Aivan kuten vain Champagne-alueella tuotettua kuohuviiniä voidaan kutsua samppanjaksi, samoin konjakki voi olla vain brandy, joka on saatu tiukasti säänneltyjen toimien avulla samannimisellä sertifioidulla alueella.
Mikä tahansa konjakki on konjakki, mutta mikään konjakki ei ole konjakki
Brandy on yleensä tislattua rypäleen alkoholia, mutta joskus brandy tislataan myös hedelmistä, kuten omenat, päärynät, kirsikat jne. Jotta brandysta tulisi konjakki, sitä ei pitäisi saada vain rypäleistä, vaan tietyistä lajikkeista - Folle Blanche, Ugni Blanc tai Colombard. Konjakki on juoma, joka on suojattu AOC-merkinnällä, mikä tarkoittaa, että alkuperää hallitsee sen nimeä. Toisin kuin alkuperän suojaamat nimitykset - AOP -, sen ei tarvitse olla valmistettu vain tietyllä alueella, vaan myös tuotteista, jotka on hankittu tiukasti samasta paikasta. Konjakin "elinympäristö" on Charenten ja Primorskaja Charenten viininvalmistusosastot. Ainoat poikkeukset ovat tynnyrit, joissa vanhennetaan tislattua rypäleen alkoholia; ne on valmistettu tammesta, joka on kasvatettu Tronsierin ja Limousinin maakunnissa.
Molempien Charentesin viinitarhojen maata pidetään niin arvokkaana, että työntekijöiden on poistettava se huolellisesti kengistään ennen töistä poistumista.
Konjakin tuotantoprosessi koostuu useista päävaiheista. Ensin rypäleet puristetaan ja tislataan kahdesti kuparikuutioissa, sitten niitä pidetään valtavissa tammitynnyreissä vähintään kaksi vuotta.
Ikääntymisen aikana osa konjakista haihtuu tynnyristä, "puuttuvaa" juomaa kutsutaan "enkeleiden osuudeksi".
Kokoonpano ja "ikä"
Koska juoman maku riippuu suurelta osin rypäleen sadosta, valmistajat jättävät tietyn osan konjakkia eri tuotantovuosista saadakseen vakaata laatua olevan juoman. "Uusien" ja "vanhojen" vuosikertojen konjakkihenkien sekoittamista kutsutaan kokoonpanoksi tai kokoonpanoksi. Jos rypäleillä on ollut erityisen "hyvä vuosi", pieni osa juomasta valmistetaan "puhtaana" vain kyseisen sadon tisleestä. Tällaista konjakia, kuten viiniä, kutsutaan viinintuottajaksi, se on erityisen arvostettu ja keräyspäivä on ilmoitettava juoman etiketissä.
Juoman ikä alkaa laskea siitä hetkestä, kun se suljetaan tynnyreihin. Sadonkorjuu päättyy lokakuussa, alkoholin tislaus maaliskuuhun mennessä. Virallisesti uskotaan, että 31. maaliskuuta kaikki konjakit "tänä vuonna" ovat jo tammisäiliöissä ja ensi vuoden 1. huhtikuuta "muuttuvat" vuoden ikäisiksi. Konjakki, jolla on niin pieni altistuminen, on kielletty myynnissä, ja sinun on odotettava vielä vuosi, ennen kuin juoma pullotetaan. Näiden pullojen etiketit merkitään kirjaimilla V. S., vuotta myöhemmin, Superior on luettavissa pulloilla, joita seuraavat V. S. O. P ja V. V. S. O. P., altistusaika on vastaavasti 5 ja 6 vuotta. Konjakit, jotka ovat olleet tynnyreissä yli 6 vuotta, merkitään X. O. Konjakkia sekoitettaessa juoman ikä määräytyy kimppun "nuorimmalla" konjakilla.
