Vaikka Avar khinkal on nimensä kanssa konsonantti Georgian astian khinkalin kanssa, se valmistetaan ja tuote näyttää erilaiselta. Avar-tyylinen khinkal on yhdistetty ruokalaji, joka koostuu keitetystä lihasta, keitetyistä pörröisistä litteistä kakkuista, vahvasta rikkaasta liemestä ja kastikkeesta.
Avar khinkal: miten valmistaa
Klassinen Avar khinkal valmistetaan yksinkertaisesti, vaikka sen valmistaminen vie paljon aikaa. Tosiasia on, että ruoan valmistus itsessään koostuu useista prosesseista, nimittäin:
- kiehuva liha (karitsa, naudanliha);
- taikinan vaivaaminen, kakkujen muodostaminen ja keittäminen liemessä;
- keittokastike (kastike voi olla mitä haluat, syövän makutavoitteista riippuen, mutta sopivimmat ovat tomaatti-, kerma- ja juustotyypit).
Jos seuraat kaikkia tämän ruokalajin valmistusprosesseja, saat lopulta täysin muodostetun astian, jossa on neljä komponenttia - liha, litteät kakut, liemi ja kastike.
Ruokalaji tarjoillaan kuumana heti kypsennyksen jälkeen, ja liha ja litteät kakut asetetaan yhdelle isolle tasaiselle astialle, liemelle ja kastikkeelle - erillisissä kupeissa syöjien määrän mukaan.
Kuinka tehdä taikina Avar khinkalille
Taikinan vaivaaminen khinkalille on tärkeä prosessi astian valmistuksessa, ja tässä on noudatettava tarkasti tuotteen valmistusohjeita. Tosiasia on, että jos lisäät taikinaan lisää munia tai unohdat laittaa siihen esimerkiksi soodaa, kakut osoittautuvat "muovailuvahaiksi" eivätkä pörröisiksi ja ilmaviksi.
Tapahtumien välttämiseksi taikina tulisi valmistaa jauhoista, soodasta, munista, suolasta ja jogurtista. Jälkimmäisen tuotteen puuttuessa se voidaan korvata toisella fermentoidulla maitojuomalla, esimerkiksi kefirillä, fermentoidulla paistetulla maidolla tai vähärasvaisella hapankerma.
Kuinka valmistaa Avar khinkalia kefirillä
Avar khinkal kefirillä on helppo valmistaa ruokalaji. Lihan kypsentämisessä ei ole mitään vaikeaa - laitat tuotteen kylmään veteen, lisäät suolaa ja mausteita ja kypsennät omaa ruokaa tiukasti määritetyn ajan. Joitakin vaikeuksia voi syntyä vain taikinan kanssa, ja silloinkin vain kotiäidit, jotka eivät osaa työskennellä tämän tuotteen kanssa lainkaan. On tärkeää muistaa, että taikinan tulee olla pehmeää eikä sitä saa lyödä, jotta kakut ovat pehmeitä. Alla on avaruusastian resepti, ainesosien määrä lasketaan neljälle annokselle.
Ainekset:
- 500 grammaa jauhoja;
- ½ tl suolaa (taikinaa varten);
- suola lihan keittämiseen - maun mukaan;
- teelusikallinen ruokasoodaa;
- 700-800 grammaa naudanlihaa tai karitsaa;
- lasi kefiriä;
- 75 grammaa voita;
- viisi valkosipulinkynttä;
- kolme isoa tomaattia;
- yksi sipulipää;
- yksi kananmuna;
- joukko korianteria.
Vaiheittainen ruoanlaittoresepti:
Huuhtele liha kylmässä vedessä. Leikkaa se paloiksi kolmesta kolmeen senttimetriin, laita kattilaan, peitä kylmällä vedellä ja laita korkealle lämmölle. Lisää lihaan yksi sipuli kuorimisen jälkeen ja korianteri (tämän ainesosan lisääminen vaikuttaa merkittävästi liemen makuun). Heti kun vesi pannussa kiehuu, vähennä lämpöä ja jatka tuotteen kiehumista 40-50 minuuttia. Aseta kypsennetty liha tarjoiluastiaan ja peitä, jotta se pysyy lämpimänä.
Kaada jauhot työtasolle dian avulla, tee reikä keskelle, kaada kefiiri sinne (sinun ei pitäisi kaataa enemmän kuin määritetty määrä, noudata tarkasti mittasuhteita), lisää suola, muna ja sooda. Vaivaa taikina (sen ei pitäisi tarttua käsiin) ja jätä sitten 15 minuutiksi peittämällä tuote kalvolla. Määritä taikina määritetyn ajan kuluttua kakkuun, jonka paksuus on alle senttimetri, ja leikkaa se terävällä veitsellä 2-3 cm: n neliöiksi tai timanteiksi.
Aseta tortillat kiehuvaan liemeen yksi kerrallaan. Keitä niitä sen jälkeen, kun kattilan sisältö on keitetty uudelleen noin viiden minuutin ajan. Poista lopputuote liemestä ja lävistä jokainen kakku puisella vartaalla (jos sitä ei tehdä, taikina laskeutuu).
Kaada tomaatit kiehuvalla vedellä tai pidä niitä kymmenen sekuntia vedessä 80-90 astetta, kuori ne pois, pilko vihannekset hienoksi. Kuori ja pilko valkosipuli. Aseta nämä ainekset paksupohjaiseen paistinpannuun ja lämmitä. Lisää tuotteisiin voita ja suolaa kahden tai kolmen minuutin kuluttua, hauduta 15 minuuttia suljetun kannen alla. Lisää sokeriin kastiketta, jos haluat.
Tarjoile kuumana heti kypsennyksen jälkeen. Aseta tortillat ja liha laajaan astiaan. Kaada liemi kuppiin annoksittain.
Kuinka kypsentää Avar khinkalia hiivalla
Jos kefiiria, jogurttia tai fermentoitua maitoa ei ole saatavana, voit valmistaa khinkalia maitoon perustuen hiivalla. Resepti ei ole perinteinen valkoihoiselle keittiölle, mutta kotiäidit vaativat sitä hyvin valmistuksen yksinkertaisuuden vuoksi. Ruokalaji osoittautuu maukkaaksi ja aromaattiseksi, ja sen kaloripitoisuus on enintään 200 kcal / 100 grammaa tuotetta.
Ainekset:
- yksi kilogramma naudanlihaa;
- yksi kilogramma jauhoja;
- ½ rkl kuivahiivaa;
- kaksi ruokalusikallista kasviöljyä;
- kaksi lasillista maitoa;
- puoli kiloa perunoita;
- viisi valkosipulinkynttä;
- ½ kuppi smetanaa;
- kaksi rkl majoneesia;
- suolaa ja pippuria maun mukaan.
Vaiheittainen ruoanlaittoresepti:
Keitä liha suolaisessa vedessä, kunnes se on kypsynyt (kypsennysaika - kaksi tuntia). Laita perunat liemeen (luonnollisesti kuorittu) 30-40 minuuttia ennen kypsennyksen loppua.
Siivilöi jauhot kulhoon, lisää siihen hiiva ja suola, sekoita ja kaada sitten seokseen lämmin maito ja voi. Vaivaa homogeeniseksi taikinaksi, peitä se ja jätä se lämpimäksi tunniksi.
Kun taikina nousee, valmista kastike. Vatkaa hapan kerma, sekoita se majoneesiin (voit käyttää "kevyttä", jonka rasvapitoisuus on enintään 30%) ja raastettua valkosipulia, suolaa massa. Saat mielenkiintoisemman maun kastikkeesta lisäämällä siihen suosikkisi aromaattiset yrtit.
Ripottele työpinta jauhoilla, laita taikina sen päälle ja rullaa se 3-5 mm paksuksi kerrokseksi. Leikkaa työkappale 3-4 cm: n neliöiksi tai romuiksi.
Siivilöi liemi, jossa liha ja perunat keitettiin, läpi juustolevyn, sitten laita se tuleen ja kiehauta. Keitä taikinapalat siihen (kypsennysaika - 5-6 minuuttia). Poista pörröiset kakut liemestä, lävistä kukin haarukalla tai puisella vartaalla, jotta ruoka ei laskeudu.
Aseta perunat, liha (paloiksi leikkaamisen jälkeen) ja tortillat isolle tasaiselle astialle. Tarjoile kuumaa khinkalia hapan kerma ja valkosipulikastikkeella.
Temppu: voit valmistaa khinkalia tämän reseptin mukaan hitaassa liesi, samalla kun keität perunoita ja lihaa sekä itse tortilloja (höyrytettyjä). Kuten arvata saattaa, tämän keittiökoneen käyttö säästää paljon aikaa tämän ruoan valmistuksessa.
Tarvitset vain vaivata hiivataikinan, valmistaa tuotteesta pieniä kakkuja ja asettamalla lihan ja perunoiden kypsentämiseen monikeittokulhoon, aseta astia kakkujen päälle ja höyrytä niitä enintään viideksi minuutiksi. Reseptin haittana on, että kakut on kypsennettävä useilla tavoilla, koska kaikkia aihioita ei voida sijoittaa höyrysäiliöön.
Kuinka kauan Avar khinkalin keittäminen kestää
Khinkalin kypsennysaika riippuu palojen koosta ja paksuudesta, mutta keskimäärin lämpökäsittely kestää noin viisi minuuttia. Jotta kakut osoittautuisivat pörröisiksi, eivätkä ne kypsennä kypsennyksen aikana yhteen suureksi palaksi, ne on kypsennettävä seuraavasti: laita liemi tulelle ja odota, kunnes se kiehuu, laita sitten taikinakappaleet se yksi kerrallaan. Kypsennysajan laskenta tulisi aloittaa siitä hetkestä, kun liemi kiehuu uudelleen.
Ennen kuin poistat kakut liemestä, sinun on ensin tarkistettava niiden valmius. Tätä varten sinun on hankittava yksi khinkal ura-lusikalla ja hajotettava - sisällä ei saa olla raakaa taikinaa.
