periaatteessa hyvää tattaria ei tarvitse paistaa ostamisen jälkeen tai välittömästi ennen kypsentämistä.
Ostettua tattaria voidaan varastoida sekä tiiviisti suljetuissa astioissa että valmistajan pakkauksissa; usein näissä pusseissa on liimattu uudelleenkäytettävä kiinnitin.
Mummon resepti
Tattarin paistamista pannulla ennen kypsentämistä ei kuitenkaan voida kutsua hyödyttömäksi menettelyksi. Viljan lämpötilan voimakas nousu stimuloi tattariöljyn vapautumista sen pinnalle. Siksi sillä on erityinen tuoksu, puurosta itsestään tulee murenevaa eikä jyvät kuole.
Muuten, monet kotiäidit paistavat riisiä ja jopa kaurahiutaleita ennen kypsentämistä, jälkimmäiset saavat vakuutuksensa mukaan miellyttävän pähkinäisen aromin. Tällöin viljaa voidaan käsitellä kahdella tavalla - lisäämällä pieni määrä vihanneksia tai voita tai kuivassa, hyvin kuumennetussa paistinpannussa.
