Hieno ruokalaji on välttämätön ominaisuus erityiselle illalliselle, erityisesti hienostuneen ranskalaisen keittiön reseptin mukaan. Kypsennä naudanlihaa viinissä, ja sinun on hämmästynyt tällaisen lihan arkuus ja mehukkuus.
Naudanlihapihvi viinissä
Ainekset:
- 1,3 kg naudanlihaa luussa;
- 1 litra kuivaa punaviiniä
- 500 ml lihaa tai kananlientä;
- 2 kutakin porkkanaa ja varsi selleriä;
- 1 sipuli;
- 3 valkosipulinkynttä;
- 90 g pekonia;
- 2 laakerinlehteä, rosmariini- ja persiljaoksia;
- 1 keppi kanelia;
- 3/4 tl jauhettua mustapippuria;
- suola;
- oliiviöljy.
Kuori kaikki vihannekset. Leikkaa porkkanat, sipulit ja pekoni pieniksi kuutioiksi, selleri puolirenkaiksi, pilko valkosipuli veitsellä. Kaada oliiviöljyä paksuseinäiseen kattilaan tai kattilaan ja lämmitä hyvin korkealla lämmöllä.
Pese liha, leikkaa kaikki kovat kalvot ja hiero pala pippurilla ja suolalla. Paista se kaikilta puolilta kullanruskeaksi kääntämällä sitä toisinaan pihdeillä tai kahdella haarukalla ja aseta lautaselle. Lisää pekonia samaan öljyyn ja paista, sekoittaen toisinaan, 3 minuutin ajan, sekoita sitten selleri, porkkanat ja sipulit ja hauduta 10 minuuttia alentamalla lämpötila keskitasolle. Lisää sitten valkosipuli sinne ja minuutin kuluttua - naudanliha.
Kaada viini ja liemi kattilaan tai kattilaan, laita rosmariinioksat, laakerinlehdet ja kaneli. Keitä kaikki suurimmalla lämmöllä, peitä ja hauduta alhaisessa lämpötilassa 3, 5-4 tuntia sekoittaen aika ajoin puulastalla, jotta se ei pala.
Poista pehmeä liha varovasti, siirrä se astiaan, peitä folio ja taita reunat. Poista mauste astiasta ja hävitä, palauta se liesi ja nosta lämpöä. Keitä kastike, kunnes se sakeutuu, 10-12 minuuttia, ja mausta suolalla maun mukaan. Leikkaa naudanliha viljan yli ohuiksi viipaleiksi, ripottele hienonnettua persiljaa ja tarjoile paksun viinikastikkeen kanssa.
Paistettua naudanlihaa viinissä
Ainekset:
- 900 g naudanlihaa;
- 500 ml makeaa punaviiniä
- 7 valkosipulinkynttä;
- 2 tl lihan mausteet (suola, oregano, maustepippuri, kumina, meirami, korianteri jne.);
- kasviöljy.
Huuhtele naudanliha, taputtele kuivaksi ja leikkaa suuriksi kuutioiksi. Järjestä ne yhdeksi kerrokseksi öljyttyyn, lämmönkestävään astiaan, jonka koko on puolet tilavuudesta. Poista kuori valkosipulinkynsi, paina kevyesti veitsellä ja työnnä lihanpalojen väliin. Ripottele mausteilla tasaisesti ja peitä viinillä.
Peitä pannu kalvolla ja aseta 160 ° C: seen esilämmitettyyn uuniin. Paahda naudanlihaa 4 tuntia, poista sitten hopeapäällyste ja keitä vielä 2 tuntia. Poista se ja tarjoile kuumana.
