Munakoiso on korvaamaton osa syksyn sadonkorjuuta. Kaviaari valmistetaan niistä, viipaleet paistetaan öljyssä, sekoitetaan porkkanan, sipulin, tomaatin ja kesäkurpitsa kanssa. Kotitekoista säilykettä voidaan tarjoilla välipalaksi tai koristeeksi lihalle, jota voidaan käyttää keittojen, kastikkeiden, vihannesten muhennosten valmistamiseen.
Korean mausteinen salaatti
Suosittu resepti mausteisten kasvisvälipalojen ystäville. Kuumien paprikoiden ja valkosipulin määrää voidaan vaihdella maun mukaan.
Ainekset:
- 4,7 kg munakoisoa;
- 1,2 kg paprikaa;
- 1,2 kg mehukasta makeaa porkkanaa;
- 1,2 kg sipulia;
- 120 g valkosipulia;
- 2 tl jauhettu kuuma pippuri;
- 2 rkl. l. 70% pöytäviinietikkaa;
- suola;
- puhdistettu kasviöljy paistamiseen.
Pese vihannekset, leikkaa munakoisojen varret. Leikkaa massa nauhoiksi, laita kulhoon ja suolaa mehun valmistamiseksi. Kuori ja pilko paprikat. Raasta porkkanat erityisellä raastimella, leikkaa sipuli puolirenkaiksi. Vie valkosipuli puristimen läpi.
Laita paprikat, porkkanat, valkosipuli ja sipulit kattilaan, lisää etikka ja kuumat paprikat, sekoita. Anna seoksen olla 5 tuntia. Paista munakoisot kuumassa kasviöljyssä ja sekoita muiden vihannesten kanssa. Sekoita kaikki huolellisesti.
Steriloi ja kuivaa purkit. Lisää salaatti, peitä purkit kannella ja steriloi uudelleen. Litrasäiliöitä keitetään puoli tuntia, puolen litran astioiden käsittelyyn riittää 15 minuuttia. Poista purkit pihteillä, kierrä kannet ylös, käännä salaattiastiat ympäri, kääri ne peitolla ja anna jäähtyä. Säilytä salaattia viileässä, pimeässä paikassa.
Munakoiso sienet
Erittäin maukas välipalavaihtoehto, jossa vihannekset muistuttavat joustavia marinoituja sieniä. Säilykkeet ovat erinomainen lisä lihaan tai makkaroihin, mutta voit myös syödä niitä itse ruis- tai viljaleivän kanssa.
Ainekset:
- 2,5 kg munakoisoa;
- 300 g tilliä;
- 5 valkosipulinkynttä;
- 12 Art. l. 9% pöytäviinietikkaa;
- 2,7 litraa vettä;
- 350 ml kasviöljyä;
- 5 rkl. l. suola.
Kaada vettä syvään kattilaan, lisää etikka ja suola. Aseta suolaliuos liesi ja kiehauta. Pese munakoisot, kuivaa, leikkaa varret ja kuori. Leikkaa massa pieniksi kuutioiksi. Laita vihannekset kiehuvaan suolaliuokseen, keitä 5 minuuttia. Tämä menettely poistaa liiallisen katkeruuden, munakoisot muuttuvat pehmeiksi, mutta säilyttävät miellyttävän joustavuuden.
Valkaisun jälkeen laita vihannekset siivilään ja jäähdytä. Siirrä munakoisot syvään kulhoon tai kattilaan. Sekoita erillisessä astiassa puhdistettu kasviöljy, puristimen läpi ohjattu valkosipuli, pesty ja hienonnettu tilli. Kaada kastike munakoisoon, sekoita hyvin. Laita välipala steriloituihin purkkeihin, sulje kannet ja aseta jääkaappiin 5-6 tunniksi. Munakoisot pitävät hyvin kylmässä. Jos ne on tarpeen siirtää ruokakomeroihin, purkit otetaan pois, annetaan seistä huoneenlämmössä, steriloidaan uudelleen ja rullataan kannen kanssa.
Marinoitu munakoiso
Kokonaiset keitetyt vihannekset ovat loistava lisuke grillatulle lihalle. Ennen tarjoilua ne leikataan nauhoiksi tai ympyröiksi. Aihiot sopivat myös suolaisen salaatin valmistamiseen.
Ainekset:
- 2 kg pieniä nuoria munakoisoja;
- 3 paprikaa;
- 5 valkosipulinkynttä;
- 2 Sivumäärä vesi;
- 3 laakerinlehteä;
- 10 mustaa pippuria;
- 2 rkl. l. suola;
- vihreät maun mukaan (tilli, selleri, persilja).
Pese munakoisot, leikkaa varret. Keitä vihannekset suolaisessa vedessä. Poista munakoiso uralla ja anna jäähtyä.
Valmista sidos. Kuori ja hienonna paprika, vie valkosipuli puristimen läpi. Pilko vihreät, sekoita valkosipulin ja pippurin kanssa. Kerros munakoisoa ja vihanneskastiketta steriloiduissa purkissa.
Keitä vesi suolalla, pippurilla ja laakerinlehdillä. Kun suolakiteet liukenevat, poista suolaliuos uunista ja jäähdytä. Kaada munakoisot purkkeihin, joissa on kylmä neste. Aseta astiat lämpimään paikkaan 3 päiväksi. Kun suolaliuos alkaa kuplia, siirrä purkit kylmään ja peitä kansi.
