Sienipasteedia käytetään yleisimmin voileipiin, pikkupurtaviin ja torttuihin. Voit käyttää sitä myös kotitekoisena puolivalmiina tuotteena soseutettujen keittojen tai erilaisten sienikastikkeiden valmistamiseen. Valmiita pastetteja voidaan säilyttää täydellisesti jääkaapissa jopa kahden viikon ajan.
Ranskalainen sienipaste
Tämä on epätavallisen maukas, alkuperäinen ruokalaji. Sitä syödään erillisenä ruokana tai voileipien komponenttina, esimerkiksi levitettynä kevyesti paahdetulle leivälle tai patonkille, kuten ranskalaiset tekevät. Jos voitat pienen määrän pasteet hyvin voin kanssa, saat sieniöljyä, joka sopii hyvin keittojen kanssa.
Ranskalaisen sienipasteen valmistamiseen tarvitset:
- 1 kg metsäsieniä;
- 1 porkkana;
- 3 sipulia;
- 150 g voita;
- suola, yrtit, mausteet maun mukaan.
Voit käyttää melkein mitä tahansa sieniä, ne voivat olla sekä tuoreita että kuivattuja tai keitettyjä-pakastettuja sieniä. Kuivattuista pasteet osoittautuvat kuitenkin paljon maukkaammiksi johtuen siitä, että ne ovat hieman tiheämpiä kuin keitetyt-pakastetut. Etukäteen niitä on liotettava lämpimässä vedessä useita tunteja. Liotettuja sieniä tulisi keittää 20 minuuttia ja tyhjentää. Jos käytetään keitettyjä pakastettuja sieniä, ne yksinkertaisesti sulatetaan, jolloin vesi valuu, ja tuoreet yksinkertaisesti keitetään. Keitetyt sienet paistetaan vaalean kullanruskeaksi kasviöljyssä.
Seuraavaksi sinun tulisi valmistaa sidos. Se koostuu porkkanoista ja sipulista. Vihannekset pestään, kuoritaan, niitä ei hienonneta liian hienoksi. Sitten porkkanat ja sipulit lisätään pannulle sieniin ja haudutetaan, kunnes ne ovat pehmeitä. Varmista, että vihannekset eivät ole ylikypsät. Poista pannu lämmöltä heti, kun porkkanat ovat pehmeitä ja sipulit menettäneet katkeruutensa. Täysin jäähdytetyt sienet maustetaan voilla, mausteilla ja yrtteillä, viedään lihamyllyn läpi tai hienonnetaan tehosekoittimessa pasteen. Valmis, hienonnettu tasaiseksi, levitä pastetti lautaselle ja koristele hienonnetuilla yrtteillä (tilli, persilja, vihreät sipulit).
Samppanjapasteetti
Samppanja pasteen valmistamiseen tarvitset:
- 500 g tuoreita sieniä;
- sipuli;
- 2-3 rkl. 15% kermaa;
- 50 ml kuivaa valkoviiniä;
- 2 valkosipulinkynttä;
- 50 g voita;
- suola, pippuri, korianteri, kumina, muskottipähkinä.
Sulata puolet voista keskilämmöllä ja paista siinä kevyesti hienonnettua sipulia ja valkosipulia. Silputtuja samppanjaa, viiniä, kermaa ja mausteita lisätään sulatettuun voihin ja paistetaan sitten keskilämmöllä, kunnes ¾ koko nesteestä on jäljellä. Sitten hieman jäähtynyt massa hierotaan tehosekoittimessa tai johdetaan lihamyllyn läpi hienolla ritilällä. Loput pehmennetty voi lisätään pastettiin ja sekoitetaan. Valmis pastetti asetetaan kulhoille ja jäähdytetään.
