Kuorrutus tekee makeasta kakusta maukkaamman ja houkuttelevamman ja lisää myös leivonnaisten säilyvyyttä. Puolivalmistetta käytetään merkinnöissä, koristeluissa, kokonaan tai osittain peittämällä sen kanssa makeisten ylä- ja sivupinnat. Pinnoitteen tulee olla helppo levittää leivonnaisille ja kovettua. Kauniisti sisustettu kotitekoinen kuorrutuskakku voi olla kelvollinen kakkuvaihtoehto.
Yksinkertainen kuorrutus kakulle
Jauhemaiseen sokeriin, maitoon tai veteen perustuva lasite voidaan valmistaa nopeasti ja helposti kotona. Klassisen reseptin mukaan on tärkeää murskata sokeri hyvin - muutamassa minuutissa - tai jauhaa se kahvimyllyssä. Kun avaat keittiökoneen kulhon, korkealaatuisesta jauheesta tulee kevyt "savu" - tämä on pienin sokeripöly.
Keskikokoiselle kakulle on valmistettava 225 grammaa jauhetta ja sitten seulottava se kokkareiden välttämiseksi. Kaada kattilaan, laimenna neljällä rkl kylmää maitoa tai vettä jatkuvasti sekoittaen. Voit voittaa sekoittimella, lisätä hieman vanilliinia.
Laita astiat matalalle lämmölle ja kuumenna sekoittaen minuutin ajan. Jauhetun sokerin on oltava täysin liuennut. Saat paksun kermanvärisen massan. Puolivalmistetta käytetään kakun päällysteenä, kun lasitteen lämpötila ei ylitä 70-80 ° C. Voit koristella lasitetut leivonnaiset:
- viipaleet tuoreita hedelmiä;
- kuivatut hedelmät;
- marjat;
- sokeroidut hedelmät;
- pähkinät;
- hyytelö;
- marmeladi;
- suklaa hiput;
- makeisia.
Sitruunakakku kuorrutus
Voit valmistaa herkullisen lasite ilman ainesosien lämpökäsittelyä. Tuoksuva, makea massa purista 3 rkl sitruunamehua. Kaada 100 grammaa jauhettua sokeria kulhoon, laimenna rkl mehua ja jauhaa.
Lisää vähitellen lisää nestettä, hieromalla ja sekoittamalla hapan ja hapan seosta tasaiseksi. Lasitteen paksuus voi vaihdella: lisää erittäin mehukas piirakka täytteellä (hillo, hillo) lisää mehua. Tässä tapauksessa puolivalmisteen sakeus on nestemäisempi. Lisää paksu sokeri, jos tarvitset paksua pinnoitetta.
Kakun proteiinijäätelö
Ennen proteiiniglaasin valmistamista tuore muna on pidettävä huoneenlämmössä. Erota sitten valkoinen keltuaisesta ja ravista hieman haarukalla tai luudalla. Siivilöi pari tl jauhettua sokeria siihen, sekoita.
Siivilöi jauhe vähitellen pieninä annoksina, vain 200 grammaa. Jos homogeenista massaa lyönnin aikana havaittavissa on luuta jäljellä muutaman sekunnin ajan, proteiinilasite on valmis.
Keltuainen kuorrutus kakkuun
Keltainen lasite on mielenkiintoinen maku ja kaunis vaaleankeltainen väri. Koputa tätä reseptiä varten pari raakaa keltuaista kulhoon, sekoita 0,5 kuppiin seulottua jauhettua sokeria ja vatkaa, kunnes pörröinen vaahto ilmestyy.
Valmistele siirappi erikseen kattilassa matalalla lämmöllä, 2 rkl vettä ja 0,5 kuppia rakeistettua sokeria. Kun kaikki sokeri on liuennut ja siirappi kirkastuu, poista se lämmöltä ja anna sen jäähtyä. Massan tulisi olla lämmin.
Lisää kermavaahtoa pieninä annoksina sokerisiirappiin, sekoita, jäähdytä huoneenlämmössä. Peitä kakku heti, kun keltuainen kuorrutus on haaleaa.
Jos et ole varma raakamunien tuoreudesta ja laadusta, on suositeltavaa kuivata tällaiset lasitetut leivonnaiset hieman ennen käyttöä uunissa 100 ° C: n lämpötilassa.
Suklaa-lasite voilla
Pehmeä kermainen lasite on valmistettu rasvoista ja öljyistä. Tämä pinnoite toimii hyvin suklaan kanssa. Reseptin saamiseksi sinun on otettava 4 ruokalusikallista rakeista sokeria, sekoitettava kattilaan pari tl kaakaojauhetta ja rkl maitoa.
Laita saatu seos matalalle lämmölle ja anna sen kiehua samalla sekoittaen. Sulata 50 grammaa voita kuumassa lasiteessa, sekoita kaikki hyvin ja kaada heti kakun päälle. Anna jäähtyä.
Värillinen valkoinen suklaa-lasite
Värillisen makean pinnan saavuttamiseksi voit käyttää kaupasta ostettuja elintarvikevärejä monenlaisissa sävyissä. Kaiken luonnollisen ystäville on suositeltavaa käyttää juuri puristettuja hedelmä-, vihannes-, marja mehuja ja siirappeja kotona. Esimerkiksi:
- porkkana ja appelsiinimehu antaa lasite oranssin värin;
- voi yhdessä kurkuman kanssa kirkkaan oranssiksi;
- vadelmasiirappi - punaiselle;
- punajuurimehu - purppuraa varten;
- hieman kirsikkamehua - vaaleanpunaiselle;
- pinaattimehu - vihreäksi.
100 grammaa valkoista suklaata valmistetaan kevyt kuorrutus ilman täytettä. Riko se laattoiksi, laita kulhoon ja kaada 5 rkl maitoa. Sulata sekoittaen vesihauteessa, lisää ruokaväri.
Laske sävy varovasti ruiskuttamalla väriä pieninä annoksina, kunnes haluttu sävy on saavutettu. Sekoita puolivalmistetta tasaiseksi ja kaada heti kakun päälle. Voit jakaa massa osiin ja maalata eri väreillä.
Kermainen kuorrutus kakkuun
Kaada kattilaan 2/3 kupillista kermaa, jonka rasvapitoisuus on vähintään 30%. Sekoita pari ruokalusikallista voita ja kuumenna matalalla lämmöllä, kunnes se liukenee.
Lisää pieninä annoksina sekoittaen jatkuvasti 3 kupillista jauhettua sokeria, lisää ripaus vanilliinia. Kermainen kuorrutus tahraa hyvin, joten voit lisätä siihen elintarvikevärejä, jos haluat. Poista puolivalmis tuote liedeltä ja lyö sekoittimella. Levitä seos kakkuun, kun se lämpenee.
Suklaa-lasite, likööri ja pähkinät
Sekoita kattilaan 6 rkl rakeistettua sokeria, 2 rkl kaakaojauhetta ja 3 rkl maitoa. Laita matalalle lämmölle. Sekoita jatkuvasti sokerin liuottamiseksi kokonaan.
Lisää 50 grammaa voita lasiteeseen, sulata. Poista kattila liedeltä ja kaada tl likööriä seokseen. Sekoita kaikki hyvin, laske kakku ja koristele puolikkailla saksanpähkinän ytimiä tai paahdettuja maapähkinöitä, hasselpähkinöitä.
Hunaja kuorrutus kakkuun
0, 5 baaria tummaa suklaata ilman täytettä jauhaa raastimella. Sekoita 15 grammaan kaakaojauhetta, laita vesihauteeseen. Kun suklaalastut ovat sulaneet, lisää lasiteeseen 60 ml luonnonhunajaa.
Sekoita kaikki ja keitä vesihauteessa, kunnes aine on täysin homogeeninen. Lisää 50 grammaa voita, sulata. Voitele kakku paksulla massalla.
Mansikkapiirakka
Huuhtele 150 grammaa tuoreita mansikoita, kuivaa seulalla, kuori varret. Sijoita 50 grammaa kauneimpia marjoja kakun koristeluun. Vieritä loput hedelmät tehosekoittimessa kolme minuuttia, kunnes saat sileän soseen. Hiero seulan läpi.
Siivilöi 200 grammaa jauhettua sokeria, kaada 2 rkl kiehuvaa vettä. Sekoita lusikalla ja lisää mansikkasose. Sekoita kuorrutus hyvin, kaada kakun päälle ja koristele tuoreilla mansikan puolikkailla. Valmista samalla periaatteella puolivalmis tuote muista kirkkaista ja mehukkaista hedelmistä.
Alkuperäinen kuorrutus valmistettu kookosmaidosta ja karamellista
Laita tl gelatiinia liota. Liuotetaan pari teelusikallista perunatärkkelystä 30 ml: aan kylmää vettä homogeenisen sakeen valmistamiseksi. Laita raskaspohjainen kattila matalalle lämmölle.
Kaada 2-3 tl juuri puristettua sitruunamehua, lisää 100 grammaa rakeistettua sokeria samalla sekoittaen. Hauduta, kunnes karamellimassa muuttuu kultaiseksi. Sammuta sitten lämpö, sekoita karamelli 130 ml: aan 30-prosenttista kermaa ja 70 ml: aan vettä, sekoita hyvin.
Peilikakku kuorrutus
Makea peilikiiltävä pinnoite valmistetaan gelatiinin pohjalta. Jäätymisen valmistamiseksi sinun on tarkkailtava tarkasti kaikkia tuotteiden suhteita ja ainesosien suositeltua lämpötilaa. Tarkkuuden vuoksi on parempi käyttää lämpömittaria ja keittiövaakaa ja mitata neste grammoina.
Liota 12 grammaa gelatiinia 72 grammassa hyvin kylmää vettä 1 tunnin ajan. Raasta 150 grammaa valkoista suklaata ja sulata vesihauteessa.
Aseta suklaa, 100 grammaa tiivistettyä maitoa tehosekoittimen kulhoon. Yhdistä kattilassa 75 grammaa vettä 150 grammaan rakeistettua sokeria ja 150 grammaa glukoosisiirappia.
Laita astiat matalalle lämmölle ja lämmitä syntynyttä seosta sekoittamatta, vaan liikuttamalla pannua vain varovasti puolelta toiselle. Tuo siirapin lämpötila 100–103 ° C: seen ja poista se heti liedeltä.
Purista paisunut gelatiini pois, laita tehosekoitinkulhoon. Yhdistä siirappiin, joka on jäähdytetty 80 - 83 ° C: seen. Lisää joitain ruokavärejä, kuten oranssi tai vaaleanpunainen. Vieritä kuorrutus sekoittimessa pienellä nopeudella.
Peitä makea massa polyetyleenillä ja pidä jääkaapissa yön yli. Oikein valmisteltuna peililasi nousee takaisin, kun sitä painetaan. Sulata lasite vesihauteessa tai mikroaaltouunissa, jäähdytä tuoreen maidon tilaan. Vedä seulan läpi kuplien välttämiseksi ja levitä välittömästi kakkuun. Kiinteytynyt massa peilataan.
Vaikka kuorrutusresepti tuntuu monimutkaiselta, tarvitset vain vähän taitoa - ja voit nopeasti oppia valmistamaan erilaisia kuorrutteita piirakoille marjoilla, hedelmillä, hillolla, raejuustolla, kurpitsaalla, sitrushedelmillä ja muilla makealla täytteillä. Vaiheittaiset reseptit, valokuvat ja videot Internetissä, erikoistuneet lehdet ja ohjelmat sekä kokin mielikuvitus auttavat sinua hallitsemaan leivonnaisten uutuuksia.
