Kefir, joka tunnetaan myös nimellä samppanmaito, on herkullinen ja terveellinen fermentoitu maitojuomat. Vaikka sen kilpailija, jogurtti, vaatii jatkuvaa lämmönlähdettä käymiseen, kefiiri on helppo käydä huoneenlämmössä. Edellytys kefirin saannille on erityisen hapantaikaisen läsnäolo, joka on samanlainen kuin joustavat kukkakaalikukinnot. Nämä ovat hiivan ja bakteerien (laktobasillien) pesäkkeitä, jotka elävät symbioosissa.
Se on välttämätöntä
- - 2 ruokalusikallista kefirihappoa;
- - 1 litra maitoa;
- - 3 litran lasipurkki
- - sideharso;
- - kumi;
- - paperinen kahvisuodatin;
- - puinen lastalla sekoitusta varten.
Ohjeet
Vaihe 1
Mikään maito ei sovellu kefirin valmistamiseen. Pastöroitu maito on hyväksyttävä vaihtoehto, mutta steriloitu maito ei toimi. Lisäksi kummallakin tavalla raakamaidosta ei tule mitään - sillä on liikaa omia bakteereja, jotka estävät viljellyn maidon kehittymisen. Jos haluat tehdä kefiriä tuoreesta maidosta, sinun on ensin keitettävä se.
Vaihe 2
Valmista 3 litran lasipurkki. Älä keitä kefiriä metalliastiassa - se voi vahingoittaa aloitusviljelmää, mutta jos sinulla on saman tilavuusinen muoviastia, käytä sitä.
Vaihe 3
Kaada maito purkkiin. Lisää hapanta. Sekoita varovasti puisella tai muovisella lastalla. Tärkeää on myös välttää metalliesineitä - lusikat, vispilät jne. Peitä purkin kaula sideharsoilla tai, jos sinulla ei ole, ohuella paperilautasliinalla. Kiinnitä joustavalla nauhalla.
Vaihe 4
Jätä purkki huoneenlämmössä (18-24 ° C) 12-48 tunniksi. Tarkista 12 tunnin välein, onko juoma valmis. Lämminissä, mutta ei kuumissa huoneissa kefiiri käy nopeammin, kylmissä - hitaammin. Kefir-sieni on elävä organismi, joten on mahdotonta ennustaa kuinka nopeasti se käy maitoa.
Vaihe 5
Tarkkaile huolellisesti, ettei leipää, kombuchaa, hedelmiä ja vihanneksia ole muutaman kymmenen senttimetrin päässä fermentoidusta maidosta, jotta vältetään tilanne, jossa erilaiset bakteerikannat häiritsevät toistensa kehitystä.
Vaihe 6
Seuraa myös huonelämpötilaa huolellisesti. Sen ei tulisi vaihdella muutamaa astetta enemmän. Avoimet ikkunat, tuulettimet, ilmastointilaitteet eivät sisälly huoneeseen, josta haluat saada kefiiria. Jos pystyt panemaan käyvän maidon tölkin uuniin ja jättämään valon palamaan koko käymisen ajaksi, luod ihanteelliset olosuhteet juomalle.
Vaihe 7
Valmis juoma näyttää paksulta maitolta, sillä on tuore hapan tuoksu. Jos valmis kefiiri erotetaan huomattavasti hera- ja juustomassaksi, olet ylivalottanut sen. Siivilöi valmis kefiiri usein muovisen suodattimen tai sideharson läpi kefir-sienen tyhjentämiseksi ja käytä sitä uudelleen.
