Lähes minkä tahansa viinin etiketistä, sen arvosta ja alkuperästä riippumatta, on nyt viitteitä rikkidioksidipitoisuudesta. Tämä aine, joka tunnetaan myös nimellä rikkidioksidi tai rikkidioksidi, luokitellaan myrkylliseksi, joten tarvetta lisätä rikkidioksidia viiniin kyseenalaistetaan. Rikkihappoanhydridin käyttö rypäleen viinien tuotannossa on kuitenkin täysin perusteltua ja selitetään objektiivisilla syillä.
Miksi rikkidioksidia tarvitaan?
Rikkihappoanhydridiä on käytetty antiikin ajoista lähtien. Keskiajalla viinitynnyrien kaasuttaminen rikkitikkua käytettiin laajalti jalon juoman säilyttämiseksi paremmin. Keskiajan viininvalmistajat olivat tietoisia tämän kemikaalin myrkyllisyydestä; siksi viinitynnyrien fuminointi rikillä oli kielletty tai rajoitettu useammin kuin kerran kuluttajien terveyden suojelemiseksi.
He eivät kuitenkaan voineet hylätä rikkidioksidia, ja viime vuosisadan alussa he alkoivat käyttää sitä viinintuotannossa lisäämällä tätä ainetta viinimateriaaleihin tai valmiisiin viineihin välttääkseen haitallisten bakteerien, homeen ja villi hiiva.
Rikkidioksidi paitsi stabiloi viinin ja viinimateriaalien mikroflooraa estäen bakteerimuutokset niissä, mutta myös estää hapettumisen. Rikkipitoisen anhydridin ansiosta viini säilyttää värin, maun ja aromin.
Rikkidioksidi pystyy myös stimuloimaan viinin käymistä, koska kulttuurihiiva ei kuole sen vaikutuksesta.
Rikkihappoanhydridille ei ole vielä löydetty sopivaa korvaavaa ainetta - vähemmän myrkyllisillä aineilla ei ole tarvittavia antibakteerisia ja antioksidanttisia ominaisuuksia, ja ne heikentävät juoman laatua. Vain kalliiden luomuviinien tuottajat pystyvät hallitsemaan käytännössä lisäämättä rikkidioksidia tai vähäistä määrää sitä - niiden tuotantoon tarkoitetut viinirypäleet kasvavat ekologisesti puhtailla alueilla, juoman valmistuksessa ei käytetä kemikaaleja ja modernia tekniikkaa, käyminen tapahtuu luonnollisesti. Mutta jopa orgaaniset viinit sisältävät pienen määrän rikkihappoanhydridiä, joka vapautuu käymisen aikana.
Laatu riippuu määrästä
Kaikista hyödyllisistä ominaisuuksistaan huolimatta rikkidioksidi on edelleen myrkyllinen aine, joka voi aiheuttaa vakavia terveysongelmia suurina annoksina ja voimakas allergeeni. Tätä ainetta ei yksinkertaisesti lisätä viiniin annoksina, jotka aiheuttavat ei-toivottuja reaktioita. Sen pitoisuus viinissä on enintään 160-400 milligrammaa litraa juomaa kohden. Samaan aikaan valmistajat yrittävät vähentää rikkidioksidipitoisuutta lopputuotteessa mahdollisimman paljon, koska sen liiallisuudella on huono vaikutus viinin makuun.
Valmistajalla on oikeus olla ilmoittamatta viinimerkinnöissä, onko siinä rikkihappoanhydridiä, mutta jos ostat harvinaista orgaanista viiniä, juomassa on taattu säilöntäaine.
Jos teknologista prosessia rikotaan viinin tuotannon aikana, sen maku voi muuttua - tälle viinille on epätavallista hapan metallista sävyä, epämiellyttävä haju. Tällaisen juoman juominen aiheuttaa todennäköisesti päänsärkyä, pahoinvointia ja raskautta vatsassa, usein erehdyksessä krapulaoireiksi. Allergikoille on parempi olla käyttämättä tällaista tuotetta lainkaan - ei-toivottujen reaktioiden todennäköisyys (tukehtumiseen saakka) kasvaa useita kertoja.
