Kvassilla on paljon hyödyllisiä ominaisuuksia. Ensinnäkin se poistaa huomattavasti jano, ja toiseksi sillä on tonic-ominaisuus. Ja ihmiset sanovat myös, että se, joka juo leipää kvassia, ei kaipaa alkoholia. Kvassia myydään kaupassa, mutta sitä ei voida verrata luonnolliseen kotitekoiseen, ruisleivän tuoksuiseen kvasaan. Joskus erilaisia mausteita lisätään kvassiin, mikä antaa sille ylimääräisen "kuoren". Minttu, pihlaja, herukka, hunaja, piparjuuri tai kaneli voidaan käyttää lisäaineina.
Ohjeet
Vaihe 1
Leipä kvass
Otamme leivän ruisleipää, 10 litraa vettä, 200 g sokeria, 20 g hiivaa, 50 g rusinoita. Huuhtele rusinat huolellisesti ennen niiden lisäämistä ja kuivaa ne sitten. Hiiva voidaan jättää pois. Ilman niitä myös kalja käy, se alkaa tapahtua hieman myöhemmin. Keksejä on valmistettava mustasta leivästä. Tätä varten laita aiemmin paloiksi leikattu leipä uuniin ja kuivaa, kunnes se on pehmeää. Valmiit keksejä tulee laittaa emalikauhaan ja kaada kiehuvaa vettä niiden päälle. Lähdemme 3 tunniksi. Sitten infuusioon lisätään sokeria ja hiivaa, peitä ämpäri sideharsolla ja jätetään 6 tunniksi käymään. Vaahdon ilmestymisen jälkeen infuusio suodatetaan ja kaadetaan lasipurkkeihin. Laitamme jokaiseen purkkiin useita rusinoita. Tiivistämme purkit muovikannilla. Kolmen päivän kuluttua kvas on valmis.
Vaihe 2
Juurikkaan kvass
Punajuurikassan valmistamiseen tarvitaan 1 kg punajuurta, 2 litraa vettä, 20 g sokeria, yksi viipale mustaa leipää, vähän suolaa maun mukaan ja yksi valkosipulinkynsi. Punajuuret on pestävä, raastettava karkealle raastimelle ja asetettava lasipurkin pohjalle ja täytettävä sitten vedellä. Sitten leipä, sokeri, suola, murskattu valkosipuli pannaan purkkiin, minkä jälkeen se sidotaan sideharsoilla. Purkki asetetaan lämpimään paikkaan ja jätetään 5 päiväksi. Sen jälkeen kalja suodatetaan ja pullotetaan. Juurikkaan kvassi on välttämätön okroshkan valmistamiseksi.
Vaihe 3
Herukka kvass
Tarvitsemme 2 kg mustaherukkaa, 500 g sokeria, 20 g hiivaa ja 100 g rusinoita. Kaikki tämä lasketaan 5 litralle vettä. Herukat tulisi pestä, hieroa (seulan läpi) ja mehu suodattaa. Vettä ja sokeria, irtonaista hiivaa lisätään mehuun ja jätetään lämpimään paikkaan yön yli. Kvass on valmis. Se on vielä pullotettava ja laitettava viileään paikkaan.
