Herkullisen hyytelöllisen lihan valmistamiseksi sinun on käytettävä valikoimaa erityyppisiä lihoja, esimerkiksi naudan- ja sianlihaa. Tässä tapauksessa astia osoittautuu epätavallisen rikkaaksi ja aromaattiseksi. Naudan- ja sianlihan koivet, varret, korvat ja hännät soveltuvat hyytelöityyn lihaan. Liemessä olevan suuren kollageenimäärän vuoksi hyytelö pitää muodonsa hyvin.
Se on välttämätöntä
- - sianliha tai naudanliha (massa) - 500 g;
- - sianlihaa 1-2 kpl;
- - sianlihan korva - 1 kpl;
- - naudanlihan jalat - 1-2 kpl;
- - porkkanat - 1 kpl;
- - sipulit - 1-2 kpl;
- - valkosipuli - 1-2 päätä;
- - suola - mielesi mukaan;
- - laakerinlehti - mieleisekseen;
- - pippuri (musta, vaaleanpunainen, maustepippuri) ruukussa - 4-6 kpl.
Ohjeet
Vaihe 1
Tuoretta lihaa ja luita käytetään hyytelöllisen lihan kiehumiseen. Valitut osat on tarkastettava huolellisesti, puhdistettava veitsellä tummien täplien, lian varalta, tarvittaessa poistettava harjakset. Suuret luut on hienonnettava pienempiin paloihin. Liha ja luut pestään vedellä, pestä lika ja verijäämät. Lisäksi hyytelöllisen lihan raaka-aineet tulisi liottaa hetkeksi vedessä. 2-3 tunnin kuluttua vesi tyhjennetään, liha pestään uudelleen, iho ja vaikeasti tavoitettavat paikat sorkkien lähellä ja korvien sisäpuolella puhdistetaan.
Vaihe 2
Valmistettu liha asetetaan suureen kattilaan. Siihen lisätään myös pippuria, pestyjä ja kuorittuja porkkanoita, kokonainen sipuli. Sitten vesi kaadetaan siten, että se peittää kokonaan lihan ja vihannekset. Hyytelöistä lihaa keitetään noin 4 tai 5 tuntia. Hyytelöllisen lihan valmius määräytyy sen mukaan, kuinka helposti liha erotetaan luista. Edellytys herkullisen hyytelöllisen lihan valmistamiselle on lihan keittäminen matalalla lämmöllä. Kaikki ilmestynyt kalkki on poistettava kypsennyksen aikana. On kätevintä tehdä tämä uralla tai erityisellä lusikalla, jossa on reikiä.
Vaihe 3
Noin puoli tuntia ennen keittämistä liemi on suolattava ja laakerinlehti lisättävä. Valmis liemi suodatetaan, liha heitetään erilliseen astiaan ja annetaan jäähtyä. Heitä pois porkkanat ja sipulit.
Lihan jäähtyessä valkosipuli kuoritaan ja johdetaan valkosipulipuristimen läpi. Jäähdytetty liha puretaan kuiduiksi. Suuret osat ihosta, ihonalaiset rasvat, jänteet, massa leikataan pienemmiksi paloiksi. Hienonnettu massa sekoitetaan ja laitetaan annosteltuihin kulhoihin 2-3 cm kerroksella.
Vaihe 4
Pieni hienonnettu valkosipuli kaadetaan lihaseokseen. Kireä liemi kaadetaan ohuena virtana lihan päälle. Valmis hyytelö jätetään jääkaappiin, kunnes se kiinteytyy kokonaan, vasta sen jälkeen se voidaan sulkea kannella.
