Luonnollisen ja keinotekoisen väriaineen välillä ihmiset valitsevat ensimmäisen vaihtoehdon. Syy tähän on ilmeinen, mutta jos keinotekoisen väriaineen käytön yhteydessä kokki voi luottaa väriin (se on kirjoitettu pakkaukseen aineen kanssa), niin luonnonväriaineiden tapauksessa tilanne on monimutkaisempi.
Yleisimmin käytetyt värit ovat:
- valkoinen,
- punainen,
- ruskea,
- vihreä,
- sininen.
Kokenut kokki voi luoda laajan värivalikoiman, mutta aloittelevan kokin tulisi ensin selvittää, miten päävärit saadaan.
Valkoinen väri saadaan kalkkiruokajauheesta, esipestystä liidusta. Sopii myös erityinen savi, myös jauheen muodossa. Yksinkertaisemmat, mutta huonolaatuisemmat vaihtoehdot olisivat maitotuotteiden tai sokerin käyttö.
Punainen voidaan luoda armenialaisesta savesta. Punaisten värien ja sävyjen makeiset saadaan käyttämällä karhunvatukan, vadelman, puolukan ja useiden muiden marjojen mehua. Siirapit, viini ja jopa punajuuret auttavat myös tekemään punaista väriainetta.
Niille, jotka haluavat saada ruskean värin, sopii infusoitu vahva kahvi tai palanut sokeri. Sen valmistaminen ei ole vaikeaa:
- Rkl hiekkaa laitetaan paistinpannuun.
- Sokeri keitetään korkealla lämmöllä ruskeaan.
- Puoli lasillista kuumaa vettä kaadetaan palaneeseen sokeriin. Seosta on sekoitettava niin, että ei muodostu kokkareita.
- Tumman liuoksen tulee olla tahmea. Se suodatetaan ja kaadetaan sopivaan pulloon.
Vihreä väri saadaan pinaatista: sinun täytyy vain puristaa mehu (käsin tai lihamyllyllä), lisätä vettä suhteessa 1: 1 ja kiehua. Jos sinun on annettava hillolle vihreää väriä, on tavallista valmistaa seos sahramista ja indigokarmiinista.
Muinaisina aikoina sinistä väriainetta saatiin tietyistä äyriäisistä. Tärkkelys värjätään nykyisin siniseksi: käytetään sekä indigoa että indigokarmiinia, joka muodostaa väriltään taivasta muistuttavan ratkaisun.
Suurin osa väriaineista voi viedä paljon työtä aloittelevalle kokille, mutta lopputulos kannattaa. Luonnolliset väriaineet eivät vahingoita kehoa, koska ne eivät sisällä mitään kemiallisia aineosia.
