Ensimmäinen panimostandardi asetettiin takaisin vuonna 1516. Tuolloin”oikea” olut sisälsi vain 3 komponenttia: vettä, mallasta ja humalaa. Paljon on muuttunut sen jälkeen, ja olut voi sisältää muita ainesosia. Myös monien rakastaman juoman valmistustekniikka on muuttunut.
Ohjeet
Vaihe 1
Mallas
Ohramaltaat ovat edelleen tärkein raaka-aine useimpien olutmerkkien tuotannossa. Mallaslajikkeet voivat kuitenkin vaihdella. Erityyppisten oluiden aromi vaihtelee sen laadusta ja lajikkeesta. Mallastamaton ohra, riisi, vehnä ovat sallittuja myös tämän vähäalkoholisen juoman valmistuksessa. Mutta lisäkomponenttien käytöstä tulisi olla tietoa etiketissä.
Vaihe 2
Hypätä
Humala antaa oluelle paitsi tietyn maun ja aromin myös antiseptisen aineen, joka estää haitallisen mikroflooran kehittymisen, ja on vastuussa vaahdon pysyvyydestä ja runsaudesta. Moderni panimo käyttää pelleteillä ja briketillä valmistettuja humaloita, jotka on valmistettu kuivatuista kartioista.
Vaihe 3
Vesi
Panimossa vedelle asetetaan korkeat vaatimukset. Kovaa tai liikaa suolaa voi pilata merkittävästi oluen maun ja laadun. Siksi vesi altistetaan kemialliselle analyysille ja puhdistetaan aktiivihiilellä.
Vaihe 4
Entsyymivalmisteet
Jos vaahtoavan juoman valmistukseen käytetään mallastamattomia raaka-aineita, käytetään erityisiä entsyymivalmisteita. Esimerkiksi "Amilorizin" tai "Protosubtin". Mitä huonompi mallastamattomien raaka-aineiden laatu, sitä enemmän entsyymejä tarvitaan oluen tuotantoon.
Vaihe 5
Teknologia
Ensin valmistetaan oluen vierre. Tätä varten ohran olutjyvät sekoitetaan tislattuun veteen ja humalaan, keitetään useita tunteja. Sitten ne jäähtyvät, poistavat humalan ja lisäävät panimohiivaa juoman käymiseksi. On olemassa jatkuva myytti, että alkoholia lisätään olueseen vahvuuden ja kustannusten alentamiseksi. Itse asiassa alkoholin lisääminen lisäisi tuotteen kokonaiskustannuksia, ja hiiva voi tuottaa jopa 13% omasta alkoholista, mikä riittää jopa vahville oluille. Sitten olut kypsyy 2 asteen lämpötilassa erikoisastioissa 4-6 kuukautta. Kypsytetty juoma suodatetaan korkeassa paineessa vaahtoamisen välttämiseksi. Viimeisessä vaiheessa olut pastöroidaan puoli tuntia. Pastörointilämpötila vaihtelee 55-69 astetta. Valmiit tuotteet kaadetaan astioihin ja lähetetään varastoihin tai myymälän tiskeihin.
