Hyytelö liha on monien venäläisten suosikki ruokalaji, joka valmistetaan monenlaisten reseptien mukaan. Jotkut laittaa lihaksi palat, jotka on purettu kuiduiksi, kulhoihin ja kaadetaan liemi, toiset kiertävät ensin kaiken lihamyllyn läpi. Jotkut lisäävät ruokalajiin porkkanaviipaleita, keitettyjä munia viipaleina, vihreitä, sipulia, suolakurkkua. Kaikilla vaihtoehdoilla on oikeus olla olemassa, mutta yksi asia yhdistää kaikki reseptit - seurauksena saat erittäin maukkaan, runsas ruokalaji, jolla on selkeä valkosipuli-liha-aromi. Ja jotta hyytelöity liha osoittautuu täsmälleen niin kuin kotitalous rakastaa, sitä valmistettaessa on noudatettava 5 salaisuutta.
Vanhoina aikoina ravitsevaa ja maukasta hyytelölihaa valmistettiin vasta talvella, kun karja teurastettiin lihaksi ja pakkaset alkoivat. Keittämisen aikana käytettiin paskiaisia, polvisuojuksia, suonensisustusta ja luiden rasvaa. Kaikki tämä täytettiin vahvalla liemellä, joka oli keitetty venäläisessä uunissa. Jos tällainen hyytelö liha valkosipulilla, piparjuurella, mustalla leivällä, muistaa kirkkaan maun ensi vuoteen asti. Nykyään kaikilla ei ole uuneja, mutta monilla on pakastimet ja monikeittimet. Siksi hyytelöliha keitetään sekä keväällä että kesällä, syödään erillisenä astiana, makkaran sijasta lisätään leikattuja paloja suosikki okroskallesi. Ja jopa ilman hyytelöityä lihaa (tätä kutsutaan joskus hyytelöiseksi lihaksi), melkein kukaan ei voi kuvitella uudenvuoden pöytää.
Jotta liemi ei jäätyisi, jos hyytelö hiipuu levylle, sinun on noudatettava 5 yksinkertaista sääntöä valmistellessasi ainesosia ja keittäessäsi lihaa.
Tuotesuhteiden noudattaminen
Voit valmistaa hyytelöityä lihaa mistä tahansa lihasta - naudanlihasta, sianlihasta, kalkkunasta, kanasta. Tahmea ja paksu liemi kaadettavaksi tulee kuitenkin vain, kun lisäät monikeittimen pannuun tai kulhoon useimmat jalat (jalkojen, pään luut) ja erilaiset ruhojen "epälikvidit" - korvat, häntä, iho, rusto, romut rasvapaloilla. On välttämätöntä ottaa huomioon luiden, lihan ja veden suhteet, jotta valmis hyytelöinen liha kovettuu hyvin, ei hajoa paloiksi leikattaessa.
Kokeneet kotiäidit neuvoo ottamaan enintään 1,5 kg loput lihasta 2 kg siltajalkoihin (kana, naudanliha, sianliha), lisäämällä vettä ei koko pannuun, vaan vain palojen piilottamiseksi.
Lihan liottaminen
Ennen kypsentämistä kaikki luut, koristeet, lihapalat on liotettava kylmässä vedessä. Mitä varten? Pese hyytyneen veren jäännökset poistamalla pienet tarttuneet luut ja roskat. Liotuksen jälkeen iho muuttuu pehmeäksi, roskat on helppo puhdistaa veitsellä.
"Ensimmäisen" liemen vaihto
"Ensimmäinen" vesi on suositeltavaa tyhjentää tuskin kiehuvassa kattilassa lihapalojen kanssa, jotta liemi ei ole liian rasvainen. Jos tätä ei tehdä, valmiin hyytelöityn lihan pinnalle muodostuu 1-2 cm paksu rasvakerros, joka on silti poistettava lusikalla tai veitsellä ja heitettävä pois.
Keittämisen jälkeen sinun on vain poistettava vaahto liemestä, tyhjennettävä se ja kaadettava liha puhtaalla kylmällä vedellä niin, että se tuskin peittää. Suolaa taas vähän. Odota, että se kiehuu uudelleen, ja keitä reseptin mukaan, kunnes se on hellä suljetussa kannessa.
Mausteiden lisääminen
Hyytelöityä lihaa on mahdotonta suolata heti sydämestä - vesi kiehuu ja liemi voi olla liian suolainen. On parempi lisätä suolaa kypsentämisen aikana lähemmäksi loppua, sitten se osoittautuu normaaliksi maun mukaan. Lihaan on suositeltavaa lisätä kokonaisia porkkanoita ja sipulia 4 tuntia kiehumisen jälkeen ja kaikki tarvittavat mausteet (laakerinlehti, valkosipuli, pippurit) - puoli tuntia ennen kypsennyksen loppua. Sitten hyytelöity liha pysyy tuoksuvana, saa mausteiden maun.
Kypsennyksen kesto
Porsaan hyytelöllisen lihan keittäminen kestää 5-6 tuntia ja naudanlihasta vähintään 7-8 tuntia. Kana kypsennetään nopeimmin - 4 tuntia hauduttavia luita ja lihaa monikeittokulhossa riittää. Herkullisin "lajitelma" erityyppisiä lihoja on parasta keittää vähintään 7 tuntia. Merkki hyytelöllisen lihan valmiudesta on, kun kaikki liha on siirtynyt luista ja liemi on paksua ja läpinäkyvää.
Jotta hyytelöinen liha jäätyy, se on pidettävä kylmässä 6-7 asteen lämpötilassa, mutta ei alhaisemmassa lämpötilassa. Kulhoja ei voi viedä ulos pakkasella - sisältö yksinkertaisesti jäätyy. On parempi jäähdyttää liha huoneenlämmössä ja laittaa sitten kaikki astiat jääkaappiin yöksi.
