Lihapullat ovat liharuokia, jotka on valmistettu keitetyistä tai paistetuista jauhelihapaloista. Lihapullat valmistetaan naudanlihasta, sianlihasta, karitsasta, kanasta, kalkkunasta, kanista ja kalasta. Ne tarjoillaan pöydälle pääsääntöisesti jonkinlaisella kastikkeella, joka tekee astiasta mehukkaamman ja maukkaamman.
Se on välttämätöntä
- Makea ja hapan kastike:
- - 2-3 porkkanaa;
- - 2 päätä sipulia;
- - 100 g luumuja;
- - 1 rkl. l. tomaattisose;
- - 100 ml kuivaa viiniä;
- - Laakerinlehti;
- - Kidesokeri;
- - suola;
- - pippuri;
- - kasviöljy.
- Sitruunakastikkeelle:
- - 3 munankeltuainen;
- - 3 rkl. l. jauhot;
- - 400 ml lihaliemiä;
- - 2 rkl. l. voi;
- - 5 rkl. l. sitruunamehua;
- - 1 rkl. l. hienonnettu persilja;
- - jauhettu pippuri;
- - suola.
- Luonnolliselle kermakastikkeelle:
- - 500 g smetanaa;
- - 2 rkl. l. jauhot;
- - 2 rkl. l. voi;
- - pippuri;
- - suola.
- Espanjan sienikastikkeelle:
- - 2 rkl. l. voi;
- - 150 g kurpitsasieniä;
- - 50 ml puolikuivaa valkoviiniä;
- - 1 lasillinen vahvaa lihaliemiä;
- - 2 lasillista tomaattimehua
- - 1 rkl. l. jauhot.
Ohjeet
Vaihe 1
Makea ja hapan kastike
Huuhtele luumu ja peitä se kuumalla vedellä 15 minuutin ajan. Kun se turpoaa, taita se siivilään, anna veden valua ja pilko hienosti luumut. Kuori porkkanat ja sipulit, pese ja pilko: raasta porkkanat karkealle raastimelle ja leikkaa sipulit pieniksi paloiksi. Paista sitten valmistetut vihannekset kasviöljyssä. Lisää hienonnettu luumu, tomaattipasta, laakerinlehti, suola, rakeinen sokeri, mustapippuri ja maustepippuri. Sekoita kaikki hyvin ja peitä kuivalla valkoviinillä. Hauduta kastiketta 10-15 minuuttia ja poista se lämmöltä. Laita sitten valmiit lihapullat tulenkestävään astiaan ja kaada valmistetun makea-hapan kastikkeen päälle. Aseta esilämmitettyyn uuniin ja paista 20-25 minuuttia.
Vaihe 2
Sitruunakastike
Kuumenna voi vesihauteessa. Paista jauhot kuivassa, hyvin kuumennetussa paistinpannussa ja kaada kuuma liemi sekoittaen jatkuvasti niin, ettei siinä ole kokkareita. Sekoita sitten sulatetun voin kanssa ja hauduta vesihauteessa, kunnes se on sakeutunut. Aseta sitten 3 rkl erilliseen kulhoon ja jääkaappiin. Erota keltuaiset valkoisista ja voita munankeltuaiset perusteellisesti juuri puristetulla sitruunamehulla ja 3 rkl jäähdytettyä kastiketta. Yhdistä saatu seos kastikkeen päämassaan, mausta suolalla ja pippurilla, sekoita ja kuumenna 3 minuuttia vesihauteessa jatkuvasti sekoittaen. Poista valmistettu kastike lämmöltä, lisää hienonnettua persiljaa ja sekoita hyvin. Kaada sitruunakastike lihapullien päälle ennen tarjoilua.
Vaihe 3
Luonnollinen kermakastike
Paista jauhot voissa ruskehtavaksi. Lisää sitten smetanaa ja hauduta kaikkea matalalla lämmöllä 5-10 minuuttia sekoittaen jatkuvasti. Lisää lopuksi suolaa ja pippuria maun mukaan, sekoita, poista kastike lämmöltä ja siivilöi. Laita se sitten takaisin tulelle ja kiehauta, mutta älä keitä. Kaada keitetty smetana-kastike lihapullien päälle ja tarjoile.
Vaihe 4
Espanjalainen sienikastike
Sulata voi pannulla. Kuori kinkku, leikkaa viipaleiksi ja paista 5 minuuttia sulatetussa voissa. Lisää sitten vehnäjauhoja ja paista sienien kanssa. Sen jälkeen kaada tomaattimehu, vahva lihaliemi ja viini. Sekoita kaikki hyvin ja hauduta kastiketta matalalla lämmöllä 15 minuuttia sekoittaen. Poista valmistettu sienikastike lämmöltä ja kaada lihapullat.
