Vierre on nestemäinen pohja oluen tai kvasin valmistamiseen. Makea liemi valmistetaan jauhojen ja mallasen pohjalta, mikä antaa juomalle tyypillisen leivän maun ja rikkauden. Vierreestä valmistettu kalja on täydellinen okroshkalle.
Se on välttämätöntä
- - 500 g ruis mallasta;
- - 250 g ohramallasaa;
- - 2 kg ruisjauhoja;
- - 500 g tattarijauhoa;
- - 540 g vehnäjauhoja;
- - 1/4 kuppi nestemäistä hiivaa;
- - 2 rkl kuivattua minttua;
- - 2 rkl siemenettömiä rusinoita.
Ohjeet
Vaihe 1
Jotta juoma saisi rikkaamman maun ja aromin, valmistele se kahdesta mallaslajista - ruisista ja ohrasta sekä kolmesta jauhotyypistä. Älä käytä kuivahiivaa - hyvän kvassin saamiseksi tarvitset vain tuoreen nestemäisen tuotteen. Kvassia voidaan maustaa minttu- tai herukkalehti-infuusiolla. Halutun vahvuuden saamiseksi juoma on infusoitava noin päivän ajan, puolet tästä ajasta käytetään vierteen käymiseen.
Vaihe 2
Aloita tekemällä aloituskulttuuri. Liuotetaan 40 g seulottua vehnäjauhoa lasiin lämmintä vettä, sekoitetaan perusteellisesti ja lisätään nestemäistä tuoretta hiivaa. Anna käynnistysviljelmän nousta lämpimässä paikassa - seoksen pinnalle tulee ilmestyä pieniä kuplia.
Vaihe 3
Sekoita jäljellä olevat vehnäjauhot tattariin ja ruisiin. Aseta ruis- ja ohramaltaiden seos isoon astiaan (esimerkiksi isoon kattilaan) ja kaada lämpimään veteen. Lisää jauhoja mallasseokseen annoksina sekoittaen jatkuvasti ja lisäämällä kuumaa vettä. Älä kaada jauhojen päälle kiehuvaa vettä. Vettä tulisi olla neljä kertaa enemmän kuin kuivia ainesosia. Tämän seurauksena sinulla pitäisi olla nestemäinen, homogeeninen taikina. Siirrä se toiseen astiaan, infuusion aikana seoksen tilavuus kasvaa huomattavasti.
Vaihe 4
Laita saatu taikina lämpöön 4-5 tunniksi. Kaada sitten 7 litraa kiehuvaa vettä ja sekoita seos hyvin hieromalla kokkareet perusteellisesti. Lisää valmistettu aloitusviljelmä ja hienoksi jauhettu kuiva kihara minttu. Sekoita vierre uudelleen ja anna sen käydä, se kestää 12-13 tuntia.
Vaihe 5
Siivilöi valmis kvassi kaksinkertaisen kerroksen cheeseclothin ja pullon läpi. Voit lisätä kuhunkin hieman esipestyjä ja kuivattuja siemenettömiä rusinoita. Aseta pullot kylmään; halutun maun saamiseksi kvasia on infusoitava vähintään 12 tuntia. Tarjoile valmis juoma hyvin jäähdytettynä, kaatamalla lasit tai lisäämällä okroshkaan.
