Kerma voiteen tulee olla hyvin vatkattu ja säilyttää muotonsa, joten ne tulisi ottaa suurella rasvapitoisuudella, yleensä 33 tai 35%. Kerma kermoitetaan hyvin kylmänä tarkkailemalla prosessia huolellisesti. Kun sekoittimen terien alla oleva valkoinen massa sakeutuu, lopeta lyöminen, muuten kerma on liian rasvainen ja mauton.
Se on välttämätöntä
-
- kerma 33%
- gelatiini
- hienosokeri
- pähkinät
- suklaa
- kahvia
Ohjeet
Vaihe 1
Kerma kerma.
Kaada yksi lasillinen kermavaahtoa kulhoon. Aseta jääkuutioita syvään kattilaan pohjassa ja aseta kulho jäälle. Aloita kerman vatkaaminen hitaalla sekoittimen nopeudella ja lisää sitä vähitellen. Kaada ohutvirta kermaan puoli kupillista jauhettua sokeria. Valmis kerma ei tippu sekoittimen teristä. Aseta kerma leveisiin viinilasiin ja tarjoile heti. Ripottele kerma päälle raastetulla suklaalla.
Vaihe 2
Kerma kermaa ja kahvia.
Keitä epätäydellinen lasi mustaa vahvaa kahvia. Kun kahvi on jäähtynyt, liota siihen 2 tl gelatiinia. Liuota turvonnut gelatiini matalalla lämmöllä. Jäähdytä se.
Vatkaa 250 g kylmää kermaa 33%, lisää 2 rkl sekoittimen terien alle. rkl sokeria. Kun kerma sakeutuu, kaada jäähdytetty kahvi gelatiinilla. Sekoita. Käytä kermaa kakkukerroksessa.
Vaihe 3
Pähkinä kerma.
Liota 1 rkl. lusikallinen gelatiinia ½ lasillisessa vettä 30 minuutin ajan. Liuota turvonnut gelatiini kattilaan tulen yli, sekoita, kunnes se on täysin liuennut. Paista kuorittuja saksanpähkinöitä tai hasselpähkinöitä (100 g) kuivassa paistinpannussa. Kaada syvään kulhoon ja sekoita sekoittimella. Kaada 1/2 litraa 33% kermaa jauhettuihin pähkinöihin, lisää 1 kuppi jauhettua sokeria. Lisää liuotettu gelatiini siivilän läpi. Vatkaa saatu seos, kunnes se on sakeutunut. Aseta kulhoihin ja jääkaappiin.
