Gorchak tai sappisieni on hyvin samanlainen kuin jalo puravikko. Ulkoinen samankaltaisuus rajoittaa kuitenkin kaikkea - katkeruutta ei suositella ruoalle, jopa pienin pala pilaa toivottomasti herkullisen sienipaahdon tai keiton.
Ulkonäkö ja ominaisuudet
Sappisieni (katkera sieni) kuuluu tuskalliseen perheeseen. Se on levinnyt Keski-Venäjällä, kasvaa usein mänty- ja kuusimetsissä, harvoin lehtipuissa. Gorchakia löytyy mätänneiden puiden kannoista ja kaatuneista puunrungoista. Periaatteessa myseeli sijaitsee metsän laidalla ja reunalla, tiheässä metsässä, sappisieni ei kasva. Pesäkkeet ovat pieniä, 2-3 yksilöä löytyy yhdestä paikasta. Ensimmäiset sappisienet ilmestyvät elokuun alussa, jälkimmäiset löytyvät loppusyksystä.
Ulkopuolella katkera sieni on hyvin samanlainen kuin purppurat, ei ole mitään, että yksi suosituimmista nimistä on väärä etusieni. Jotkut yksilöt murskataan täydellisesti purppuraa tai jopa haavasieniä varten. Korkki on erittäin tilava, sakeutuu iän myötä. Alueen ja maaperän koostumuksesta riippuen korkin väri vaihtelee punertavasta syvään kastanjan väriin. Jalka on paksu ja vahva, vaaleanharmaa. Aikuinen sieni on kooltaan vaikuttava, sen korkeus on 7-9 cm.
Korkin alaosa on verkkomainen, luonnonvalkoinen tai ruskehtava. Syynä sieni saa nopeasti vaaleanpunaisen sävyn - tällä ominaisuudella on helppo erottaa väärä puravikko todellisesta. Hyönteiset vaikuttavat Gorchakiin harvoin - tämä on toinen tärkeä piirre, jonka avulla voit hylätä syötävän sienen.
Onko mahdollista syödä sappisieniä
Vääriä purppuran syötävyys on kiistanalainen kysymys luonnonvaraisten kasvien ystävien keskuudessa. Gorchak ei ole myrkyllisten joukossa, mutta sitä ei suositella syödä. Vaarallisten toksiinien pitoisuus, joka voi kerääntyä maksaan ja myrkyttää vähitellen kehoa, on erittäin korkea, eikä se riipu sienen kasvupaikasta ja iästä. Toksiinit stimuloivat sapen eritystä, jonkin aikaa sen jälkeen, kun ne tulevat vatsaan, henkilö voi tuntea huimausta, heikkoutta ja vatsakipua. Lisäksi voimakkaasti katkera maku sulkee katkeran makean käytön useimpien ruokien valmistukseen. Jopa kokeneiden sienivalitsijoiden tavanomaiset menetelmät eivät säästä: monta tuntia ruoanlaittoa, pakastamista, liottamista. Pieni osa sinappia pilaa toivottomasti paistin tai muhennoksen, joten sappisienen kerääminen kokeilun vuoksi ei ole sen arvoista. On ehdottomasti kiellettyä ruokkia ruokia siitä lemmikkeille, mutta he itse kieltäytyvät herkut katkera maku.
Luonnonkasvien valmistukseen erikoistuneet kulinaariset asiantuntijat suosittelevat ainoaa vaihtoehtoa katkera ruukku - peittaus. Etikka, sitruunahappo ja suuri määrä suolaa poistavat katkeruuden ja tekevät vääristä urospuolisienistä ehdollisesti syömisen. Prosessi on kuitenkin hyvin monimutkainen, se sisältää kolmen päivän liotuksen jatkuvalla vedenvaihdoksella lisäämällä suolaa, valkosipulia ja aktiivihiiltä. On parempi kerätä metsään tai ostaa jaloja syötäviä sieniä - niitä on helpompi valmistaa, ja astiat osoittautuvat maukkaammiksi ja terveellisemmiksi.
