Kiinnostavasti ihmiset oppivat jopa valmistamaan juomia palmujen mehusta. Enimmäkseen alkoholipitoisia: esimerkiksi käsintehdyt palmuolut ja vodka.
Ohjeet
Vaihe 1
Tuak (alias - toddy, palmu viini, palmu olut) on perinteinen alkoholijuoma, joka on levinnyt Aasiassa ja Afrikassa. Sitä on monia muunnelmia. Klassinen versio on valmistettu kookospähkinän, palmu-, sokeri- ja viinipalmujen mehusta. Sen valmistamiseksi palmujen kukinnot (yleensä "naaras") leikataan pois tai kuori yksinkertaisesti viilletään ja astia kiinnitetään leikkaukseen. Palmujen makea mehu ei tietenkään sisällä alkoholia. Mutta kun se asetetaan astiaan, mehu alkaa käydä - joko luonnollisesti (kuumuudessa) tai sienilisäaineiden ansiosta. 6-7 tunnin kuluttua mehusta tulee viiniä - monet ihmiset haluavat juoda sitä mieluiten tuoreena, jotta se ei menetä makua. Alkoholin osuus siinä on pieni - useimmiten enintään 5% alkoholia (josta Tuak on ansainnut palmuolun nimen). Alhaisen alkoholipitoisuuden vuoksi palmu-alkoholi oli suosittu naisten keskuudessa joillakin alueilla. Joissakin paikoissa päinvastoin se on sallittua vain miehille.
Vaihe 2
Kuitenkin, jos halutaan lisätä voimaa, mehun annetaan käydä 2-3 päivää, minkä jälkeen hedelmällisen maun palmu "kuutamo" katsotaan valmiiksi. Joillakin alueilla tuak on erittäin tärkeä osa lomia ja jopa uskonnollisia seremonioita. Sen tuotantoa ei ole kielletty, sitä ei pidetä salassa, ja jopa tietyssä määrin he ovat ylpeitä siitä paikallisena maamerkkinä. Turistit voivat maistella sitä paikallisissa tavernoissa. Joillakin alueilla Tuakia pidetään marginaalijuomana, sen sallittu vahvuus on tiukasti rajoitettu, ja jopa poliisireittejä järjestetään terveys- ja hygieniavaatimusten rikkojien tunnistamiseksi.
Vaihe 3
Joskus tuak itse toimii perustana vahvemmille alkoholijuomille - sitten se tislataan. Tässä tapauksessa alkoholipitoisuus nousee 20 prosenttiin, joskus jopa 35 prosenttiin. Tämä tapahtuu esimerkiksi Tunisiassa - täällä palmu-alkoholia kutsutaan bukhaksi. Fermentoidut viikunat yksinkertaisesti tislataan ja juodaan jäähdytettynä aperitiivina. Joskus bukhaa lisätään cocktaileihin tai jopa hedelmäsalaatteihin.
Vaihe 4
Balilla, Bangladeshissa, Sri Lankassa ja Intiassa arak valmistetaan fermentoidusta ruisvierasta ja sokeripalmun mehusta - täällä jo 50-58% alkoholia. Tämä on todellista vodkaa.
Vaihe 5
On utelias, että palmu-alkoholi on erittäin päihdyttävää, mutta sitä ei ole kielletty muslimeille, joten arak on melko yleistä idässä. Joillakin alueilla kämmenmehun sijaan käytetään riisiä ja mausteita.
