Olut on vähäalkoholinen ja hieman hiilihapotettu juoma, joka sammuttaa jano hyvin, on karvasmakuinen ja ominainen humala-aromi. Yleensä se tuotetaan luonnollisella käymisellä, mutta ei niin kauan sitten ilmestyi uusi tapa tehdä olutta - jauheesta.
Mikä on olutjauhe
Nykyään Yhdysvalloista, Kanadasta, Kiinasta, Japanista, Suomesta ja Venäjältä löytyy niin sanottu "jauheolut" tai pikemminkin jauheesta valmistettu olut, joka on tiiviste.
Joten jauhemainen olut on valmiin oluen vierteen tiiviste, josta kaikki neste poistettiin aiemmin tyhjiössä. Tätä tiivistettä markkinoidaan jauheena ja joskus pastamuodossa. Saadaksesi juoman siitä riittää, että se laimennetaan tietyn lämpötilan vedessä ja lisätään hiiva.
Tällaisen tiivisteen kustannukset ovat melko korkeat, joten sitä ei käytetä suurissa tehtaissa. Yleensä jauhetta sisältävää olutta tuottavat pienet panimot ja ravintolat, jotka valmistavat oman oluen. Heille on kallista noudattaa täydellistä panimotekniikkaa, koska se vaatii kalliita laitteita ja ainesosia. Siksi he käyttävät jauhetiivistettä. On huomattava, että jos kaikki teknisen prosessin hienovaraisuudet otetaan huomioon, on mahdollista taata oluen riittävän korkea laatu.
Kuinka jauhemaista olutta valmistetaan
Kuten edellä mainittiin, jauhejauheen pääraaka-aine on kuiva mallasuute. Se valmistetaan mallasjuomasta itämällä ohranjyviä. Tämä tapahtuu erityisolosuhteissa.
Kun tällaiset ohran lajikkeet itävät jyvässä tiettyjen entsyymien vaikutuksesta, tapahtuu hydrolyysi, ts. Tärkkelyksen, proteiinien ja muiden kuin tärkkelyspolysakkaridien hajoaminen. Tämän seurauksena muodostuu pienimolekyylipainoisia ja kehon helposti omaksuttavia aineita, kuten dekstriinejä, sokereita, vesiliukoisia proteiineja, aminohappoja ja orgaanisia happoja. Tämän prosessin seurauksena ryhmän B vitamiinit aktivoituvat ja kertyvät ohraan, itse prosessia kutsutaan mallastukseksi.
Seuraavaksi valmistetaan vierre tuloksena olevasta mallasesta. Itse asiassa tämä vesiuute on uute, joka sisältää kaikki edellä mainitut aineet. Sen jälkeen vierre kuivataan ja saadaan kuiva mallasuute.
Se sisältää kalsiumia, magnesiumia, fosforia, kaliumia, natriumia, sinkkiä, rautaa ja kuparia sekä "elävässä" oluessa. Mallasuutteessa olevia sokereita edustavat maltoosi, glukoosi ja fruktoosi. Lisäksi se sisältää proteiineja ja aminohappoja, joita edustavat glutamiinihappo, alaniini, valiini, leusiini, isoleusiini, fenyylialaniini, histidiini ja tyrosiini. Se sisältää myös C-, B1-, B2-, B3-, B6-, PP- ja H-vitamiineja.
