Kvass, hapan tai makea ja hapan juoma, jota pidetään Venäjällä kansallisena, on seurausta lopetetusta maitohaposta tai alkoholikäymisestä. Tunnetuimmat kvassilajikkeet valmistetaan jauhoista tai kekseistä, mutta on olemassa reseptejä tämän juoman valmistamiseksi hedelmä- ja marjamehuista. Kotona leivän kvassia valmistetaan usein tiivisteistä, mutta jos yrität, voit tehdä tämän juoman perustuen ruismaltaisiin tai hiivahappoon.
Se on välttämätöntä
- Mallaan valmistaminen:
- - ruisjyvät;
- - vesi.
- Ensimmäinen resepti:
- - ruisjauho - 2 lasia;
- - ruis mallas - 0,5 kuppia;
- - hunaja - 2 lasia;
- - rusinat - 1 lasi;
- - vesi - 5 litraa.
- Toinen resepti:
- - ruisjauho - 0,5 kilogrammaa;
- - vesi - 10 litraa;
- - sokeri - 0,5 kuppia;
- - hiiva - 10 grammaa.
Ohjeet
Vaihe 1
Mallaspohjaisen kvassin valmistamiseksi sinun on valmistettava mallas itävistä ruisjyvistä. Voit tehdä tämän liottamalla ruista emalikattilaan. Kymmenen tuntia liotuksen aloittamisen jälkeen tyhjennä vesi ja jätä pavut kahdeksi tunniksi.
Vaihe 2
Peitä ruis vedellä ja liota uudelleen kymmenen tuntia. Tyhjennä, kuivaa jyvät ja liota vielä kymmenen tuntia.
Vaihe 3
Aseta liotetut jyvät leveään, matalaan kulhoon ja itävät noin kaksikymmentä astetta. Kostuta ruis ajoittain. Itäminen kestää kolmesta neljään päivään.
Vaihe 4
Kun ytimissä esiintyvät juuret ovat neljä viidesosaa ytimien pituudesta, voidaan käyttää mallasta. Totta, sitä voidaan säilyttää enintään kaksi tai kolme päivää.
Vaihe 5
Mallas voidaan varastoida tulevaa käyttöä varten. Kuivaa itävät jyvät päivässä noin seitsemänkymmenen asteen lämpötilassa, puhdista ne itävistä juurista ja jauhaa ne kahvimyllyssä. Säilytä tätä mallasta hyvin suljetussa lasipurkissa viileässä paikassa.
Vaihe 6
Kvasin valmistamiseksi sekoita ruisjauhot maltaan, kaada kiehuva vesi niiden päälle niin, että sekoituksen jälkeen saat taikinan, jonka koostumus muistuttaa hapankermaa. Anna seoksen seistä huoneenlämpötilassa yön yli.
Vaihe 7
Kaada seos läpinäkymättömään astiaan, lisää rusinat ja viisi litraa kuumaa vettä. Sekoita kaikki ainesosat ja jätä vierre infuusioksi yhdeksän - kymmenen tuntia.
Vaihe 8
Siivilöi virre, lisää siihen hunajaa ja anna sen seistä huoneenlämmössä kuusi tuntia.
Vaihe 9
Siivilöi neste uudelleen, kaada se lasiastiaan, sulje kansi ja säilytä viileässä paikassa. Neljän päivän kuluttua kotitekoista kvassia voi maistaa.
Vaihe 10
Jauhosta valmistettu kvassi voidaan valmistaa ilman mallasta. Tätä varten kaada jauhojen päälle kiehuvaa vettä, laimentamalla se hapankerrokseksi ja sekoita kokkareita. Liuota hiiva pieneen veteen. Odota, että taikina jäähtyy 35 asteen lämpötilaan.
Vaihe 11
Lisää hiiva, sokeri, lämmin keitetty vesi taikinaan ja anna hautua päivän ajan lämpimässä paikassa.
Vaihe 12
Siivilöi saatu juoma, kaada lasiastioihin kannella ja pidä jääkaapissa pari päivää.
