Yli 50 vuotta sitten Italiassa syntynyt barista-ammatti pystyi saavuttamaan suosiota myös maassamme. Loppujen lopuksi kahvin valmistaminen on kokonaistaide, joka vaatii taitavia käsiä. Baristalla on käytössään monia ammattimaisia lisävarusteita. Yksi niistä on kannu, jota ilman on mahdotonta valmistaa todellista cappuccinoa tai latettea.
Mikä on kannu
Kannu on pieni ruostumattomasta teräksestä valmistettu kannu. Se on yleensä päärynän muotoinen, leveä pohja ja kapeampi kaula. Kannu on valmistettu ohuesta teräslevystä. Erikokoisia astioita, joiden koko on 200 - 1000 ml, on myynnissä, mutta enintään 0,6 litran kannun käytön helpottamiseksi se riittää. Optimaalinen tilavuus ilmavan vaahdon tuottamiseksi on noin 250 ml.
Kannussa barista vaahdottaa maitoa maitovaahtoa tarvitsevien kahvien, kuten cappuccinon ja latteen valmistamiseksi. Näiden juomien valmistaminen vaatii samettisen, kiiltävän vaahdon, jossa on hienoja, tuskin havaittavia kuplia. Tietenkin on mahdotonta valmistaa sitä yhden syöttimen avulla. Baristan arsenaalissa on myös cappuccino-keitin - erityinen suutin kahvinkeittimille, joka syöttää höyryä syöttimeen korkeassa paineessa, ja maitolämpömittari sen lämpötilan säätämiseksi.
Kuinka valmistaa maitovaahto oikein
Kaada maitoa kannuun. Maitotason tulisi olla vähintään 1 cm nokan pohjaan asti, mutta aina nokan aloituspisteen alapuolella. Tämä on yleensä noin puolet kannusta. Maidon tulisi olla kylmää, on parempi, jos syöttäjä on myös jäähdytetty. Maitovaahdon valmistusprosessi koostuu kahdesta vaiheesta. Ensimmäinen - suoraan vaahdotus - auttaa saamaan tilavuuden, vaahdon määrä kasvaa. Toisessa vaiheessa vaahto kuumennetaan, sen rakenne paranee ja muodostuu ns. Mikrovaahto. Vaahtoamisen tulisi jatkua, kunnes maidon lämpötila saavuttaa 37 ° C.
Aseta cappuccino-keittimen pää maitosäiliöön. Suuttimen tulee olla kannun kauimmassa seinässä ja päästä maitoon kulmassa. Kun höyry on kytketty päälle, on tarpeen siirtää syöttäjä niin, että maito pyörii myötäpäivään. Joillakin kahvinkeittimillä on pyörivä toiminto cappuccinatorelle. Jos ei, niin tämä liike tehdään manuaalisesti. Oikea käsi pitää kannun kahvasta, vasen käsi tukee sitä alhaalta. Maidon määrän kasvaessa syöttäjä on laskettava alas ja alas, mutta jotta suuria kuplia ei muodostu. Tällöin cappuccinatoresta tulisi kuulua tasainen sähisevä ääni, ei kiljua. On tärkeää pitää suutinta kannun sivua vasten, kun maito vaahtoaa. Heti kun maito lämpenee, sinun on siirryttävä seuraavaan vaiheeseen, muuten vaahto osoittautuu kuivaksi.
Siirrä nyt suutin hieman poispäin kannun sivulta ja upota se syvemmälle maitoon. Kannun pyörimisen on jatkuttava jatkuvasti. Tässä vaiheessa maitovaahto kuumennetaan enintään 65-70 ° C: n lämpötilaan. Kun syöttäjä lämpenee niin kuumaksi, että käden pitäminen kannun puolella on vaikeaa, maitovaahto on valmis jatkokäyttöön.
