Kikherne (kikherne) kuuluu palkokasvien perheeseen. Sitä käytetään laajalti ruoanlaitossa Lähi-idän maissa, ja sitä rakastavat myös terveellisen ruokavalion kannattajat ja kasvissyöjät.
Kikherneet sisältävät paljon kasviproteiinia, se sisältää vitamiineja ja kivennäisaineita, ja se on myös riittävän tyydyttävä tuote, joka tyydyttää täydellisesti nälän. Falafel ja hummus ovat suosituimpia välipaloja, joita voit tehdä kikherneillä.
Falafel
Ainekset:
- 2 kuppia kuivaa kikherneitä;
- 1/4 cup hienonnettua persiljaa
- 1 pieni sipuli;
- 4 valkosipulinkynttä;
- 3 rkl. rkl tuoretta puristettua sitruunamehua;
- 1 1/2 rkl. rkl vehnäjauhoja;
- 2 tl kumina;
- 1 tl jauhettua korianteria;
- 1/4 tl jauhettua mustapippuria;
- ripaus kardemummaa;
- kasviöljy paistamiseen.
Valmistautuminen:
- Liota kikherneitä yön yli. Huuhtele herneet aamulla. Laita tuleen ja hauduta, kunnes herneet ovat riittävän pehmeitä. Anna nesteen valua.
- Aseta kikherneet sauvasekoittimen kulhoon, lisää jauhot, sitruunamehu, hienonnettu sipuli ja valkosipuli sekä kaikki mausteet. Jauhetaan, kunnes saadaan homogeeninen massa.
- Aseta seos syvään kulhoon tai kulhoon, jossa on kansi, jääkaapissa 60 minuuttia. Poista jäähdytetty kikherne-pasta ja muovaa lihapullat noin saksanpähkinän kokoisiksi.
- Kuumenna öljy kattilassa, aseta falafel ja keitä kullanruskeaksi. Aseta lautasliinat lautaselle ja levitä valmis falafel niiden päälle absorboimaan ylimääräinen öljy. Tarjoile mehevällä salaatilla jogurttikastikkeella.
Vinkki: jos falafelin pohja hajoaa etkä voi muovata lihapullia, lisää massaan 1 raaka muna ja lyö uudelleen sekoittimella.
Falafel-jogurttikastike
Ainekset:
- 1 lasi luonnollista jogurttia;
- 1-2 valkosipulinkynsiä;
- 1 rkl. lusikallinen juuri puristettua sitruunamehua;
- suola pippuri.
Valmistautuminen:
Kuori valkosipuli, kulje puristimen läpi. Vatkaa kaikki kastikkeen ainekset tehosekoittimella tasaiseksi. Aseta kastike pieneen kulhoon. Ripottele päälle paprikaa haluttaessa. Voit myös lisätä pari ruokalusikallista hienonnettua persiljaa kastikkeeseen.
Hummus
Ainekset:
- 400 g kuivia kikherneitä;
- 1/2 cup valkoista raakaa seesaminsiemeniä
- 7-10 s. rkl oliiviöljyä;
- 1 rkl. lusikka kumina;
- 2 valkosipulinkynttä;
- mehu 1 sitruuna;
- 1/2 tl kurkumaa
- jauhettua valkopippuria, suolaa.
Valmistautuminen:
- Peitä kikherneet vedellä ja jätä yöksi. Lisää leivinjauhe veteen kärjessä olevaan veteen. Huuhtele herneet, vaihda sitten vesi, suola ja keitä 2-3 tuntia, kunnes kikherneet ovat pehmeitä. Rasvaa vaahto raolla lusikalla kypsennyksen aikana. Hävitä kikherneet siivilässä. Kaada liemi erilliseen kulhoon ja aseta sivuun.
- Valmista nyt tahinipasta jauhamalla seesaminsiemeniä ja kuminaa. Purista 1 rkl. lusikallinen sitruunamehua, kaada se seesaminsiementen päälle. Kuori valkosipuli ja kulje valkosipulipuristimen läpi. Kaada öljyä ja lisää ripaus jauhettua valkopippuria. Sekoita tasaiseksi.
- Kaada valmistuksesta jäljellä oleva liemi valmiiseen kikherneeseen tarkkailemalla 1: 1-suhdetta. Soseuta herneet sauvasekoittimella. Sekoita kurkuma, tahinipasta ja kaikki sitruunamehu. Lisää vähitellen jäljellä oleva oliiviöljy samalla sekoittaen hummusta jatkuvasti. Laita seos astiaan ja jätä tunniksi.
