Kotitekoinen naudanlihapihvi on todellinen herkku, jota voidaan myös säilyttää pitkään steriilissä astiassa. Laavamuhennosta tulee tyydyttävä itsenäinen välipala, strateginen varaus ulkoilureitteille ja ainesosa kuumille ja kylmille annoksille. Samalla kotitekoinen muhennos valmistetaan hyvin yksinkertaisesti.
Naudanlihan valinta muhennokseksi
Jotta voisit valmistaa erittäin maukkaan muhennoksen kotona, tarvitset pienen luettelon tuotteista: naudanfileetä, pekonia, mausteita ja yrttejä. Tärkeintä on korkealaatuisten raaka-aineiden valinta.
Tarvitaan ei vasikanlihaa, vaan naudanlihaa, ei missään tapauksessa jäädytettyä. Säilykkeitä varten on suositeltavaa käyttää lanne ilman jänteitä. Lihan tulee olla tuoretta, ilman epämiellyttävää hajua, ei halkeilua.
Lisäksi tarvitaan oikea tekniikka muhennoksen keittämiseen: pitkäaikainen lämpökäsittely tietyssä lämpötilassa, astioiden hyvä sterilointi. On tärkeää antaa aihioiden jäähtyä vähitellen: uunissa säiliö, johon ne keitettiin tai kääritty huoneen peitteeseen.
Kotona lihan valmistamiseen säilykkeitä varten käytetään seuraavia:
- uuni- ja lasipurkit;
- painekattila;
- autoklaavi;
- multikeitin;
- kattila (lisävarusteena syvä paistinpannu, kattila, pata);
- emaloitu säiliö ja tölkit.
Kun valmistelet ja steriloit astioita, sinun tulee olla tietoinen siitä, että lopputuote on 40% pienempi kuin raaka liha - se kiehuu paljon.
Kotitekoinen naudanlihapihvi tölkissä
Voit valmistaa muhennosta tölkeissä klassisen reseptin mukaan ottamalla 1 kg tuoretta naudan sisäfileetä ja 250-300 grammaa raakaa sardaa. Lasipurkit, joiden tilavuus on 1 litra, 700 grammaa, sekä niiden kannet huuhdellaan, steriloidaan, kuivataan.
Pese ja kuivaa naudanliha ja sardi, poista jänteet ja kalvot, jos luut ovat - poista myös. Leikkaa liha suuriksi paloiksi, pilko rasva hienoksi. Laita tuoretta jauhettua pippuria ja suolaa astian pohjalle laakerinlehdelle maun mukaan, laita sitten naudanlihan ja pekonin palat niihin liian tiukasti.
Lisää ruoka hieman suolalla ja pippurilla, laita laakerinlehti ja kaada 2 rkl vettä jokaiseen purkkiin. Sulje astia tiiviisti kalvolla, sulje yläosa kannella pyörittämättä sitä ja aseta leivinpaperille kylmään uuniin. Aseta toinen leivinlevy vedellä uunin pohjaan.
Kytke tuli päälle ja anna uunin lämmetä 200 ° C: seen. Kun olet kiehuttanut lihamehua ja vettä tölkeissä, alenna lämpötila 120-150 ° C: seen. Haudun keittäminen kestää 3 tuntia, mutta on erittäin tärkeää olla avaamatta uunin luukkua! Jos lämpötila laskee, lasi voi rikkoutua.
Kun määritetty aika on kulunut, uuni on kytkettävä pois päältä ja annoksen on annettava jäähtyä siinä. Hanki lämpimät tölkit, kääritään ylös ja käännetään ylösalaisin, peitetään peitolla. Annetaan jäähtyä kokonaan ja säilytetään viileässä paikassa.
Naudanlihan muhennos painekattilassa
Kun kansi suljetaan, paine nousee painekattilassa, lämpötila nousee 120 ° C: seen - tämä on sopiva tapa haudun keittämiseen: kaikki mikrobit kuolevat eikä liha muutu mauttomaksi. Resepti vaatii 2 kg naudanlihaa, 200-300 grammaa sianlihaa. Raaka-aineet on pestävä, annettava kuivua, leikata paloiksi.
Sulata rasva painekattilassa, paista liha molemmin puolin kullanruskeaan. Kuori pari sipulipäätä, leikkaa ohuiksi renkaiksi, yhdistä naudanlihan kanssa. Laita 2 tl pöytäsuolaa, tusina maustepippuria, pari laakerinlehteä, sulje painekattila tiukasti ja hauduta lihaa 1,5 tuntia.
Aseta kuuma naudanlihan muhennos välittömästi steriloituun lasiastiaan. Täytä purkit lihalla "hartioihin asti", kaada liemi ja kääri. Jäähdytä huoneessa ja siirrä kylmään.
Kotitekoinen naudanlihan muhennos autoklaavissa
Jos talossa on kotitalouden autoklaavi, voit helposti valmistaa siihen pehmeän, mehukas naudanlihapihvi, kuten Neuvostoliiton GOST: n mukaan. Itse asiassa tätä laitetta voidaan kutsua parannetuksi painekattilaksi: sen avulla voit jalostaa lihaa korkeissa lämpötiloissa, paine astiassa nousee yli ilmakehän. Autoklaavi kypsentää naudanlihaa puhtaissa ja jopa valssatuissa tölkeissä, mikä yksinkertaistaa säilykeprosessia.
Valmistele tätä reseptiä varten pari isoa sipulia ja 3 porkkanaa 2 kg: aan hienonnettua lihaa. Pese vihannekset, kuori, leikkaa renkaiksi. Laita laakerinlehtien astiaan, muutama paprikaterä, aseta sitten liha löyhästi porkkanaan ja sipuliin.
Jätä purkit vapaana 3 ylimmälle sormelle. Lisää sulatettua rasvaa, lisää suolaa ja mustapippuria maun mukaan. Älä täytä astiaa ylöspäin, jätä 2-3 cm. Kierrä astiat ylös, aseta ne säiliöön ja täytä ne kylmällä vedellä niin, että se peittää työkappaleet ja lämpömittarin holkki upotetaan nesteeseen.
Sulje kansi tiukasti ja aseta paine 1,5 ilmakehään, lämmitä autoklaavi 110-120 ° C: seen (paine nousee 4 ilmakehään). 30–40 minuutissa tämän lämpötilan saavuttamisen jälkeen vapauta paine vähitellen nollaparametriin ja jäähdytä työkappaleet myös asteittain 30 ° C: seen, avaa sitten autoklaavi ja poista tölkit.
Naudanlihan muhennos kattilassa
Voit keittää muhennosta tavallisessa kattilassa, vaikka se kestää kauemmin. 5 kg naudan ulkofileetä varten sinun on otettava 2 kg rasvaa, pestävä, kuivattava, pilkottu liha karkeaksi, sardi - hienoksi.
Laita hienonnettu rasva ja sitten naudanliha paksuun pohjaan olevaan kattilaan (valurautaisessa muhennoksessa, kattilassa). Laita liesi päälle ja aseta matalalle lämmölle. Lisää suolaa, pippuria, lavrushkaa maun mukaan.
Keitä peitettynä 6 tuntia sekoittaen muhennosta ajoittain. Lisää liemi tai vesi tarpeen mukaan. Ota sitten se pois liedeltä, laita se kuumaksi steriloituun astiaan ja kääri se ylös.
Kotitekoinen naudanlihan muhennos säiliössä
Ota 5 kg naudanfileetä 2 kg sianlihaa. Pese, kuivaa, leikkaa. Laita valmistetut raaka-aineet puhtaisiin purkkeihin, jolloin tilaa jää useita senttimetrejä.
Suolaa ja pippuria naudanlihaa ja rasvaa, laita laakerinlehti ja kaada vettä astian ⅓ päälle. Vuoraa emaloidun säiliön pohja kahdella kerroksella sideharsoa, laita siihen astiat lihan kanssa. Peitä astia kannilla, mutta älä rullaa sitä ylös.
Täytä säiliö vedellä tölkkeihin "olkapään mittaan", laita matalalle lämmölle ja keitä, peittäen pannu löyhästi kannella, neljä tuntia. Jos sinun on lisättävä nestettä säiliöön, kaada siihen varovasti ja vain kuumaa vettä.
Jotta kiehuvasta vedestä otettu astia ei halkeile lämpötilan pudotuksesta, käytetään yksinkertaista kulinaarista temppua: muhennoksen valmistamisen jälkeen tölkit otetaan yksi kerrallaan ja asetetaan kuumaan veteen kastetulle pyyhkeelle. Säiliö rullataan steriileillä kannilla. se on käärittävä ja annettava jäähtyä huoneessa ennen kuin se lähetetään kylmään.
Mausteinen naudanlihapata hitaassa liesi
Huuhtele 2 kg naudanlihaa, poista jänteet ja kalvot. Anna lihan kuivua ja leikkaa sitten yhtä suuriksi paloiksi. Jauhaa 200 grammaa rasvaa. Aseta naudanliha ja rasva monikeittokulhoon, sulje kansi ja keitä 5 tuntia Braising-ohjelmalla.
Mausta suolalla, pippurilla, sekoita muhennos ja laita päälle 2 laakerinlehteä, oksa rosmariinia, kolmasosa teelusikallista meiramia. Keitä peitettynä vielä tunti. Kun naudanliha on lämmin, aseta se steriloituihin purkkeihin ja kääri.
Naudan muhennos ohraa
Jos ei ole tavoitetta valmistaa enemmän lihasäilykkeitä, niin herkullinen helmiohra-puuroa sisältävä muhennos voidaan keittää tavallisessa kattilassa, puolen litran purkissa, jossa on kierrekorkki. Yksi astia tarvitsee 120 grammaa naudanlihaa.
Huuhtele fileet, pyyhi paperipyyhkeellä, irrota suonet, leikkaa ja laita kulhoon. Ripottele liha suolalla, juuri jauhettua mustapippuria maun mukaan, lisää 2-3 makeaa herneä.
Kuori sipuli, pilko ja yhdistä naudanlihaan. Laita puhtaan purkin alaosaan laakerinlehti, 3 rkl pestyä helmiohraa. Täytä säiliö vedellä, jättäen 1 cm vapaata tilaa reunasta. Peitä kansi, älä kierrä.
Aseta sopiva tuki pannun pohjalle, sen päälle - lihapurkki. Täytä kattila vedellä ja aseta matalalle lämmölle. Keitä 2 tuntia. Poista sitten purkki varovasti ja aseta se kuumalle pyyhkeelle.
Ota näyte ja lisää tarvittaessa suolaa pataan. Lisää 4 rkl sulatettua sianlihaa. Peitä astia uudelleen kannella, laita kattilaan ja keitä matalalla lämmöllä vielä 3 tuntia. Tämän jälkeen ota purkki, kierrä kansi tiukasti kiinni, osta se pyyhkeellä ja anna sen jäähtyä huoneenlämmössä. Säilytä jääkaapissa enintään 6 kuukautta.
