Agave on Meksikossa kotoisin oleva vihreä kasvi. Kasvien sydän ja mehu ovat tärkeimpien ainesosien joukossa erilaisia alkoholijuomia, joista tunnetuimpia ovat tequila, mezcal ja pulque.
Se on välttämätöntä
- Tequilan valmistaminen:
- - 3-4 kg agave-lehtiä;
- - 25-35 g hiivaa.
- - 1 kg sokeria.
- Mezcalin tekeminen:
- - 3-4 kg agave-lehtiä;
- - 30-40 g hiivaa.
- Pulssin valmisteleminen:
- - 2-3 litraa mehua agave-silmuista;
- - 10-25 g hiivaa.
Ohjeet
Vaihe 1
Venäjän olosuhteissa on melkein mahdotonta valmistaa juomia agavesta, koska laitosta levitetään yksinomaan Meksikossa eikä sitä toimiteta virallisesti Venäjälle. Myynnissä on valmiita meksikolaisia juomia, joiden perusteella luodaan erilaisia vahvoja cocktaileja. Kuitenkin, jos aiot muuttaa Meksikoon ja aloittaa oman tuotannon, agave-juomien tekeminen itse voi olla melko edullista toimintaa.
Vaihe 2
Tequilan tuottamiseksi sinun on kerättävä sinisiä agave-lehtiä. Ydin uutetaan niistä ja jaetaan useisiin osiin. Sitten ytimen paloja pidetään 2-3 päivää erityisessä uunissa, jonka lämpötilan tulisi olla 60-85 ° C. Tämä pehmentää lehtiä ja tekee niistä sopivia jatkokäsittelyä varten.
Vaihe 3
Raaka-aine jäähdytetään 24 tunnin kuluessa ja asetetaan kivimyllykiviin, josta mehu puristetaan ulos. Samanaikaisesti saatu makea mehu laimennetaan vedellä, siihen kaadetaan erityistä hiivaa ja lisätään myös sokeria. Seuraavaksi puolivalmis tuote sijoitetaan puu- tai teräsputkiin, jossa käymisprosessi tapahtuu. 7-12 päivän kuluessa infuusiosta muodostuu 10 asteen vahvuusjuoma.
Vaihe 4
Tequilan valmistuksen viimeinen vaihe on tislaus, joka tehdään kahdesti. Lisäksi juoman vahvuus on jo 55 astetta. Ennen pullotusta juoma vanhentuu uudelleen tynnyreissä, minkä vuoksi se saa merkkituotteen ja spesifisen maun ja aromin. Infuusioaika voi vaihdella useista kuukausista useisiin vuosiin: jokaisella valmistajalla on oma resepti.
Vaihe 5
Mezcalin valmistamiseksi he ottavat agaavin ytimen ja paistavat sen kiviuuneissa, joilla on erityinen kartiomainen muoto. Kuopat on peitetty palmukuidulla, maalla ja puuhiilellä. Lisäksi nykyään käytetään yhä enemmän tavallisella puulla kuumennettuja erityisiä tislauslaitteita.
Vaihe 6
Kasvi infusoidaan useita päiviä, imeen savun aromia. Sitten se murskataan kivipyörillä ja vapauttaa mehua. Tuloksena oleva mehu fermentoidaan kolmen päivän kuluessa hiivan lisäämisen jälkeen. Lisäksi, toisin kuin tequila, sokeria ei lisätä mezcaliin, joten juomalla on läpinäkyvä keltainen sävy. Kahden tislausmenettelyn jälkeen juoma saa voimansa 38-43 astetta ja saa rikkaan aromin.
Vaihe 7
Pulssin luomiseksi käytetään nuorista agave-silmuista saatua mehua. Kolmen päivän kuluessa mehu käy ja tuloksena on massa - viskoosi ja hieman vaahtoinen maitomainen juoma, jonka vahvuus on 4-6 astetta. Pulque uskotaan olevan hyvä ruoansulatukselle ja vahvistaa kehoa kohtuudella.
