Pelmeni on perinteinen venäläisen keittiön ruokalaji, jolle antiikin aikoina annettiin pyhä merkitys. Tälle ruokalajille on monia reseptejä. Ne valmistetaan lihasta, kalasta, sienistä, perunoista ja kaalista. Ural-nyyttien reseptiä pidetään klassisena.
Kuinka tehdä nyytit taikina
Kotitekoisten Ural-tyyppisten nyyttien taikinan valmistamiseksi tarvitset seuraavia tuotteita:
- 1 ½ kupillista vehnäjauhoja;
- 1 muna;
- ¼ lasillinen vettä;
- suola.
Siivilöi vehnäjauhot seulan läpi, sekoita pienen suolan kanssa ja muodosta diat tuloksena olevasta seoksesta. Tee pieni masennus, lyö muna siihen ja kaada vähitellen kylmään kiehuvaan veteen. Sekoita kaikki hyvin ja vaivaa sitkeä taikina. Muodosta siitä pulla, laita kulhoon ja anna kostealla liinalla peittää puoli tuntia.
Valmista tällöin jauheliha nyyttejä varten.
Kuinka valmistaa jauhelihaa Ural-tyylisille nyytteille
Jauhetun lihan valmistamiseen tarvitset:
- 200 g sianlihaa;
- 200 g naudanlihaa;
- 1-2 isoa sipulia;
- 2-3 valkosipulinkynttä;
- 1 rkl. l. voi;
- 2-3 rkl. l. maito;
- jauhettu mustapippuri;
- suola.
Huuhtele naudanliha ja sianliha huolellisesti juoksevan veden alla, kuivaa paperipyyhkeellä ja leikkaa pieniksi paloiksi. Kuori sipulit ja valkosipulinkynsi. Vie liha sipulien kanssa lihamyllyn läpi pari kertaa. Lisää jauhettu valkosipulinkynsi, rkl pehmennettyä voita, suolaa ja pippuria. Jauhetun lihan pehmeyden ja arkuuden saavuttamiseksi kaada vähän maitoa, mutta älä liioittele sitä - sen ei pitäisi olla nestemäinen. Sekoita kaikki hyvin.
Kauli taikina ohueksi kerrokseksi, leikkaa siitä ympyrät lovella tai lasilla ja aseta jokaisen pienen kypsennetyn jauhelihan keskelle. Purista taikinapiirien reunat antamalla niille nyyttien muoto.
Kaada kylmää vettä kattilaan, aseta keskilämmöllä ja kiehauta. Lisää sitten suolaa, lisää muutama pippuri, muutama laakerinlehti ja laske kypsennetyt nyytit. Vähennä lämpöä alhaiseksi ja hauduta, kunnes kiehuu, kunnes nyytit kelluvat liemen pinnalle noin 10 minuutin ajan kiehumisen alkamisesta. Ota sitten nyytit kiinni uralla, järjestä levyille ja peitä liemellä tai mausta voilla, smetalla, majoneesilla tai erityisesti valmistetulla kastikkeella.
Kuinka tehdä Ural-tyylisiä nyyttikastiketta
Uralissa on tapana tarjoilla kuumaa kastiketta etikan kanssa nyytteihin, sen valmistamiseen tarvitset:
- 3 rkl. l. kasviöljy;
- 1 rkl. l. 9% etikkaa;
- yrttien (tilli ja persilja) seos;
- jauhettu mustapippuri:
- suola.
Liuotetaan suola etikkaan ja kaadetaan kasviöljyyn, lisätään mustapippuria ja noin kourallinen hienonnettua tilliä ja persiljaa. Sekoita kaikki hyvin perusteellisesti ja kaada keitetyt nyytit etikkakastikkeella.
