Maa-artisokka tai savi-päärynä on ravintoominaisuuksien suhteen hyvin lähellä perunoita, mutta paljon harvinaisempi. Sitä voidaan kuitenkin käyttää monenlaisten ruokien valmistamiseen. Esimerkiksi kasvissyöjä- tai vähärasvaisessa valikossa voit lisätä Jerusalem artisokka-pannukakkuja kesäkurpitsaa.
Se on välttämätöntä
-
- Pannukakkuja varten:
- 4-5 maapähkinä mukulat;
- 1 pieni kasvisydin;
- 1 muna;
- 1 kuppi jauhoja
- kasviöljy;
- suola;
- pippuri
- Kastikkeelle:
- 125 g luonnollista jogurttia tai smetanaa 10-15% rasvaa;
- 1 valkosipulinkynsi;
- 1 pieni kurkku;
- tilli;
- persilja;
- suola;
- pippuri
Ohjeet
Vaihe 1
Pese Jerusalem-artisokan mukulat perusteellisesti juoksevan veden alla vihannesharjalla. Niiden kuorinta on niiden muodonsa vuoksi melko vaikeaa, mutta voit tehdä siitä itsellesi helpomman seuraavasti: blanšo mukulat kuumaan veteen muutamaksi minuutiksi, upota sitten kylmään veteen ja kuori iho samalla tavalla kuin nuorten perunoiden kanssa. Jerusalem-artisokkaa voidaan syödä myös kuorineen, koska se sisältää monia hyödyllisiä aineita. Estä kuorittujen mukuloiden muuttuminen siniseksi asettamalla ne kylmään veteen, joka on hapotettu sitruunamehulla.
Vaihe 2
Huuhtele kesäkurpitsa, katkaise päät molemmilta puolilta. Nuoret hedelmät voidaan keittää poistamatta kuorta, mutta kypsistä hedelmistä se on katkaistava. Leikkaa kesäkurpitsa kahtia ja poista siemenet.
Vaihe 3
Raasta maapähkinä ja kesäkurpitsa karkealle raastimelle, sekoita, lisää muna, suola ja pippuri. Lisää sitten esiseulotut jauhot ja vaivaa taikina, kunnes hapan kerma on paksua, lisäämällä tarvittaessa jauhoja: se voi vaatia hieman enemmän tai vähemmän kuin reseptissä ilmoitetaan, koska tämä riippuu sen ominaisuuksista (kosteus, gluteeni, happamuus), jne.).
Vaihe 4
Pannukakku taikinaa voidaan valmistaa eri muunnelmina. Kokeile lisätä erityisesti sipulia tai omenoita, raastettua kovaa juustoa Jerusalem-artisokkaan ja kesäkurpitsaan ja korvata jauhot mannasuurimolla.
Vaihe 5
Lämmitä kasviöljyä paistinpannussa. Levitä vihannesten ja jauhojen seos lusikalla ja paista pannukakkuja pannulla ilman kantta 5-7 minuuttia kummallakin puolella matalalla lämmöllä.
Vaihe 6
Tzatziki-kastike sopii Jerusalem-artisokasta ja kesäkurpitsoista valmistettuihin pannukakkuihin. Leikkaa pieniksi kuutioiksi tai raasta tuore kurkku, purista mehu. Pilko tilli ja persilja hienoksi, purista valkosipuli. Yhdistä kaikki ainesosat, suola ja pippuri maun mukaan, kaada yli luonnollisella jogurtilla tai smetanalla ja sekoita. Aseta kastike jääkaappiin muutamaksi tunniksi infuusiota varten.
Vaihe 7
Valmiita pannukakkuja voidaan tarjoilla Tsatziki-kastikkeen, smetanan tai minkä tahansa muun valitsemasi kastikkeen kanssa.
