Sitruuna on monipuolinen täydennys missä tahansa ruokavaliossa. Aromaattiset hedelmät sopivat yhtä hyvin suolaisten, makeiden ja suolaisia ruokia. Tähän sitrushedelmään perustuvat kastikkeet stimuloivat ruokahalua ja ovat erityisen pikantteja. Ne voidaan tarjoilla sekä jälkiruokien että liharuokien kanssa.
Sitruunakastikkeen valmistuksen yleiset periaatteet
Kastikkeiden valmistuksessa käytetään yleensä sitruunan kuorta ja mehua; massaa lisätään harvoin. Hedelmien siemenet on aina poistettava. Mehu puristetaan yleensä käsin, koska reseptin mukaan 1-2 sitrusta riittää. Jos on tärkeää, ettei kastikkeeseen pääse mitään tarpeetonta, puristettu massa suodatetaan siivilän läpi.
Kuori sitruunan kuori ohuena kerroksena ilman valkoista osaa terävällä veitsellä tai hienolla raastimella. Aikaisemmin sitrushedelmät on pestävä hyvin harjalla ja huuhdeltava kiehuvalla vedellä kuoren päällä. Jotta sitruuna antaa mehua hyvin, sitä on pidettävä kuumassa vedessä useita minuutteja, sitten rullattava hyvin pöydälle, jonka jälkeen voit leikata sen kahtia ja puristaa sen ulos.
Sitruunakastikkeen väriä on helppo vaihtaa. Käytä kastikkeen värjäämiseen porkkana- tai punajuurimehua, kurkumaa, hienonnettuja tuoreita yrttejä, soijakastiketta. Säilytä saatua tuotetta tiiviisti suljetussa lasiastiassa enintään 3 päivää jääkaapissa.
Sitruunahunajakastike
Tämä resepti on hieno rasvaisen naudanlihan, sianlihan, karitsan, kanin ja kaiken siipikarjan kanssa.
Tarvitset:
- 3 osaa sitruunamehua;
- 1 osa nestemäistä hunajaa;
- 6 osaa oliiviöljyä;
- suola, mausteet ja yrtit maun mukaan.
Laita hunaja kuppiin, lisää sitruunamehu ja mash kaikki hyvin. Kaada mausteet seokseen, yksinkertaisimmassa tapauksessa, voit vain ottaa suolaa ja pippuria tai lisätä haluamasi mausteet.
Punnitse kaikki hyvin liukenemaan, koska sitä on vaikeampaa tehdä öljyllä. Lisää öljy ja sekoita uudelleen, jos mahdollista, vatkaa kaikki sekoittimella. Lisää hienonnettuja yrttejä kastikkeeseen maun mukaan.
Sitruunamehukastike tuoreita salaatteja varten: vaiheittainen resepti
Tyypillisesti tätä sitruunakastiketta käytetään suositun Caesar-salaatin pukeutumiseen, mutta se sopii erinomaisesti salaatteihin, joissa on mitä tahansa vihanneksia: tomaatteja, kurkkuja, kaalia ja collard-vihanneksia, paprikaa.
Tarvitset:
- 1/2 sitruunaa;
- 2 munaa;
- 1 tl sinappi;
- 1 tl hunaja;
- 1 valkosipulinkynsi;
- suola;
- 40 ml oliiviöljyä.
Keitä 40-50 sekuntia, poista kiehuvasta vedestä ja aseta kylmään veteen. Kuori jäähtyneet munat ja laita varovasti tehosekoittimen kulhoon. Lisää näihin suolaa, valkosipulia, mausteita, sinappia ja hunajaa.
Vatkaa kaikki ainekset tasaiseksi. On tärkeää, että valkosipulinkynsi pilkotaan, joten voit ensin raastaa tai pilkkoa neilikan pieniksi paloiksi.
Purista mehu sitruunan puolikkaasta, lisää kastikkeeseen ja sekoita uudelleen. Lisää viimeisessä vaiheessa oliiviöljy ja vatkaa kastiketta vielä 1 minuutti.
Sitruuna-valkosipulikastike kalaruokaa varten
Sitruunan valkosipulikastike sopii hyvin paistetun, paistetun kalan kanssa ja lisää myös mausteisen maun tavalliseen keitettyyn tai höyrytettyyn kalaan.
Tarvitset:
- 1/2 sitruunaa;
- 5 valkosipulinkynttä;
- 1 pieni nippu persiljaa
- 2 rkl. rkl oliiviöljyä;
- suolaa ja mustapippuria maun mukaan.
Pilko valkosipulinkynsi millä tahansa sopivalla tavalla: puristimessa, veitsellä tai raastimella. Lisää jauhettua pippuria ja suolaa maun mukaan, sekoita. Poista kuori puolesta sitruunasta, pilko hienoksi ja lisää valkosipuliin, hiero kaikki hyvin.
Purista sitrushedelmämehua seokseen, lisää siellä oliiviöljyä. Pilko persilja, hiero sitä käsillä niin, että se antaa mehua. Yhdistä kokonaismassaan, sekoita. Kastike on valmis, voit tarjoilla sitä kalan kanssa. Sama kastike sopii keitetyn riisin kasteluun lisukkeeksi.
Sitruunakastike makeille salaateille: kotitekoinen resepti
Sitruunakastikkeet ovat loistava lisä jälkiruokiin. Ja koostumukseen sisältyvän tärkkelyksen ansiosta kastike oppii olemaan melko paksu, se ei kerää salaattikulhon pohjalle.
Tarvitset:
- 1 sitruuna;
- 100 grammaa sokeria;
- 300 ml vettä;
- 1 ripaus kanelia
- 1 rkl tärkkelystä
Poista sitruunan kuori, leikkaa se kiiloiksi ja poista kaikki siemenet. Laita kaikki kattilaan, lisää 300 ml vettä. Anna seoksen kiehua ja kiehuu 2-3 minuuttia kiehumisen jälkeen. Siivilöi sitten, kaada 50 ml saatua massaa ja jäähdytä, laita loput jälleen tuleen. Kaada sokeri, kaneli kattilaan ja kiehauta uudelleen.
Liuota tärkkelys sitruunaliemen jäähdytettyyn valettuun osaan ja lisää kiehuvaan siirappiin. Kuumenna kastike kiehuvaksi ja sammuta se heti kiehumatta. Jäähdytä ja käytä kastiketta hedelmäsalaateissa ja muissa jälkiruoissa.
Kreikkalainen oliivi-sitruunakastike oreganoa
Kreikassa oliivi-sitruuna-oreganokastiketta käytetään salaatteihin, pääruokiin ja kylmiin alkupaloihin, ja se sopii hyvin merenelävien kanssa. Klassisessa reseptissä ruoanlaittoon käytetään erityistä oreganoa, rigania. Mutta jos et löydä sitä, voit tehdä kastikkeen tavallisella oreganolla tai jopa kuivatulla mausteella. Kastikkeen paksuuden vuoksi on sallittua lisätä muita vihreitä maun mukaan.
Tarvitset:
- 100 ml ekstra-neitsytoliiviöljyä;
- 2 pientä sitruunaa tai 1 iso;
- 1 tl oregano;
- ripaus suolaa ja mustapippuria.
Purista sitruunamehu, lisää siihen mausteita ja oreganoa. Kaada öljy sinne, sekoita. Maun mukaan seokseen voidaan lisätä hienonnettuja vihreitä: persilja, korianteri, tilli, basilika.
Sitruunakermakastike jälkiruokien paistamiseen
Sitruunakermakastike täydentää hapokkaasti täydellisesti vuoka, muffinit, hedelmäkakut, keksit, pannukakut ja muut makeat leivonnaiset. Sokerin määrä ilmoitetaan suunnilleen, kokeile ja vaihda makusi mukaan, jolloin saat mielenkiintoisia yhdistelmiä.
Tarvitset:
- 1/2 sitruunaa;
- 1 raaka ja 1 keitetty keltuainen;
- 70 grammaa hienosokeria tai tavallista rakeistettua sokeria;
- 100 ml kermaa, jonka rasvapitoisuus on vähintään 33%.
Yhdistä keitetyt ja raa'at keltuaiset yhteen ja murskaa tasaisiksi. Lisää puolet sitrushedelmistä puristettu mehu, sekoita kaikki. Halutessasi voit raastaa sitruunan kuoren, kastikkeen aromi on kirkkaampi.
Vatkaa kerma sekoittimella pysyväksi vaahdoksi ja lisää niihin vähitellen tomusokeri. Jos otat tavallista rakeistettua sokeria, prosessi kestää hieman kauemmin, koska sokerijyvät liukenevat raskaaseen voiteeseen pitkään. Sekoita sitruunaseos varovasti kermavaahtoon, sekoita kaikki ja lyö muutama sekunti. Kastike on valmis.
Yksinkertainen sitruunakastike katkarapuille ja muille äyriäisille
Tarvitset:
- 1 sitruuna;
- 2 valkosipulinkynttä;
- 1 chilipalaa;
- 1 rkl sokeria
- 1 ripaus korianteria
- 60 ml oliiviöljyä;
- siivu inkivääriä.
Kaada öljyä paistinpannuun ja laita tuleen. Kuori valkosipuli, leikkaa useiksi paloiksi ja lähetä pannulle. Lisää minuutin kuluttua kuumat chilipippurit, leikattu paloiksi ja vapautettu siemenistä. Jos et pidä kovin mausteisista ruoista, käytä puolikkaat.
Laita 30 sekunnin kuluttua hienonnettu inkivääri pala pannulle, pidä seos tulessa 2-3 minuuttia ja poista. Jäähdytä seos ja aseta sekoittimeen. Lisää sinne yhden sitruunan mehu, voit poistaa kuoren. Lisää korianteri, suola, lisää sokeri ja voita tasaiseksi. Kastike on valmis.
Herkullinen sitruunakastike hapankermalla tillillä
Tämä monipuolinen salaattikastike sopii hyvin lihan, siipikarjan, kalan, riisin ja pastan kanssa.
Tarvitset:
- 1/2 sitruunaa;
- 150 ml smetanaa;
- tuore tilli maun mukaan;
- sokeria, suolaa, pippuria maun mukaan.
Purista sitruunamehu pois, sekoita se smetanaan. Lisää sokeria, suolaa ja pippuria maun mukaan, sekoita kaikki. Huuhtele tillivihreät vedessä, kuivaa ja pilko hienoksi, laita sidos ja sekoita uudelleen. Kastike on valmis.
